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Crème brûlée

Crème brûlée


Faites chauffer la crème fouettée, mais elle ne doit pas bouillir, gardez-la simplement au chaud.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et que le sucre soit fondu. Ajouter la liqueur d'amande, la vanille et le sel. Bien mélanger. Lentement, et très peu, versez sur la crème obtenue, chantilly chauffée.

Versez la composition dans les formes préparées (normalement des formes en céramique sont utilisées, mais comme je n'en avais pas, j'ai utilisé des formes à tarte et 3 verres de yena). mettre au four préchauffé à 150gC, pendant 40-45 minutes, ou quand il prend une couleur dorée.


Sortir du four et laisser refroidir 4 à 5 heures, de préférence jusqu'au lendemain. Saupoudrer de sucre sur chaque forme et caraméliser le sucre avec une lampe de cuisine spéciale. pendant 8 à 10 secondes en prenant soin de ne pas noircir le sucre ou on peut les caraméliser en plaçant les bols sous le grill (le feu du four doit venir d'en haut) à environ 10 cm de la flamme. Laissez le sucre prendre une couleur brun doré, ne les laissez pas brûler trop longtemps pendant 1 à 2 minutes.

Il peut être servi aussi bien chaud que froid, selon les goûts de chacun.


Weitere Nachspeisen aus dem Backofen

Desserts aus dem Backofen schmecken vor allem in der kühleren Jahreszeit oder als Kontrast zu einem kalten Abendessen wie Salat besonders gut. Die spanische Schwester der Crème brûlée, die Crema Catalana, kommt ihr geschmacklich sehr nah, lässt sich aber etwas schneller zubereiten und benötigt kein Wasserbad. Eine andere leckere Nachspeise aus dem Backofen können Sie mit unserem Rezept für Apple Pie backen: Mit einer Kugel Vanilleeis serviert, entsteht ein reizvoller Kalt-Warm-Kontrast beim Essen. In der Weihnachtszeit schmecken Bratäpfel aus dem Ofen mit heißer Vanillesoße übergossen besonders gut. Für eine besondere Variante des Strudels probieren Sie mal unser Rezept für Zwetschgenstrudel mit einem Schuss Amaretto in der Mandelsoße, mit der Sie den noch warmen Strudel genießen.


Conseils pour réussir la crème brûlée

  • Meilleur rapport : La crème épaisse et les jaunes d'œufs sont les ingrédients clés de la crème brûlée. Il a fallu quelques tests pour déterminer le meilleur rapport, mais j'ai le plus aimé 5 jaunes d'œufs avec 3 tasses de crème épaisse. Cela produit une crème brûlée TRÈS crémeuse et luxuriante. Conservez les blancs d'œufs restants et ajoutez-les aux omelettes et aux œufs brouillés les prochains matins.
  • Tempérer les jaunes d'œufs : Si vous ne l'avez jamais fait auparavant, il n'y a rien à craindre de tempérer les jaunes d'œufs. Fouettez *un peu* de crème épaisse tiède dans les jaunes d'œufs + le sucre, puis fouettez le tout dans la casserole de crème épaisse tiède. Vous pouvez me regarder tempérer les jaunes d'œufs dans le didacticiel vidéo.
  • Dois-je le filtrer ? Filtrer la crème anglaise avant de la cuire est, à mon avis, facultatif. Si vous remarquez que la crème est épaisse avec des grumeaux, utilisez certainement votre tamis pour la filtrer avant la cuisson.
  • Ramequins peu profonds : Servir la crème brûlée dans des ramequins individuels. Les petits ramequins garantissent une cuisson uniforme de la crème, mais vous pouvez utiliser un grand plat en céramique à la place. Voir ma note de recette ci-dessous. J'adore utiliser des ramequins individuels larges et peu profonds pour qu'il y ait plus de surface pour le sucre caramélisé ! Je vous propose ces ramequins ovales ou ces ramequins ronds. (Cette recette donne environ 8 à 10 crèmes brûlées, vous avez donc besoin de 2 jeux de ramequins ovales OU vous pouvez faire cuire la crème supplémentaire dans d'autres ramequins que vous pourriez avoir.)
  • Bain d'eau: Placez les ramequins dans un grand plat allant au four (j'ai utilisé un moule de 9 & # 21513 pouces), versez la crème dans chacun, puis remplissez le moule d'eau chaude. Le bain-marie crée un environnement humide et humide pour les crèmes brûlées, ce qui est impératif pour leur texture. (Même histoire pour les gâteaux au pudding au citron.) Un four chaud ordinaire produit généralement une crème brûlée au goût caoutchouteux avec des surfaces craquelées.
  • Meilleur temps de cuisson : Vous ferez probablement trop cuire la crème brûlée la première fois. C'est ce que mon ami m'a dit avant de commencer mes aventures avec la crème brûlée. La clé, a-t-il dit, est de rechercher un centre jiggly. Les bords seront fixés, les centres trembleront comme de la jello. (Quelqu'un a-t-il déjà regardé My Best Friend & # 8217s Wedding with Julia Roberts ? La crème brûlée ne peut jamais être de la gelée. VOUS ne pourriez jamais être en gelée.) Pour une réponse plus précise, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Ils & # 8217 sont terminés lorsque le thermomètre enregistre 170 ° F (77 ° C).

