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Recette de cookies aux pépites de chocolat sans gluten

Recette de cookies aux pépites de chocolat sans gluten


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  • Gâteaux avec des pépites de chocolat

Ces cookies aux pépites de chocolat sont sans gluten et sans œufs, mais vous ne manquerez de rien une fois que vous les aurez essayés !

207 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 18

  • 175 g de beurre ramolli
  • 275g de sucre mou brun foncé
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille sans gluten
  • 20g de substitut d'oeuf
  • 250 g de farine nature sans gluten
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 350g de pépites de chocolat

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :7min ›Prêt en :22min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Préparer une plaque à pâtisserie graissée.
  2. Dans un bol moyen, crémer le beurre et le sucre. Ajouter graduellement les œufs de remplacement et la vanille tout en mélangeant. Tamiser ensemble le mélange de farine sans gluten, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Incorporer au mélange de beurre jusqu'à homogénéité. Enfin, incorporez les pépites de chocolat.
  3. À l'aide d'une cuillère à café, déposer les biscuits à 5 cm d'intervalle sur la plaque de cuisson préparée. Cuire au four préchauffé de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 2 minutes avant de les retirer sur des grilles.

Comment faire pour les cookies

Faites des cookies parfaits à chaque fois avec notre guide Comment faire des cookies !

Vidéo sur les cookies aux pépites de chocolat

Regardez notre vidéo étape par étape et découvrez comment faire des biscuits aux pépites de chocolat qui sont doux, moelleux et magnifiques à chaque fois !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(205)

Avis en anglais (181)

je trouve cela assez facile à cuire-11 août 2012

C'était bien trop sucré !! Également étalé trop à plat, il n'avait donc pas l'air attrayant. Je n'utiliserai plus cette recette.-21 janvier 2014

par Jennvious

Mes enfants et moi les avons adorés ! Vous ne pouvez pas faire la différence. Nous avons utilisé 1/2 tasse de fécule de maïs, 1/2 tasse de farine de riz brun et 1 1/4 tasse de farine de riz blanc pour le mélange de cuisson. J'ai utilisé un vrai œuf. J'ai également ajouté 1 cuillère à soupe de lait car ils étaient épais et cuits 10 min. Ils étaient fabuleux !-11 déc. 2007


Biscuits aux Pépites de Chocolat Sans Gluten

Biscuits aux Pépites de Chocolat Sans Gluten dont vous tomberez instantanément amoureux ! Ils ont un intérieur doux et moelleux, des bords parfaitement dorés et juste la bonne quantité de bonté chocolatée à chaque bouchée.

Après quelques essais, je peux honnêtement dire que ce sont les meilleurs cookies aux pépites de chocolat sans gluten. Semblables à mes biscuits végétaliens aux pépites de chocolat, ils sont très moelleux, légèrement croquants et parsemés de pépites de chocolat gluantes. Et laissez-moi vous dire que cette première bouchée est incroyablement satisfaisante.

j'ai gardé cette recette le plus simple possible, car qui veut une recette de cookies compliquée quand les envies sucrées frappent ? Cela signifie des ingrédients faciles avec des étapes faciles pour créer le lot parfait de biscuits aux pépites de chocolat. Vous êtes le bienvenu.


Biscuits moelleux et moelleux sans gluten

Ma maison est pleine d'amateurs de chocolat, alors quand j'ai fait plusieurs lots de ces biscuits à des fins de test, personne ne s'est plaint. et ils étaient tous dévoré. Je voulais vraiment clouer la texture avec un cookie qui était moelleux et doux, presque comme un brownie, pas croustillant. Je suis heureux d'annoncer que la recette finale est moelleux, la perfection fondante, ce qui veut dire quelque chose pour un cookie sans gluten ! C'est un peu difficile d'obtenir cette texture avec un cookie sans gluten, mais celui-ci le fait !


Un bol de biscuits aux pépites de chocolat sans gluten

Par où commencer, ces biscuits aux pépites de chocolat sans gluten One Bowl sont divins ! Tellement de chocolat, la texture est juste et les biscuits sont beaux et épais. Toute cette bonté et tout ce dont vous avez besoin est un bol, ce qui en fait la recette de biscuits aux pépites de chocolat la plus simple de tous les temps.

Pour rendre ce biscuit aux pépites de chocolat encore plus délicieux, j'ai garni chaque biscuit de morceaux de chocolat supplémentaires et je les ai rendus encore plus chocolatés. Vous pouvez également ajouter du sel en flocons de Maldon accentuant la riche saveur de chocolat. Doux, chocolaté un peu salé, ne pouvait pas faire mieux que ça!

