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Meilleures recettes de courge turban

Meilleures recettes de courge turban


Conseils d'achat de courge turban

Recherchez des légumes fermes et de couleur vive – évitez ceux qui sont fanés ou qui ont la peau ridée, qui sont des signes de l'âge.

Conseils de cuisson de la courge turban

Différents légumes ont des temps de cuisson différents – faites cuire chaque type séparément, puis combinez.


Soupe de courge turban rôtie à la poire et à l'oignon doux

Sous la peau de la courge turban à l'allure redoutable se cache une chair douce et à la texture fine qui est parfaite pour les soupes d'hiver réconfortantes comme cette soupe de courge turban rôtie à la poire et à l'oignon doux ! Les épices indiennes et le lait de coco rehaussent la saveur de la soupe. et, c'est sans gluten, sans produits laitiers et délicieux !

J'ai réalisé quelque chose sur le trajet. J'ai réalisé que si j'attendais de ne pas avoir peur d'essayer de nouvelles choses, alors je ne pourrai jamais les essayer du tout.

Marie Sexton, Entre pécheurs et saints

Je ne suis généralement pas du genre à hésiter à essayer de nouveaux ingrédients. Cependant, la courge turban m'a intimidé dès la première fois que j'en ai repéré une sur l'étagère supérieure de mon marché il y a quelques années. Mon McAllen HEB local stocke une incroyable variété de produits, et je les ignore en m'appelant par mon nom depuis l'automne dernier. Il était temps de franchir le pas, j'ai donc acheté ma première courge turban.

Qu'en penses-tu? C'est si joli, n'est-ce pas ? Le processus de cuisson est vraiment assez simple. Vous aurez besoin d'un bon couteau lourd et d'une bonne surface de coupe solide. Coupez la courge sur le dessus, puis insérez la pointe du couteau au milieu et jusqu'à la planche à découper. Ensuite, ramenez le couteau à l'horizontale des deux côtés. Je travaille sur une vidéo à inclure dans cet article, et je l'inclurai dès que je l'aurai terminé !

Pour faire la soupe, retirez les graines et la pulpe, puis badigeonnez les moitiés de courge d'huile de noix de coco ou d'olive. Faites-les rôtir avec l'oignon et la poire. La courge devra refroidir avant de pouvoir retirer la chair tendre de la peau.

Pendant que la courge refroidit, commencez la soupe dans un four hollandais. Faites revenir l'ail, le gingembre et les graines de moutarde noire. Ajouter le bouillon/bouillon, la courge, la poire et l'oignon. Laisser mijoter 10 minutes, puis à l'aide d'un mixeur plongeant (outil de cuisine précieux), réduire en purée.

Enfin, le lait de coco et la crème de coco sont incorporés, et n'oubliez pas de goûter pour l'assaisonnement ! Garnissez cette soupe sans gluten et sans produits laitiers avec un peu de coriandre hachée. Cette soupe copieuse fait un bon souper léger (surtout servie avec du naan ou du roti), mais serait également une belle entrée pour un repas plus substantiel. Thanksgiving peut-être ?

Une vidéo expliquant comment décomposer la courge turban :
Mes secrets:
  • Un très bon couteau lourd qui est fraîchement aiguisé
  • Une surface de travail solide avec une planche à découper solide comme un roc
  • Un mixeur plongeant ! C'est un outil de cuisine si important. Verser de la soupe chaude fumante dans un mélangeur n'est pas seulement salissant. C'est dangereux! Un mixeur plongeant vous permet de réduire en purée dans votre récipient de cuisson.


Portions 2

Étape 1

Coupez votre courge d'hiver (dans ce cas, la courge turban) en deux et retirez les graines et les filaments avec une cuillère.

Placer la courge, côté coupé vers le bas, dans un plat allant au four avec suffisamment d'eau pour couvrir le fond du plat. Cuire au four à 425F pendant 45-60 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre. Retirer du four, retourner les moitiés pour laisser refroidir. (Gardez le four à 425F pour une étape ultérieure)

Préparez votre garniture en battant 4 œufs dans du lait concentré sucré. Ajouter les épices et battre jusqu'à ce que toutes les épices soient mélangées.

