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Recette de rosti

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Un rosti classique avec quelques extras. Délicieux servi avec toute une variété de plats principaux et traditionnellement consommé dans le cadre d'un petit-déjeuner cuisiné.


Midlands de l'Ouest, Angleterre, Royaume-Uni

19 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 10 rosti

  • 4 pommes de terre farineuses moyennes ou grosses
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 généreuse poignée d'aneth frais haché
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Prêt en :30min

  1. Râper les pommes de terre dans un grand bol, avec la peau, pas besoin de les éplucher. Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et faites une boule pour en extraire le plus de liquide possible.
  2. Transférer dans un deuxième torchon propre et répéter. Essayez d'obtenir la pomme de terre aussi sèche que possible. Cela aidera à la liaison.
  3. Remettez la pomme de terre pressée dans le bol et ajoutez le paprika, l'aneth frais, le sel et le poivre. Avec vos mains, bien mélanger le tout.
  4. Mettez environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou comme vous le souhaitez pour une friture peu profonde) dans la poêle et réglez à feu moyen à élevé. Attendez que l'huile ait suffisamment chauffé. Vous pouvez tester cela en déposant un petit morceau de pomme de terre pour vous donner une indication. S'il frit rapidement et brunit, c'est prêt.
  5. Avec vos mains, retirez une quantité de la taille d'une balle de golf du bol et placez-la soigneusement dans l'huile chaude - ne vous brûlez pas les doigts ! Répétez jusqu'à ce que vous ayez 3 grésillement dans la poêle. Laisser croustiller environ 1 à 2 minutes. Ensuite, avec une tranche de poisson ou similaire, appuyez sur le rosti jusqu'à ce qu'il fasse environ 2 cm d'épaisseur. Une fois qu'ils sont un peu dorés, vous pouvez utiliser une fourchette pour aider à retourner les rosti. Frire jusqu'à coloration dorée. Répétez jusqu'à ce que le bol soit vide.
  6. Placez les rosti cuits sur une grande assiette avec un peu d'essuie-tout en dessous pour absorber l'excès d'huile. Prendre plaisir!

Pointe

Vous pouvez ajouter de l'ail, ou n'importe quoi de vraiment à ces rostis, du point de vue des épices. Je suis encore en train d'expérimenter. J'espère que vous apprécierez de les faire! N'hésitez pas à ajouter plus ou moins d'ingrédients, et je serais heureux de savoir ce que vous en pensez.

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Résumé de la recette

  • 3 1/2 livres (environ 10) pommes de terre Yukon Gold, pelées et placées dans de l'eau froide
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de beurre clarifié pour pommes de terre

Préchauffer le four à 400 degrés. Râpez les pommes de terre sur les gros trous d'une râpe. Enveloppez les pommes de terre dans un torchon propre pour en extraire le liquide. Placer dans un bol moyen, mélanger avec du sel et du poivre.

Chauffer la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive allant au four de 9 ou 10 pouces à feu moyen-doux. Étaler les pommes de terre dans le moule en appuyant uniformément avec une spatule pour aplatir le gâteau. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, environ 18 minutes.

Retirer la casserole du feu. Retourner le gâteau sur une assiette et le remettre dans le moule. Remettre sur le feu et verser le reste du beurre sur les bords de la poêle. Cuire jusqu'à ce que l'autre côté commence à devenir croustillant, environ 10 minutes, en secouant la casserole plusieurs fois pour la desserrer.

Transférer au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres au centre, environ 12 minutes. Couper en quartiers et servir.


Rosti au bacon et aux oignons verts

Cuire le bacon dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit fondue et que le bacon commence à dorer, environ 5 minutes. Réglez 1 cuillère à soupe. de la partie vert foncé des oignons verts à part. Ajouter les oignons verts restants dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et les oignons verts soient tendres, de 4 à 5 minutes de plus. À l'aide d'une écumoire, transférer le mélange de bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

Étape 2

Verser la graisse de bacon dans une petite poêle de réserve de bol. Ajouter l'huile d'olive dans un bol pour mesurer 3 c. Ajouter du beurre. Placer 2 c. mélange de graisse dans la poêle. Versez 2 c. dans un autre bol, ajouter le mélange de bacon. Réservez les 2 c. dans un petit bol.