♥ Détails de la recette des cookies aux pépites de chocolat sans gluten.

Chaque fois que je cuisine et que la recette ne nécessite qu'un seul bol, je suis tout excité. La recette sera facile et le nettoyage encore plus facile. Pour cette recette de biscuits aux pépites de chocolat sans gluten, j'ai utilisé un grand bol.

Tout d'abord, vous fouettez les ingrédients secs, puis ajoutez le beurre ramolli, les œufs et la vanille et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La meilleure façon de le faire est d'utiliser un batteur sur socle avec une pagaie car cela prend quelques minutes pour que la pâte se rassemble.

Une fois que la pâte commence à se former, ajoutez les pépites de chocolat. Maintenant, roulez la pâte en boules et pressez-les en disques d'environ 3/4 de pouce. Vous pouvez presser des morceaux ou des pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus ou les saupoudrer de sel floconneux.

♥ La prochaine étape est importante !

Si vous voulez que les cookies soient épais pour pouvoir les remplir de chocolat… et quelle meilleure façon de manger des cookies ? Une fois que les cookies sont prêts pour le four, placez-les au congélateur pendant 5 minutes. En refroidissant la pâte, le beurre ne fondra pas trop vite, laissant les cookies épais, croustillants et légèrement moelleux au milieu → Un parfait cookie aux pépites de chocolat sans gluten si vous me demandez !

♥ Farines sans gluten pour remplacer les mélanges de farines sans gluten.

Je sais que certains d'entre vous n'aiment pas utiliser des mélanges de farine sans gluten lors de la cuisson. Voici quelques-uns de mes mélanges sans gluten préférés que je garde toujours à portée de main et que j'utilise dans plusieurs de mes recettes.

Dans cette recette de biscuits aux pépites de chocolat, j'utiliserais le mélange de farine à base de riz sans gluten. Ce mélange est excellent pour faire des biscuits sans gluten. Lorsque je crée des recettes pour la pâtisserie, je fais deux fournées, une avec mon mélange de farines sans gluten et une avec un mélange qui vient d'une boîte.

Lorsque j'utilise un mélange boîte et que la recette ne correspond pas à mes attentes, j'utilise mon mélange et liste les différentes farines sans gluten que j'ai utilisées dans les recettes.

Vous constaterez que parfois mes recettes demandent un mélange de farine sans gluten. Cela signifie que le mélange a bien fonctionné, et pour garder les choses simples, je vais l'utiliser dans cette recette. Voici deux de mes mélanges de farines sans gluten préférés que j'utilise en pâtisserie.

Mélange de farine à base de riz sans gluten Kristina (5 tasses) Ce mélange est excellent pour les biscuits, les desserts, le pain, les muffins, la pizza et l'épaississant dans les ragoûts et les sauces.

∼ 3 tasses de farine de riz brun
∼ 1 tasse de fécule de pomme de terre (pas de farine)
∼ 1/2 tasse de farine de riz blanc
∼ 1/2 tasse de farine de tapioca
∼ 2 cuillères à café de gomme xanthane

Mélange de farine sans grains et sans paléo de Kristina (6 tasses)
Ce mélange est excellent pour les muffins, les tartes, les gâteaux au café et la plupart des desserts.

∼ 3 tasses de farine d'amande blanchie
1 1/2 tasses de farine d'arrow-root
∼ 3/4 tasses de farine de tapioca
∼ 3/4 tasses de farine de noix de coco

♥ Comment conserver les mélanges de farines sans gluten

Premièrement, pour faire le mélange de farines sans gluten, tout doit être bien mélangé. Pour ce faire, je fouette les farines jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Pour le ranger, utilisez un contenant hermétique ou un sac de rangement à glissière ziploc et rangez-le dans un endroit frais. Lorsque je stocke ma farine sans gluten, je mesure 4 tasses par récipient. Cela me donne une indication de la quantité de farine qu'il me reste et quand faire un autre lot.

Si vous faites ces cookies aux pépites de chocolat sans gluten, n'oubliez pas de me taguer sur Instagram ! J'adore parcourir les photos de recettes que vous avez tous faites :-) ou rejoignez-moi sur ma page Facebook pour les dernières mises à jour.