Lorsque votre courge est suffisamment refroidie pour être manipulée, retirez la pulpe dans un bol séparé et battez-la à l'aide d'un batteur à œufs ou d'un écraseur de pommes de terre. (Si vous avez un robot culinaire ou un mélangeur à main électrique, utilisez-le à la place pour cette étape)

Lorsque la pulpe est lisse et plus consistante, ajoutez-la à votre mélange de garniture et mélangez jusqu'à consistance uniforme.

Verser le mélange dans les deux croûtes à tarte et remettre au four à 425F pendant 15 minutes. Après 15 minutes, baissez le four à 350 et faites cuire pendant 30 à 45 minutes supplémentaires.

Testez la cuisson avec un cure-dent ou un couteau. Si inséré au milieu et retiré avec une petite tarte accrochée au métal, la tarte est prête.

Maintenant, placez-le sur votre comptoir et laissez-le refroidir pendant qu'il réchauffe la pièce avec un arôme délicieux !

Lorsqu'il est refroidi à une sensation de chaleur, mangez-le avec un fouet froid, de la crème glacée ou tout ce que vous choisissez. Réchauffez-le au micro-ondes si vous le souhaitez!


Préchauffer le four à 375 degrés. Vous pouvez utiliser une grosse courge ou deux petites. Retirer la couronne du turban. Grattez les graines et la membrane. Saupoudrer la cavité de sel. Placer dans un plat allant au four avec l'ouverture de la courge vers le bas. Ajouter de l'eau dans la casserole jusqu'à une profondeur de 1 pouce. Cuire au four de 30 (pour les petites courges) à 50 (pour les grosses courges simples) minutes. Retirer délicatement la courge dans une assiette et économiser l'eau dans le plat de cuisson.

Dans une poêle, mélanger le boeuf haché, l'oignon, l'ail, le poivron vert, le thym et le fenouil. Cuire 5 minutes à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la viande soit dorée. Bien égoutter. Mélanger le persil.

Dans un bol, mélanger l'œuf, la crème sure, puis le parmesan.

Ajouter le mélange d'œufs au mélange de viande dans la poêle, bien mélanger.

Verser la garniture dans la courge. Remettre la courge dans le plat de cuisson avec de l'eau, cette fois avec l'ouverture de la farce vers le haut.

Remettre au four pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la peau commence à noircir sur les bords.

Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.

Pour servir, couper en morceaux et servir avec des cuillères pour retirer la courge de sa coquille.


Yogi dans la cuisine : courge turban farcie

Dégustez-le comme entrée sensationnelle lors d'un festin de récolte. Pour les mangeurs de viande, des poitrines de poulet ou de dinde désossées et sans peau peuvent remplacer le tofu.

1 gros turban ou autre grosse courge ou citrouille (environ 5 livres)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de persil plat frais haché
1 tasse de pommes hachées
1 tasse de quinoa cuit (suivre les instructions sur l'emballage)
4 onces de tofu ferme ou de poitrine de poulet ou de dinde désossée et sans peau, coupée en dés
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de bouillon
Légumes verts frais, persil ou feuilles d'arbre d'automne (or, rouge ou marron), pour la garniture (facultatif)

1. Préchauffer le four à 450 °F. Lavez la courge turban et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le « chignon ». Si vous utilisez une citrouille, découpez l'extrémité de la tige en un cercle d'environ 4 pouces de diamètre. Réservez le dessus. Retirez délicatement la pulpe et les graines.

2. Badigeonner la cavité de la courge d'huile. Remettez le couvercle, enveloppez dans du papier aluminium. Déposer sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant 30 minutes. Testez la cuisson en perçant la courge avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, elle devrait glisser facilement. Retirer du four et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Réduire le feu à 400°F.

3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le persil, les pommes, le quinoa cuit et le tofu. Ajouter le sel, le poivre et la cannelle.

4. Lorsque la courge est suffisamment froide pour être manipulée, retirez délicatement le papier d'aluminium sur le dessus et retirez le couvercle. Conservez le papier d'aluminium. Si nécessaire, retirez un peu de chair pour créer une cavité plus profonde. Farcir la courge avec le mélange de quinoa. (Les restes de chair ou de farce peuvent être placés dans une casserole et cuits au four séparément.) Versez le bouillon dans la courge, remettez le couvercle et remettez le papier d'aluminium réservé.

