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Recette de gâteau aux marrons à l'italienne

Recette de gâteau aux marrons à l'italienne


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Ce gâteau sans gluten demande un peu d'effort, mais les résultats en valent vraiment la peine. C'est délicieusement riche et addictif. Que pourriez-vous vouloir d'autre ? C'est parfait pour les occasions spéciales, comme Noël.

95 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 500g de châtaignes
  • 250 ml de lait
  • 6 œufs, séparés
  • 250g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre non salé ramolli
  • 100g d'amandes mondées, moulues
  • 100g de chocolat noir râpé
  • 1 citron, le zeste râpé et pressé
  • 50 ml de cognac

MéthodePréparation :25min ›Cuisine:1h15min ›Prêt en:1h40min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer un moule à manqué rond de 26 cm.
  2. Couper un x dans chaque châtaigne, placer sur une plaque allant au four et rôtir au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Gardez le four allumé, mais réduisez la température à 180 C / Gaz 4.
  3. Laissez les châtaignes refroidir un peu, puis épluchez-les. Mettre les marrons dans une petite casserole avec le lait. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres. Bien égoutter, puis réduire en purée.
  4. Battre les jaunes d'œufs en crème avec le sucre, puis incorporer le beurre. Mélanger avec les châtaignes en purée.
  5. Mélanger les amandes et le chocolat avec le zeste de citron, le jus de citron, le cognac et le mélange de marrons. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes et incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser le mélange dans le moule préparé.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré au centre.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(14)

Avis en anglais (3)

Délicieux! Gâteau magnifique, facile à faire et fonctionne très bien comme gâteau de petit-déjeuner Je n'ai pas ajouté de lait car ce n'était pas dans les instructions - à quelle étape est-ce ajouté?-30 nov. 2012

Je viens de le faire et toute ma famille l'adore. @Cherries Jubilee, l'ajout de lait est dans l'instruction. #3. Assembler la châtaigne et le lait puis réduire en purée.-15 juil. 2015

Je suis d'accord avec le jubilé des cerises, la recette vous dit de ramollir les marrons dans le lait, bien égoutter et réduire en purée les marrons elle ne vous dit pas quand ni même si mettre le lait. résultats moins le lait. J'ai fait ce gâteau ce matin, assez cher à faire, mon mari l'a aimé mais moi pas, pour moi, ça ne valait pas la peine de me râper le doigt car quand j'ai préparé le chocolat mais on a tous des goûts différents je suppose.-20 janv. 2018


Recettes de gâteau aux châtaignes à l'italienne

Le temps froid apportera votre manger à la soupe. oui cette soupe copieuse est un repas parfait en cas de froid. ( Suite )

dans une marmite faire sauter la saucisse. égoutter l'huile supplémentaire. ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le sel de mer. ( Suite )

Faire revenir les saucisses (boîtier retiré) dans l'huile d'olive, ajouter l'oignon et le beurre. Cuire 5 minutes, ajouter du kal. ( Suite )

"Ce dessert au chocolat sans cuisson de Rhonda Lanterman de Terrace, en Colombie-Britannique, a du goût. ( Suite )

Réserver 1 cuillère à soupe d'amandes pour la décoration. Hacher le reste des amandes en saupoudrer dans un moule graissé. ( Suite )

"Ceci est un gâteau aux épices moelleux avec un ingrédient 'secret'. Ils ne devineront jamais !" (plus)

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Dans un bol à mélanger, mélanger. ( Suite )


Liste des ingrédients

  • châtaignes bouillies
  • 1 BÂTON de beurre
  • Sucre en poudre
  • farine
  • sucre en poudre
  • levure chimique
  • 2 pièces. d'oeufs
  • 2 PETITES poires Kaiser
  • Beurre et sucre semoule pour le moule et les poires
  • sel

Méthode

Dans un mixeur ou un robot culinaire, mixez les marrons avec le sucre en poudre, ajoutez le beurre ramolli et continuez de mixer pour combiner. Battre les œufs entiers avec le sucre semoule et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanc cassé, ajouter les marrons mixés puis la farine tamisée avec la levure chimique. Beurrez un moule (8 pouces de diamètre) et tapissez-le de papier parchemin, puis beurrez le papier parchemin, versez également la pâte dans le moule et nivelez la surface, faites cuire à 180 ° F pendant 35 à 40 minutes. Sortez-le du four et laissez refroidir.