Étape 3

Râper grossièrement les pommes de terre dans un grand bol. En travaillant par lots, pressez les pommes de terre avec vos mains pour libérer le transfert de liquide dans un autre grand bol. Ajouter le mélange de bacon réservé, 1 c. sel et poivre mélanger pour répartir uniformément.

Étape 4

Chauffer la poêle réservée à feu moyen-doux. Grattez le mélange de pommes de terre dans une poêle chaude, en appuyant avec une spatule en une couche uniforme. Cuire la tente avec du papier d'aluminium pendant 10 minutes, en tournant la poêle fréquemment pour éviter les points chauds. Retirer le papier d'aluminium et cuire les rösti jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 5 minutes de plus. Passer une spatule en silicone sur les côtés et sous les rösti. Retourner une grande assiette sur la poêle. À l'aide de gants de cuisine, retourner délicatement les rösti sur une assiette.

Étape 5

Chauffer les 2 c. graisse dans la poêle. Remettez le rösti en place, côté doré vers le haut. Tente avec du papier d'aluminium cuire pendant 5 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le fond soit doré et que les pommes de terre soient bien cuites, environ 10 minutes de plus. Passer doucement la spatule sur les côtés et sous le rösti et glisser sur une assiette de service. Saupoudrer d'oignons verts réservés et assaisonner avec plus de sel, si désiré.


Et puis nous avons mangé !

La nourriture en Suisse était meilleure que ce à quoi je m'attendais ! À Lucerne, nous avons trouvé de nombreux restaurants incroyables comme Garten Haus 1313, où ils servent des repas frais, biologiques et familiaux qui ont une nouvelle approche de la cuisine suisse traditionnelle. C'est là que nous sommes tombés amoureux de rosti.


Gâteau rosti cuit au four

Préchauffer le four à 200°C (ventilateur 180°C) repère 6. Tapisser un moule à gâteau de 20,5 cm (8 po) avec un grand morceau de papier sulfurisé. Eplucher et râper grossièrement les pommes de terre. Empilez la pomme de terre râpée sur un torchon propre, rassemblez les coins et essorez le plus d'humidité possible.

Videz la pomme de terre pressée dans un grand bol et mélangez-y la farine, l'œuf, l'ail écrasé, l'oignon râpé, le beurre fondu et beaucoup d'assaisonnement. Verser le mélange dans le moule chemisé et pousser vers le bas pour niveler la surface. Couvrir de papier aluminium et cuire 30min. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les rosti soient croustillants et dorés sur le dessus - le temps exact nécessaire peut varier en fonction de la profondeur du moule.

Laissez reposer les rosti dans le moule pendant 5 min, puis transférez dans une assiette de service. Servir en tranches.


Vidéo associée

Une recette précédente publiée par Gourmet en novembre 1981 était infaillible. Il a demandé 2 1/2 livres de pommes de terre bouillantes et juste mijoté partiellement couvert "10 minutes". Vous les faites cuire dans une petite poêle en fer (7 ") avec 3 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, puis renversez sur une assiette, ajoutez à la poêle 2 cuillères à soupe chacun de beurre et d'olive huile, et chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ensuite, faites glisser le gâteau côté non cuit dans le moule et faites-le cuire pendant 8 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant. C'est toujours parfait. Il se marie bien avec leur veau, jambon et champignons en sauce madère, salade d'olives à l'orange et laitue verte et gâteau au chocolat et aux raisins.