Biscuits moelleux aux pépites de chocolat sans gluten

Doux à la moindre mastication, ces biscuits sont la contrepartie idéale d'un verre de lait froid ou d'une tasse de café ou de thé bien chaude. Ils contiennent une quantité généreuse de chips, donc si vous êtes quelqu'un qui aime le changer et ajouter des noix, des fruits secs ou d'autres mélanges préférés, ce cookie vous offre la possibilité de le remplacer.

Nous savons que vous allez adorer cette version sans gluten de notre recette de biscuits moelleux aux pépites de chocolat, un favori de longue date ici sur notre site. En remplaçant la farine de cet original par une mesure sans gluten par de la farine de mesure, on obtient une version moelleuse du biscuit aux pépites de chocolat classique bien-aimé.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé
  • 1/3 tasse (67g) de sucre granulé
  • 1/2 tasse (106 g) de cassonade, tassée
  • 3 cuillères à soupe (64g) de miel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe (14g) de vinaigre de cidre
  • 1 œuf large
  • 2 cuillères à soupe (28g) de lait
  • 2 tasses (240 g) de farine à mesurer sans gluten
  • 2 à 2 2/3 tasses (340g à 454g) de pépites de chocolat mi-sucré

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement (ou tapisser de papier sulfurisé) deux plaques à pâtisserie.

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, les sucres, le miel, la vanille, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le vinaigre, l'œuf et le lait.

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Incorporer la farine à la pâte à biscuits. Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez jusqu'à ce que le mélange commence avec 2 tasses de pépites, en ajoutant jusqu'à 2/3 de tasse supplémentaires si vous aimez vos biscuits vraiment « croustillants ».

Déposer la pâte, par cuillerées à soupe, sur les plaques à pâtisserie préparées. Une cuillère à soupe de cuillère à biscuits fonctionne bien ici. Vous voulez faire des biscuits plus petits ? Une cuillère à soupe de biscuits donnera environ 7 douzaines de biscuits de 2".

Cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes (9 à 11 minutes pour les petits biscuits), jusqu'à ce que leur fond commence à peine à dorer (soulever doucement un pour jeter un coup d'œil). Ils peuvent sembler assez légers et "défaits", ce n'est pas grave, vous voulez qu'ils restent doux, alors ne faites pas trop cuire. De plus, si vous utilisez une plaque à biscuits plus foncée sans parchemin, elle devra probablement cuire un peu moins longtemps.

Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Conservez les biscuits, bien emballés dans du plastique, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Pourquoi la gamme en volume pour les chips ? Utilisez-en plus pour une touche de chocolat affirmée à chaque bouchée, utilisez-en moins si vous voulez que d'autres saveurs, plutôt que le chocolat, occupent le devant de la scène.

Attention : certains de vos ingrédients de cuisson peuvent être une source cachée de gluten. Apprenez-en plus sur notre article de blog : Pour une pâtisserie sans gluten, pensez au-delà de la farine. Pour plus d'informations sur les produits fabriqués par King Arthur, lisez les détails complets de notre programme allergène, y compris nos pratiques de prévention des contacts.


Ingrédients

Étape 1

Préchauffer le four à 375°. Faire griller la noix de coco sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 3 minutes. Laisser refroidir.

Étape 2

Fouetter la farine tout usage, la farine d'amande, le bicarbonate de soude, le sel et la gomme xanthane dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre, la cassonade et le sucre granulé dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant les parois du bol au besoin. Réduire la vitesse à faible mélanger les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste mélangés.

Étape 3

À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la noix de coco grillée et les pépites de chocolat. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Étape 4

Déposer des cuillerées à soupe combles de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en espaçant de 2 po. Cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une plaque à pâtisserie avant de transférer sur des grilles et laisser refroidir complètement.


  • 8 cuillères à soupe. (1/2 tasse) de beurre ou de substitut non laitier (Earth Balance® Buttery Sticks
  • 8 cuillères à soupe. (1/2 tasse) de shortening (shortening d'huile de palme biologique Spectrum OU huile de cuisson à saveur douce
  • 1 tasse de cassonade claire bien tassée
  • 1/2 tasse de sucre de canne granulé
  • 3/4 c. sel de mer
  • 1 c. bicarbonate de soude
  • 1/2 c. levure chimique
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage sans gluten gfJules®
  • 2 c. extrait de vanille pur
  • 2 gros œufs (OU 1/2 tasse de compote de pommes OU substitut d'œuf Ener-G reconstitué
  • 12 onces pépites de chocolat mi-sucré (ou pépites de chocolat sans produits laitiers), pépites de beurre d'arachide, pépites de chocolat blanc (même [sans produits laitiers, M&Ms ou un mélange de ceux-ci

Apportez le beurre et le shortening à température ambiante, puis battez avec les sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse et ndash plusieurs minutes. Incorporer l'extrait de vanille et les œufs jusqu'à homogénéité.