Au fait & # 8230 mon ami avait raison, je les ai trop cuits mon premier essai. Les prochains essais, illustrés dans cet article, sont la perfection de la texture. Vous voulez cette crème pâtissière. Apprenez de mon erreur et sortez ces crèmes du four plus tôt.


Résumé de la recette

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre blanc, divisé
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 ½ tasses de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Battre les jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe de sucre blanc et l'extrait de vanille dans un bol à mélanger jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.

Versez la crème dans une casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'elle arrive presque à ébullition. Retirez immédiatement la crème du feu. Incorporer la crème au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Verser le mélange de crème dans la casserole supérieure d'un bain-marie. Remuer sur l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange enrobe légèrement le dos d'une cuillère, environ 3 minutes. Retirer immédiatement le mélange du feu et verser dans un plat peu profond résistant à la chaleur.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.

Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe restantes de sucre blanc et de cassonade. Tamisez ce mélange uniformément sur la crème pâtissière. Placer le plat sous le gril jusqu'à ce que le sucre fonde, environ 2 minutes. Surveillez attentivement pour ne pas brûler.

Retirer du feu et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit à nouveau prise.


Résumé de la recette

  • 3 jaunes d'oeufs
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C). Déplacez une grille vers le bas du four.

Battre les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille ensemble dans un bol en acier inoxydable jusqu'à consistance lisse. Portez la crème à ébullition dans une casserole à feu moyen-doux, versez-la dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Porter quelques pouces d'eau à ébullition dans une casserole allant au four à feu moyen-doux, mettre le bol avec le mélange de crème sur la casserole pour former un bain-marie.

Placer le bain-marie entier dans le four préchauffé cuire jusqu'à ce que le mélange prenne, environ 30 minutes.

Refroidir au réfrigérateur 2 heures.

Préchauffer le gril du four et placer la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur.

Mélanger la cassonade avec 2 cuillères à soupe de sucre blanc dans un bol, saupoudrer uniformément sur la crème froide.

Chauffer sous le gril préchauffé jusqu'à ce que le sucre fonde et brunisse, 2 à 3 minutes remettre immédiatement au réfrigérateur et réfrigérer jusqu'à ce que le sucre soit pris, environ 15 minutes.


Ingrédients

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml. de crème liquide ou crème 35% M.G.
  • 1 pincée de sel (2 grammes)
  • Sucre à saupoudrer puis brûler

Comment faire une crème brûlée. Si l'on se plonge dans la cuisine française, on ne peut s'empêcher de donner raison à son histoire et à son importance.

Ce dessert, dont la traduction littérale du français est crème brûlée, se compose d'une crème à base de lait, d'œufs, de sucre et de vanille. La crème brûlée comprend plusieurs phases dans sa préparation. Un premier mélange et cuisson des ingrédients, une cuisson ultérieure et une finition finale à base de sucre brûlé pour former une fine et croquante couche de caramel.

La crème brûlée est une recette avec une histoire, Elle est considérée comme la première mention de ce dessert en France, son apparition dans le livre de cuisine Nouveau cuisinier royal et bourgeois, publié en 1691. Même ainsi, il y a ceux qui le considèrent comme l'adaptation française d'un dessert espagnol, en particulier la crème catalane.