Salut à tous - Je n'ai pas fait cette recette de rosti en particulier, mais je pensais offrir quelques astuces que j'ai apprises en modernisant ma recette de grand-mère suisse. Tout d'abord, les pommes de terre sont IMPORTANTES - n'utilisez pas n'importe quelle vieille pomme de terre ridée - choisissez des pommes de terre fermes et fraîches qui conservent leur texture à la cuisson (le moelleux est l'ennemi du rosti!) Un mélange de pommes de terre avec de l'igname ou de la patate douce est également très savoureux , et ajoute des nutriments. Deuxièmement, je suggère de râper grossièrement la pomme de terre, puis de la blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle commence JUSTE à devenir tendre (cela ne prend qu'une minute - testez souvent). Égoutter, refroidir dans un bain d'eau froide ou sous l'eau froide courante, puis sécher soigneusement sur des serviettes. Cela permet aux rosti de cuire plus rapidement et plus uniformément. Ensuite, placez la pomme de terre râpée dans un grand bol et ajoutez les assaisonnements que vous désirez (une généreuse pincée de sel/alternative est un incontournable du poivre, de la ciboulette fraîche et du paprika sont également agréables.) C'est ici que vous pouvez faire preuve de créativité : ajoutez dedans poireaux ou oignons râpés pour la magie des saveurs, ou toutes les variantes auxquelles vous pouvez penser (gardez simplement la même taille pour tous vos ingrédients pour assurer une cuisson uniforme). J'ajoute également du fromage râpé (environ 3:1 de pommes de terre au fromage) à ce stade au lieu de dessus - il devient croustillant et doré, et fonctionne également comme un excellent liant. Tout bon fromage fondant qui n'est pas trop gras fera l'affaire, bien qu'un emmental ou un gruyère soit classique. N'oubliez pas que si votre mélange a bon goût à ce stade, il ne s'améliorera qu'avec la cuisson s'il est fade, commencez à assaisonner ! Et résistez à la tentation de retourner - les rosti' fonctionnent mieux si vous laissez le fond vraiment croustillant avant de le retourner. Bon appétit!

J'étais pressé par le temps et je n'ai donc pas fait cuire les rosti à la croûte dorée et consistante que j'aurais adorée, mais c'était quand même délicieux. Le dîner est terminé, je suis plein à craquer et je ne peux toujours pas m'empêcher de ramasser des petits morceaux croustillants dans la poêle.

J'ajoute un œuf pour aider à le tenir ensemble. Ne le faites pas trop épais, sinon l'extérieur sera croustillant avant que le centre ne soit cuit. Comme les Suisses, j'utilise beaucoup de beurre. Un grand plat.

Je me marie dans une famille suisse et je l'ai eu pour la première fois après que le père de mon fiancé l'ait fait. Ensuite, j'en ai mangé tous les soirs quand nous étions en Suisse. L'astuce pour lui donner un bon goût est beaucoup plus de beurre que ce que cette recette demande (Selon la taille de la casserole que je fais, je peux utiliser 1/2 tasse) et également ajouter une épice suisse appelée Aromat. Je l'ai trouvé dans quelques magasins aux États-Unis, mais nous comptons sur les colis de Suisse pour les bonnes choses. Vous seriez étonné de voir à quel point cela améliore le goût. Le critique précédent a eu raison de dire que souvent des oignons et des poireaux sont ajoutés, c'est un choix personnel si vous le souhaitez. Quant à la pâte au milieu, l'astuce est de ne pas faire bouillir les pommes de terre trop longtemps. Vous voulez les faire cuire légèrement, mais qu'elles soient encore fermes. Mon fiancé dit que le mien est aussi bon qu'il se souvient en Suisse, mais je suppose que lui aussi.

Très simple, idéal pour une soirée froide, ajoutez un œuf au plat sur le dessus, servez avec un riche vin rouge profond.

J'ai vécu en Suisse il y a de nombreuses années et des locaux m'ont appris à préparer ce plat. Ils ont ajouté des oignons et du bacon émietté cuit à la recette. C'est délicieux comme ça. Aussi, un conseil sur la cuisson - après avoir cuit le premier côté, placez une casserole légèrement plus grande sur le dessus. Maintenant, lorsque vous le retournez, il restera parfaitement ensemble. Continuer la cuisson du deuxième côté dans une plus grande poêle.

Comme le critique du Texas, je reviens moi aussi de Suisse où j'ai eu Rosti à Interlaken. Il peut être commandé avec diverses combinaisons d'ingrédients en plus des pommes de terre. J'avais des oignons, des champignons, bien sûr, et je ne me souviens plus quoi d'autre. Les pommes de terre et autres ingrédients étaient garnis de fromage fondu que je ne pouvais pas identifier, du gruyère peut-être, mais il fondait mieux, me semblait-il, que le gruyère que j'avais essayé. Je suis particulièrement intéressé de savoir quel fromage ils utilisent car cela rend le plat si savoureux. J'ai essayé le site web de la Suisse sans succès. On m'a dit qu'il n'y avait pas de recette standard pour Rosti, mais mon groupe de voyageurs a adoré ce que nous avions. Oh, comme j'adore pouvoir le dupliquer, mais je serais heureux de savoir au moins quel fromage est « commun » ou le plus fréquemment utilisé.