Dans un autre bol, fouetter ensemble les ingrédients secs. Incorporer progressivement ces ingrédients secs au mélange de sucre. Incorporer les chips et les noix, si désiré.

Vous pouvez faire cuire cette pâte immédiatement ou mettre la pâte dans un récipient (en métal, si possible) et couvrir hermétiquement. Réfrigérer ou congeler jusqu'à très froid.

Préchauffer le four à 350° F (statique) ou 325° F (convection).

Déposer par cuillerées à soupe mesurées sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, à au moins 1 pouce d'intervalle. Cuire au four pendant 8 à 9 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les retirer sur des grilles de refroidissement.

Donne environ 45 biscuits.

Pour cuire la pâte à biscuits sous forme de barres à biscuits aux pépites de chocolat sans gluten.

Étaler la pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans un moule huilé. Si vous avez déjà préparé un lot de biscuits, il vous restera probablement assez de pâte pour un moule 8×8, mais vous pouvez utiliser un moule à pâtisserie ou 9×13 si vous avez un lot complet de pâte.

Étendre uniformément et cuire au four à 375 et degF pendant environ 20 minutes. N'oubliez pas, tout comme la cuisson des biscuits, sortez-les du four juste AVANT qu'ils aient l'air complètement cuits. Ils continuent à cuire un peu plus longtemps lorsque vous les retirez, et de cette façon, ils sont toujours agréables et moelleux au milieu.


Comment faire des biscuits moelleux aux pépites de chocolat

La clé pour faire un biscuit aux pépites de chocolat moelleux est d'utiliser la bonne quantité de beurre en sucre. Pour cette recette, nous avons utilisé du sucre de coco et du beurre de kerrygold, salé ou non salé conviendra. Battre le beurre et le sucre ensemble dans un bol pendant 3 bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et crémeux.

La plupart des boulangers amateurs ne battent pas le sucre et le beurre ensemble assez longtemps, cela aidera à donner aux biscuits aux pépites de chocolat une belle texture moelleuse. Ensuite, ajoutez l'extrait de vanille, le sel et les autres ingrédients humides énumérés ci-dessous dans la recette.

Ajouter la farine à pâte paléo aux ingrédients humides et mélanger à la main à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étant donné que ces biscuits aux pépites de chocolat sont sans gluten, vous pouvez mélanger tout ce que vous voulez et cela n'affectera pas la pâte.

Pour cette recette, nous avons utilisé le mélange de farine paléo Bob’s Red Mill. Ajoutez les pépites de chocolat, nous avons utilisé des Hu Gems, elles sont massives et faites avec du sucre de coco, facilement les meilleures pépites de chocolat que vous puissiez acheter !

Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée et enfournez pendant 13 minutes. Cool et profitez-en!


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Les biscuits sans gluten peuvent avoir des saveurs étranges et une texture qui ne semble jamais tout à fait correcte, mais ces biscuits aux pépites de chocolat passent avec brio. La recette utilise un mélange de pépites de chocolat au lait et mi-sucré, mais si vous aimez le chocolat noir, n'hésitez pas à utiliser des pépites aigre-douces. (Si vous préférez une texture plus moelleuse, consultez nos conseils pour les biscuits aux pépites de chocolat moelleux, qui incluent également des options sans gluten et végétaliennes.)

Quoi acheter: La farine de riz sucré, également connue sous le nom de farine de riz gluant ou mochiko, est produite à partir de grains de riz gluant et est sans gluten. Il est disponible sur les marchés asiatiques dans la section amidon. La farine de riz ordinaire, qui est produite à partir de riz à grains longs, ne donnera pas les mêmes résultats.

La farine de sorgho est fabriquée à partir du grain de sorgho et a une texture similaire à celle de la farine pâtissière de blé entier.

La gomme de guar est fabriquée à partir des graines de la plante de guar et est utilisée en petites quantités comme épaississant et stabilisant.

Cette recette a été présentée dans notre galerie de photos sans gluten.

Conseils pour Noël et les œufs

Les œufs doivent conserver une température constante et basse. Ceci est mieux réalisé en plaçant leur carton au centre de votre réfrigérateur. Les œufs doivent également rester dans leur emballage d'origine pour éviter l'absorption d'odeurs fortes.