Pelez les poires et coupez-les en deux dans le sens de la longueur retirez le cœur et coupez les poires en tranches. Dans une grande poêle, chauffer une noisette de beurre avec une pincée de sucre lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter les poires et les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur caramel les faire sécher sur du papier absorbant. Coupez le gâteau en deux couches, recouvrez la couche inférieure avec les poires, puis recouvrez avec la couche supérieure du gâteau et servez légèrement saupoudré de sucre en poudre.


Tamiser la farine de châtaignes et verser dans un bol. Ajouter l'eau petit à petit en remuant avec une spatule jusqu'à consistance homogène, puis ajouter 1 cuillère à café de sel de table, 1 cuillère à café de miel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Après cela, graissez un moule de 9 pouces avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou tapissez-le de papier parchemin. Maintenant, versez le mélange de marrons dans le moule et garnir de pignons, noix et raisins secs.


Gâteau aux châtaignes : Recette


Préchauffer le four à 150°C/300°F/thermostat 2. Huiler et tapisser un moule à charnière/moule à charnière de 23 cm/9 pouces. Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter la purée de marrons et battre. Ajouter progressivement les œufs en battant après chaque ajout. Tamisez la farine avec la levure et les clous de girofle. Ajouter les graines de fenouil et battre. Le mélange devrait tomber facilement d'une cuillère en bois lorsqu'il est tapé contre le côté du bol. Sinon, ajoutez un peu de lait.

Incorporer les raisins secs et les pignons de pin. Verser le mélange dans le moule préparé et lisser le dessus. Mettre au centre du four préchauffé et cuire au four 55-60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Sortir du four et laisser dans le moule.

Pendant ce temps, mélanger le sucre glace/confiseurs· et le jus de citron dans une petite casserole jusqu'à consistance lisse. Chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. À l'aide d'un bâtonnet à cocktail / cure-dents ou d'une brochette, percez des trous dans le gâteau partout. Verser le sirop chaud uniformément sur le gâteau et laisser tremper dans le gâteau.


  • 2 cuillères à soupe de chapelure fine et sèche
  • ½ tasse de raisins secs
  • 2 ½ tasses d'eau tiède, divisée
  • 4 tasses de farine de châtaigne (voir Astuce)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus 2 cuillères à café, divisé
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés, divisés
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché grossièrement

Préchauffer le four à 350°F. Vaporiser un moule à gâteau rond de 9 pouces d'enduit à cuisson. Saupoudrer de chapelure et incliner et tourner pour enrober la poêle. Secouez l'excédent.

Placer les raisins secs dans un petit bol et couvrir avec 1/2 tasse d'eau tiède. Laisser gonfler 10 minutes.

Pendant ce temps, tamiser la farine de châtaigne et le sel dans un grand bol. Incorporer les 2 tasses d'eau restantes et 1/4 tasse d'huile. (La pâte sera épaisse mais versable, comme du beurre de cacahuètes fondu.) Égoutter les raisins secs et les incorporer à la pâte, avec 2 cuillères à soupe de pignons de pin. Grattez la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer de romarin et des 2 cuillères à soupe de pignons de pin restants et les enfoncer délicatement dans la pâte. Arrosez avec les 2 cuillères à café d'huile restantes.

Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit ferme et que la surface soit craquelée, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être tranché. Servez chaud ou à température ambiante.

Fabriquée à partir de châtaignes séchées, cette farine sans gluten (trouvez-la en ligne) a un délicieux arôme de châtaigne grillée. Comme elle a tendance à se compacter et à s'agglutiner, il est important de tamiser la farine de châtaigne après la mesure. A noter également : comme la farine de blé entier, elle s'abîme facilement, donc conservez-la au congélateur.


Savoureuses recettes de châtaignes pour l'automne

Rôti de Sanglier aux Châtaignes

Châtaignes et rôtis sont censés aller ensemble.