5. Cuire au four à 400 °F pendant environ 1 heure, ou lorsque la chair intérieure de la courge est cuite à moins de 1⁄2 pouce de sa peau. Vérifiez en retirant le couvercle et en perçant la courge avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

6. Si désiré, garnir la courge de légumes verts frais. Pour servir, servez une portion de la farce, puis creusez dans les côtés pour une portion de courge savoureuse.

460 calories, 12 g de lipides, 74 g de glucides, 16,5 g de protéines

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Les courges font partie de la famille des cucurbita et sont également appelées citrouilles. Ces fruits (qui sont essentiellement consommés comme légumes) ont leurs origines dans des pays comme le Mexique et le Guatemala – dans ces cuisines, les citrouilles sont utilisées dans de nombreuses recettes. Il existe une large gamme de ces fruits, qui ont tous une chair tendre avec un goût doux-sucré. De toutes les espèces de citrouilles, la courge turban a l'apparence la plus intéressante, car elle semble être enveloppée de nombreuses couches de couleurs vertes, blanches et rouges, qui forment un authentique turban oriental. Cette espèce de courge est une espèce d'hiver, mais elle est disponible toute l'année, bien qu'elle ait meilleur goût lorsqu'elle est consommée fraîche. Comme toutes les autres courges, la courge turban est peu calorique, bien qu'elle contienne un peu plus de sucres, ce qui lui donne son goût sucré.

Les grosses courges turban ne sont pas aussi délicieuses que les petites - les plus petites ont un goût sucré et une texture farineuse et c'est pourquoi elles sont préparées cuites au four ou intégrées dans des tartes.

Cette famille de courges d'hiver a toutes des coquilles dures et bosselées et des formations en forme de turban à l'extrémité de la fleur. La courge musquée est l'une des variétés les plus populaires. Les courges turban sont disponibles dans une variété de tailles allant de 2 à 15 pouces de diamètre à la base. Parce qu'elles sont assez colorées, avec des teintes vives d'orange, de vert et de jaune, les courges turban sont souvent utilisées pour la décoration plutôt que pour la consommation. Ils peuvent être cuits au four, cuits à la vapeur ou mijotés.


6 Gâteaux à la citrouille sans gluten avec glaçage au fromage à la crème au caramel

Photographie : Yuki Sugiura pour le Guardian

Si vous êtes intolérant aux produits laitiers, utilisez du fromage à la crème de soja dans le glaçage, de la margarine sans produits laitiers et remplacez le caramel par de la crème de noix de coco.

Donne 24 muffins
Pour la purée de potiron
700g de citrouille
1 cuillère à soupe d'huile végétale
50 ml d'eau froide

Pour le gâteau
180 g de farine de riz brun fine
90g de farine de quinoa
50 g de farine de tapioca
55g d'amandes en poudre
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
200g de sucre
125 ml d'huile d'olive
2 gros oeufs

30g graines de citrouille crues
1 blanc d'oeuf, légèrement battu
1 cuillère à soupe de sucre brut biologique

Pour le glaçage
230g de fromage frais
115g de beurre ramolli
115g de sucre glace tamisé
½ citron, zesté
Sauce caramel, pour décorer

1 Pour faire la purée, faites rôtir des morceaux de citrouille pelée et épépinée mélangés à l'huile à 190 °C/375 °F/thermostat 5 jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réduire en purée avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.

2 Réduire la température du four à 180C/350F/thermostat 4. Soit graisser deux moules à friand 12 trous, soit tapisser deux moules à muffins 12 trous de caisses en papier. Tamiser toutes les farines, les amandes, le sel, le bicarbonate de soude et les épices dans un grand bol et mélanger.

3 Dans un petit bol, fouetter le sucre et l'huile jusqu'à homogénéité. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et brillant. Mélanger la purée de citrouille et l'eau froide et incorporer au mélange d'œufs. Verser dans les ingrédients secs et mélanger pour bien mélanger.

4 Verser le mélange dans des moules à muffins et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Retirer du four, refroidir brièvement dans les moules avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

5 Placez les graines de citrouille dans un petit bol et ajoutez juste assez de blanc d'œuf pour enrober légèrement. Mélanger avec le sucre, puis étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée en une seule couche. Cuire au four à 180C/350F/thermostat 4 pendant 5 minutes, retirer et mélanger, cuire encore une minute ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Réserver au frais.