Il est sage de suivre la date de péremption pour déterminer la fraîcheur globale, mais les œufs peuvent être testés en les déposant simplement dans un bol d'eau. Les œufs plus vieux flotteront tandis que les œufs frais couleront. Cela est dû à la taille de leurs cellules d'air, qui augmentent progressivement avec le temps.

Les œufs cuits ont une durée de conservation au réfrigérateur ne dépassant pas quatre jours, tandis que les œufs durs, pelés ou non, peuvent être consommés sans danger jusqu'à une semaine après leur préparation.

La beauté d'un œuf est sa polyvalence. Les œufs peuvent être cuits de différentes manières. Voici quelques conseils pour accomplir les quatre préparations les plus courantes.

Brouillés : Fouettez vos œufs dans un bol. La consistance de vos œufs brouillés est une préférence personnelle, bien qu'il semble que la majorité des connaisseurs du petit-déjeuner apprécient une option plus liquide et moelleuse. Dans ce cas, ajoutez environ ¼ de tasse de lait pour quatre œufs. Cela aidera à fluidifier le mélange. N'hésitez pas à assaisonner également avec du sel et du poivre (ou incorporer du fromage à la crème pour plus de décadence). Graisser une poêle avec du beurre à feu moyen et y verser le mélange d'œufs. Lorsque les œufs commencent à cuire, commencez à tirer et à plier les œufs avec une spatule jusqu'à ce qu'ils forment un caillé. Ne remuez pas constamment. Une fois l'œuf cuit à votre goût, retirez du feu et servez.

Durs : remplissez une casserole qui couvre vos œufs d'environ deux pouces. Retirer les œufs et porter l'eau à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, déposez délicatement les œufs et laissez-les pendant 10 à 12 minutes. Pour un pelage facile, donnez aux œufs un bain de glace immédiatement après la fin du temps de cuisson. Pour les œufs à la coque, suivez le même processus, mais réduisez le temps de cuisson de moitié.

Poché : Ajoutez un filet de vinaigre dans une casserole remplie d'eau frémissante. Casser les œufs individuellement dans un plat ou une petite tasse. Avec une spatule, créez un doux tourbillon dans la poêle. Ajouter lentement l'œuf, les blancs en premier, dans l'eau et laisser cuire pendant trois minutes. Retirez l'œuf avec une écumoire et transférez-le immédiatement sur du papier absorbant pour égoutter l'eau.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard : Pour chacune de ces préparations, vous cassez un œuf directement dans une poêle graissée. Pour le côté ensoleillé, aucun retournement n'est impliqué. Laissez simplement les bords frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour obtenir un œuf trop facile, retournez un œuf côté ensoleillé et faites cuire jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse sur le jaune. Le jaune doit encore couler au moment de servir. Un œuf trop moyen est retourné, frit et cuit plus longtemps jusqu'à ce que le jaune soit encore légèrement coulant. Un trop dur est cuit jusqu'à ce que le jaune soit dur.

Les œufs peuvent facilement être congelés, mais les instructions varient en fonction de l'état physique de l'œuf. En règle générale, les œufs non cuits dans leur coquille ne doivent pas être congelés. Ils doivent d'abord être fêlés et leur contenu congelé.

eggsufs entiers non cuits : les œufs doivent être retirés de leur coquille, mélangés et versés dans des récipients qui peuvent fermer hermétiquement.

Blancs d'œufs non cuits : Le même processus que les œufs entiers, mais vous pouvez congeler les blancs dans des bacs à glaçons avant de les transférer dans un contenant hermétique. Cela accélère le processus de décongélation et peut aider à mesurer.

Jaunes non cuits : Les jaunes d'œufs seuls peuvent devenir extrêmement gélatineux s'ils sont congelés. Pour une utilisation dans des plats salés, ajoutez ⅛ de cuillère à café de sel pour quatre jaunes d'œufs. Substituez le sel au sucre pour une utilisation dans les plats sucrés et/ou les desserts.

eggsufs cuits : les œufs brouillés peuvent être congelés, mais il est conseillé de ne pas congeler les blancs d'œufs cuits. Ils deviennent trop liquides et caoutchouteux s'ils ne sont pas mélangés avec le jaune.

eggsufs durs : Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de ne pas congeler les œufs durs car les blancs cuits deviennent liquides et caoutchouteux lorsqu'ils sont congelés.


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