Après avoir fait bouillir le châtaignes ils sont placés autour sanglier rôti dans ce plat d'automne réconfortant. Obtenez la recette.

Potiron aux Châtaignes et Oignons

Potiron, châtaignes, thym et oignons sont frits ensemble dans ce délicieux plat d'accompagnement d'automne.

Choux de Bruxelles aux Châtaignes

Châtaignes entières mélangé avec choux de Bruxelles pour un plat d'accompagnement classique de Thanksgiving ou de Noël.

Raviolis à la farine de châtaigne

Le parfait recette de pâtes pour les gourmands sans gluten.

Farine de châtaigne a un goût copieux et se marie bien avec la garniture crémeuse aux artichauts de cette recette.

Pigeon sur une branche de châtaignier

Chef Eneko Atxa, de Azurmendi restaurant en Espagne a conçu cette recette intéressante.

Il faudra des ressources créatives pour trouver les ingrédients, y compris sel volcanique et maïs violet, mais le résultat en vaudra la peine.

Risotto Crémeux et Châtaignes Fumées

Cette recette intéressante vous apprendra comment faire poudre de châtaigne, si vous ne l'avez pas déjà fait, qui est généreusement saupoudré sur le fini Risotto.

Riz aux Châtaignes Japonais

Ce recette japonaise réconfortante est très facile à faire.

Il appelle deux types de riz à grains courts, bouilli châtaignes, graines de sésame et une pincée de sel.

Gâteau aux châtaignes au chocolat

Quand cela vient à desserts, chocolat et châtaignes chanter.

Pour ce gâteau le châtaignes sommes rôti entier avant d'être coupé en gros morceaux et mélangé à la pâte. Retrouvez la recette ici.

Bûche de Noël

UNE Brandy et la crème de marrons la garniture en fait un dessert de Noël inoubliable.

Mont blanc

Ce dessert français classique obtient du punch d'un délicat purée de marrons et une touche de vanille.

Marrons Confits

Il y a tellement de joie à manger marrons glacés.

Vous pouvez facilement les faire à la maison mais sachez que la recette est un processus de quatre jours (ça vaut le coup, on vous le jure). Apprenez ici à faire des marrons glacés.

Pour plus d'inspiration cet automne, consultez notre catalogue de recettes d'automne.


Placez d'abord le beurre et les 150 g de crème de marrons dans un bol de taille moyenne et fouettez-les ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et mousseux qui tombe facilement de la cuillère (c'est plus rapide avec un fouet électrique mais peut être fait avec un cuillère).

Ajoutez ensuite les œufs petit à petit, en battant bien après chaque ajout.

Tamisez la farine de châtaigne avec la levure chimique et utilisez une grande cuillère en métal pour couper et incorporer la farine dans le mélange, en ajoutant progressivement le lait quand environ la moitié est incorporée. Répartir le mélange aussi uniformément que possible entre les moules à muffins et cuire au four sur le grille centrale du four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient élastiques au centre. Transférer sur une grille. Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, préparez la garniture en mélangeant le reste de crème de marrons avec le mascarpone et en l'étalant uniformément sur chaque gâteau. Décorez ensuite de trois tranches de marron glacé sur chacune et d'un léger saupoudrage de sucre glace.

Il est préférable de les manger aussi frais que possible, et si vous les préparez un jour ou deux à l'avance, il est préférable de mettre la garniture environ une demi-heure avant de servir.


Farine de châtaigne : l'ingrédient secret de la Toscane

Giulia Scarpaleggia nous présente la farine de châtaigne, un ingrédient de saison simple aux utilisations infinies, et certains des aliments toscans les plus célèbres qui tirent le meilleur parti de sa saveur automnale.

Giulia est une blogueuse culinaire toscane qui a fait de sa passion un travail et est maintenant rédactrice indépendante en cuisine, développant des recettes pour des magazines et des entreprises alimentaires.

En savoir plus sur la cuisine de cette région :

Giulia est une blogueuse culinaire toscane qui a fait de sa passion un travail et est maintenant rédactrice indépendante en cuisine, développant des recettes pour des magazines et des entreprises alimentaires.