J'imagine cela probablement parce qu'il était également d'usage de le préparer en Catalogne française et en Languedoc. D'autres pensent qu'il s'agit en fait d'un plat de la cuisine anglaise qui, grâce à sa renommée, a été adopté par ses voisins français. Quoi qu'il en soit, c'est un délice gastronomique très facile à préparer et que tout le monde peut faire à la maison.

Préparation de la base de la crème

  1. On commence par préparer la base d'eau dans laquelle on va placer nos moules avec la crème brûlée. Pour ce faire nous remplissons avec environ 3 doigts d'eau, un grand bac dans lequel nous plaçons ensuite les moules que nous utiliserons pour cuire la crème.
  2. Nous allumons le four à 160°C et mettons la source avec l'eau dans le four. L'intention est que l'eau soit chaude au moment où nous commençons à cuire la crème.
  3. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille. Nous incorporons également la dosette elle-même, une fois ouverte. Nous chauffons la crème pendant environ 10 minutes, en faisant très attention qu'elle ne bout jamais. Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.
  4. Dans un bol battre les jaunes avec le sucre et une pincée de sel, jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Nous ajoutons la crème petit à petit, en la filtrant et en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle s'intègre au reste des ingrédients.
  5. Nous remettons la crème dans une casserole et la cuisons, en remuant constamment, à feu moyen pendant quelques minutes. Nous verrons comment la crème commence à s'épaissir légèrement.
  6. Nous versons le mélange dans les moules que nous avons choisis pour la crème brûlée et les plaçons à l'intérieur de la source que nous avons chauffée dans le four. L'eau de la fontaine doit atteindre environ la moitié du moule avec la crème.

Cuire et brûler. Présentation de la crème brûlée

  1. Préchauffer le four à 160°C pendant 10 minutes. Le four doit être chaud quand on met la crème brûlée. Enfournez 30 minutes à 160°C.
  2. Sortir la plaque du four et laisser refroidir la crème sur une grille. Nous ne conserverons pas la crème brûlée au réfrigérateur tant qu'elle n'aura pas complètement refroidi. On peut le laisser toute la nuit.
  3. Recouvrir chacun des moules de 2 cuillères à soupe de sucre. Et à l'aide d'un réchaud de cuisine, nous faisons griller le sucre en surface jusqu'à ce qu'il devienne un caramel. Il suffit de coller une fine couche qui protégera la crème.
  4. Laissez les bonbons refroidir et se solidifier avant de savourer ce dessert laitier français traditionnel. Une merveille gastronomique, parfaite pour un dessert de catégorie.

Je vous encourage à l'essayer chez vous, une délicieuse crème brûlée. Vous pouvez voir toutes les photos étape par étape de celui-ci crème brulée sur cet album.

Par Alfonso Lopez

J'ai commencé Recetasderechupete.com en 2009. Au cours de ces années, j'ai écrit des recettes et des livres, enregistré des vidéos, donné des cours en face à face et des cours dans des écoles hôtelières. Oui cuisiner pour ma famille et mes amis c'est toujours ma grande passion. Sur ce site je souhaite partager avec vous toute mon expérience, afin que vous puissiez profiter de la cuisine autant que moi et que tous vos plats sortent à plein régime.

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Si vous avez aimé cette recette ou avez des questions sur la façon de la préparer, laissez un commentaire

Crémeux et très savoureux, je pensais que ça allait être comme de la crème catalane & #8230 mais ce n'est pas la même chose. Merci pour la recette, c'est parfait.

Excellente participation ! J'ai adoré cette crème brûlée, au goût très similaire à la crème catalane. Merci et salutations!

je vais essayer j'espère que c'est parfait

Bravo Alfonso, je suis sorti de nulle part en suivant tous tes pas. Je n'ai pas donné grand-chose pour ma première crème brûlée & #8230 et je suis sûre qu'à partir de maintenant je ferai toujours bien. C'est mon dessert préféré, merci et merci.
Au fait, je recommande votre blog à tout le monde, vous êtes les meilleurs. :-))))))) Super fan