6 Pour faire le glaçage, battre le fromage et le beurre ramolli ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sucre et le zeste puis continuer à battre jusqu'à incorporation complète. Glacer les gâteaux, puis arroser d'un peu de sauce caramel et d'une pincée de graines de citrouille grillées.


Qu'est-ce que la courge d'hiver, exactement?

Les courges d'hiver rustiques ont une place particulière dans nos cœurs et sur nos tables de fêtes (naturellement, les deux sont liées), mais elles signifient le début de l'automne bien avant que la dinde ne soit même une lueur dans nos yeux.

La famille des courges d'hiver est vaste - les courges gland, butternut, delicata, turban, kuri rouge et kabocha ne sont que quelques-unes des variétés les plus connues (et les citrouilles sont aussi des courges !) - mais ce qu'elles ont toutes en commun est un texture dure et dense qui les rend idéales pour le stockage… et parfois difficiles à pirater.

Voici une astuce pour faciliter la coupe des courges d'hiver :

Couteau de chef de 8 pouces, 89 $ de Made In

Vous aurez toujours besoin d'un bon couteau bien aiguisé.

De nombreuses courges d'hiver ont une chair orange ou rouge vibrante sous leur peau, qui peut aller du beige sans prétention du butternut au vert et jaune rayé de la delicata à la teinte de flamme vive du kabocha, mais leurs formes et leurs tailles varient considérablement. Leurs saveurs varient également, mais sont généralement naturellement sucrées dans une certaine mesure, certaines variétés sont plus noisetées que d'autres ou plus terreuses. Une fois cuites, leur chair peut être soyeuse ou un peu sèche et friable - ou filandreuse (dans le bon sens), lorsqu'il s'agit de courge spaghetti.

Ils prennent tous beaucoup de temps à cuire et sont très rarement consommés crus, bien que vous pouvez en fait, mangez de la courge musquée émincée sans la faire cuire. Et certaines variétés de courges d'hiver à peau plus fine comme le gland et la delicata peuvent être laissées non pelées avant de les rôtir, comme dans cette recette de plat d'automne facile :

Toutes ces variétés de courges d'hiver denses sont liées aux courges d'été comme les courgettes et les crooknecks, mais les spécimens par temps chaud sont tous beaucoup plus doux et plus tendres avec des peaux plus fines (vous pouvez donc presque tous les manger crus si vous le souhaitez).


Une nouvelle courge à essayer

Récemment, nous avons eu une courge musquée dans notre boîte de légumes que je n'avais pas essayée auparavant, mais quand je l'ai regardée, elle était apparemment similaire à la courge musquée mais peut-être encore plus sucrée. Il a la même texture lisse et n'est pas filandreux.

Nous avons déjà apprécié la courge rôtie à l'érable, cela semblait donc être le moyen idéal d'essayer la courge musquée pour en obtenir toute la saveur. Cela a parfaitement fonctionné.

J'ai débattu pour savoir s'il fallait ou non partager cela avec vous car cela semble trop ridiculement simple. Cependant, étant donné que je n'avais pas trouvé autant de recettes de courge musquée lorsque je cherchais, j'ai pensé qu'il serait peut-être aussi bien d'ajouter à la liste. De plus, il n'y a rien de mal avec une recette facile si le résultat est quelque chose de savoureux, ce qui est certainement le cas ici.


10. Chili à la courge musquée

Préparez ce repas lorsque vous rentrez du travail par une journée fraîche et pluvieuse. Cela apporte l'automne dans votre chili de la manière la plus savoureuse!

Si vous voulez connaître le meilleur magasin de cupcakes dans n'importe quelle grande ville d'Amérique, demandez simplement à Angela. Cette fille connaît ses bonbons et elle n'hésite pas à vous faire savoir que votre gâteau au chocolat allemand a besoin de plus de chocolat. Si vous voulez trouver Angela un jour donné, elle recherche probablement des critiques pour décider où prendre le déjeuner, ou pendant son temps libre, en regardant de manière excessive la dernière « it-série » sur Netflix.


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