J'ai ajouté du riz sauvage et des fuites avant la friture, c'est bon !

Ma question / problème est que l'extérieur était croustillant, à l'intérieur pâteux. Est-ce typique? Peut-être, ne faites pas bouillir les pommes de terre d'abord

Délicieux pour le brunch garni de crème fraîche (ou crème sure ou yaourt) et de saumon fumé.

Je cherchais le même plat que j'ai essayé en Suisse, c'était proche mais pas le même. Mais c'était quand même bon, j'ai fait revenir quelques oignons et les ai ajoutés aux pommes de terre râpées. Je vais le refaire mais continuez à chercher la vraie chose.


    , pour la friture
  • 2 tranches de bacon de dos fumé, coupées en petits morceaux
  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 500g/1lb 2oz de pommes de terre farineuses, grossièrement râpées
  • 2 œufs de poules élevées en liberté
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à couvercle de 20 cm, ajoutez le bacon et faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver. Ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir 1 minute. Couvrir, baisser le feu et cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres.

Mettez les pommes de terre dans un torchon propre et essorez autant d'eau que possible en pressant le torchon - cela empêche les rosti d'être détrempés. Mettez la pomme de terre dans un bol, ajoutez l'oignon et le bacon. Salez et poivrez et mélangez bien.

Remettre la casserole sur le feu et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le mélange de pommes de terre. À l'aide du dos d'une cuillère, presser le mélange dans la casserole pour qu'il y ait une couche uniforme couvrant toute la casserole.

Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, puis retourner délicatement. Le moyen le plus simple est de le retourner sur une assiette, puis de le remettre dans la poêle (vous devrez peut-être d'abord ajouter un peu plus d'huile dans la poêle). Cuire l'autre côté pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.

Couper les rosti en quartiers et répartir dans les assiettes, garnir d'œufs et servir.

Conseils de recettes

Il est important d'utiliser une petite poêle à frire car les grandes poêles rendent difficile le croustillant des rosti.


Betterave Rosti

1. À l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire muni du disque râpeur, râpez les betteraves. Dans un grand bol, mélanger les betteraves avec le zeste, le cumin, 1 c. sel et 1/4 c. poivre. Ajouter la farine, quelques cuillerées à la fois, en mélangeant.

2. Chauffer une poêle antiadhésive moyenne (12 pouces) à feu moyen. Lorsque la poêle est très chaude (après environ 2 minutes), ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce que le beurre soit doré foncé, environ 3 minutes. Ajouter les betteraves. À l'aide d'une spatule, presser les betteraves en une couche uniforme qui remplit le moule. Cuire jusqu'à ce que le fond soit croustillant, environ 10 minutes. Placer une grande assiette sur le dessus de la poêle. À l'aide de gants de cuisine, retournez délicatement les rosti sur l'assiette. Faites glisser doucement les rosti dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés sur le fond, environ 10 minutes de plus.

3. Laisser reposer 5 minutes. Couper en quartiers. Servir avec la crème sure et la ciboulette.


  • 1 œuf large
  • 1 tasse de jambon en dés (environ 5 onces)
  • 1 tasse de Jarlsberg partiellement écrémé ou de fromage suisse, divisé
  • 1 échalote, émincée
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché ou 1/4 cuillère à café séché
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 4 tasses de pommes de terre rissolées surgelées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée

Battre l'œuf dans un grand bol. Incorporer le jambon, 1/2 tasse de fromage, l'échalote, le romarin, le poivre et le sel. Ajouter les pommes de terre surgelées et mélanger.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Tapoter le mélange de pommes de terre en un rond uniforme dans la poêle. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, de 4 à 6 minutes.

Retirez la casserole du feu. Placer une plaque à pâtisserie sans rebord sur le dessus. Portez des gants de cuisine, saisissez le moule et la plaque à pâtisserie ensemble et retournez-les soigneusement, en démoulant les rosti sur la plaque à pâtisserie. Essuyez tous les morceaux dorés de la poêle. Remettez sur le feu et ajoutez l'huile restante 1 cuillère à soupe. Remettez les rosti dans la poêle. Garnir du reste de 1/2 tasse de fromage, couvrir et cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, de 4 à 6 minutes. Glisser sur une assiette, couper en pointes et servir.