Aujourd'hui, acheter de la farine de châtaigne de qualité peut être difficile, et c'est certainement plus cher qu'avant. C'est pourtant l'un des ingrédients les plus fondamentaux de la cucina povera des montagnes toscanes, de Garfagnana et Pistoia à Amiata et Mugello. Dans les années de famine et de pauvreté, les châtaignes ont soutenu la population locale grâce à leur haute teneur en calories et leur polyvalence.

Lorsque les châtaignes deviennent de la farine, elles peuvent être transformées en polenta, bouillie, pain, gâteaux, biscuits, pâtes fraîches et necci (une sorte de crêpe toscane).

En automne, les châtaignes sont ramassées et séchées pendant quarante jours dans une petite cabane dans les bois connue sous le nom de métato, où le feu est alimenté avec du bois de châtaignier. Une fois séchées, elles sont progressivement broyées en farine par des meules. Le meilleur moment pour acheter la farine de châtaigne est donc après la deuxième quinzaine de novembre, lorsque la nouvelle farine est enfin disponible au marché. L'ancien moulin Rossi à Fivizzano date de 1898 et aujourd'hui, ils sont toujours considérés comme les meilleurs pour moudre les céréales et les châtaignes, car ils utilisent encore une meule lourde et traditionnelle.

La farine de châtaigne est connue depuis des siècles comme farina dolce (farine douce). Pourquoi? Mettez une pincée de farine de châtaigne sur votre langue et laissez fondre. C'est exactement comme croquer une châtaigne douce et sèche.

La farine de châtaigne est l'ingrédient clé des recettes traditionnelles de la Lunigiana, y compris les gnocchis de châtaigne de Toscane bouillis dans du lait castagnaccio (une sorte de gâteau aux marrons) et maroc, un pain noir à base de farine de châtaigne. Aujourd'hui Marocca di Casola – un pain dense et spongieux qui se marie parfaitement avec la ricotta, le miel, les anchois, Lard de Colonnata ou pancetta locale – est un produit Slow Food répertorié.

Ici, en Lunigiana, les pâtes sont connues sous le nom de bâtarde (bâtard), car la farine de blé est coupée avec un pourcentage de farine de châtaigne. Les habitants préparent leurs feuilles de lasagnes typiques sans œuf et la farine est maintenue juste avec de l'eau. Ces pâtes peuvent être cuites dès qu'elles sont déroulées et coupées, ou elles peuvent être laissées à sécher près d'une cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient complètement cassantes. Ensuite, ils peuvent être conservés dans un sac en papier pendant des mois, prêts à être cuits et habillés de toutes sortes de façons. Une sauce à la crème et aux noix avec du Pecorino est ma vinaigrette préférée. La farine de châtaigne remplace la farine de blé pour faire des gnocchis, assaisonnés de beurre noisette et de sauge pour rehausser le goût boisé et automnal.

Necci sont des crêpes fines aux bords croquants, comme de simples crêpes à base de farine de châtaigne et d'eau, qui se mangent nature ou fourrées à la saucisse, à la pancetta ou à la ricotta. Ils sont fabriqués d'une manière très spécifique - imaginez un feu rugissant et deux casseroles plates en fonte appelées teste. La pâte fine d'eau et de farine de châtaigne est versée à la louche sur une poêle bien chaude, recouverte de l'autre poêle chaude et cuite quelques minutes sur le feu. Traditionnellement, les poêles étaient graissées avec un morceau de saindoux, mais aujourd'hui, les cuisiniers utilisent également de la bonne huile d'olive. Une fois cuit, le necci sont empilés, séparés par des feuilles de châtaignier.


Poivrons à l'italienne – 3 délicieuses façons de cuisiner

Les poivrons à friture italiens sont une variété de petits poivrons doux qui ont une forme allongée de la taille d'un doigt. Ils sont généralement verts mais deviendront rouges si on les laisse mûrir. Ils n'ont rien à venir avec les petits piments peperoncini (piments chili) qu'ils appellent souvent dans le monde anglophone. Les poivrons à friture italiens sont plus faciles à digérer que &hellip