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Tarte au chocolat, noix de pécan et caramel

Tarte au chocolat, noix de pécan et caramel


Ingrédients

  • 7 biscuits Graham entiers, cassés en morceaux
  • 2 cuillères à soupe plus 1 tasse de sucre
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 2 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
  • 2 (environ) moitiés de noix de pécan, grillées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 6 onces de chocolat au lait, haché

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger les craquelins et 2 cuillères à soupe de sucre au robot jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Ajouter le beurre fondu; traiter jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. Presser fermement le mélange au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces de diamètre avec fond amovible. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme, environ 7 minutes. Refroidir complètement sur grille.

  • Incorporer le chocolat aigre-doux dans le bain-marie placé sur l'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Verser le chocolat dans la croûte à tarte. À l'aide d'une petite spatule en métal, étaler sur le fond de la croûte. Disposer 1 1/2 tasse de pacanes en une seule couche sur le chocolat.

  • Mélanger 1/4 tasse d'eau et 1 tasse de sucre dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-élevé; faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé, en badigeonnant de temps en temps les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide et une casserole tourbillonnante, environ 6 minutes. Retirer du feu. Ajouter 3/4 tasse de crème et 2 cuillères à soupe de beurre (le mélange bouillonnera vigoureusement). Mettre à feu doux; remuer jusqu'à ce que le caramel soit lisse, environ 1 minute. Verser sur les pacanes sur le chocolat en croûte. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 45 minutes.

  • Mélanger le chocolat au lait et 1/4 tasse de crème dans une casserole à fond épais à feu doux jusqu'à consistance lisse. Verser sur le caramel; répartir uniformément. Disposer 1/2 tasse de pacanes sur le pourtour de la tarte. Réfrigérer au moins 8 heures et jusqu'à 1 jour.

Section des critiques

Recette de tarte au chocolat au sel de mer et noix de pécan

Pour faire la croûte, crémer ensemble le beurre et le sucre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajouter les jaunes d'œufs et 35 ml d'eau et bien mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit incorporé. Ajouter progressivement la farine et le cacao en poudre jusqu'à formation d'une pâte. Tout cela peut être fait dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire si vous préférez.

Envelopper la pâte dans du papier aluminium ou du film alimentaire, l'aplatir à la main et réfrigérer 1 heure. La pâte peut être préparée 2 jours à l'avance, voire plus car elle se congèle bien, mais dans ce cas, vous voudrez peut-être pétrir la pâte pour la ramollir avant de la rouler.

Saupoudrez votre surface de farine et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit environ 5 cm plus grande que votre cercle à tarte ou votre moule. Je recommande d'utiliser un anneau de 24 cm de diamètre et de 2,5 cm de profondeur.

Tapisser soigneusement le cercle ou le moule, en poussant bien la pâte dans les bords inférieurs et en repliant l'excédent sur le dessus. Coupez l'excédent. Réfrigérer 15 minutes pour détendre la pâte et éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C/350°F/gaz 4. Tapisser la tarte d'une feuille de papier sulfurisé – la froisser d'abord pour la ramollir – puis y verser les haricots, le riz ou les lentilles et cuire à blanc pendant 20 minutes. Retirez les haricots et faites cuire encore 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la base soit sèche. Laisser refroidir.

Pour faire la garniture, mettez tous les ingrédients dans un bol à mélanger en verre ou en métal - placez-le sur une casserole d'eau très chaude et laissez-les fondre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient brillants et épais. Verser dans votre pâte froide et cuite au four et réfrigérer pendant 2 heures.

Pour la garniture, faites chauffer une casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ajoutez le sucre en mélangeant progressivement jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide doré. Ajouter le sel et bien mélanger. Verser les noix de pécan et bien mélanger, verser rapidement le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et étaler à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir complètement, puis casser ou couper en morceaux ou en morceaux pour saupoudrer sur la ganache.

Coupez la tarte avec un couteau chaud et humide pour des tranches parfaites de qualité restaurant. Servir seul avec un verre de Banyuls ou de vin de Maury.

Cette recette est tirée de Adventures with Chocolate de Paul A Young, publié par Kyle Cathie, au prix de 17,99 £


Gouttes de chocolat florentin faciles (photo ci-dessus)

Mon fils adore les faire avec moi. Vous pouvez échanger les noix, les fruits secs ou le chocolat (noir, au lait ou blanc) selon vos goûts : gardez simplement les mêmes quantités.

Préparation 10 minutes
Froideur 30 minutes
cuisiner 30 minutes
Fait du 24

200 g de chocolat noir de bonne qualité, rompu
40g d'amandes effilées
40g de pistaches décortiquées, haché grossièrement
2 cuillères à soupe sirop d'érable
1 balle tige de gingembre, égoutté et haché grossièrement
60g de griottes
4 dattes Medjool, dénoyautée et hachée grossièrement
1 bonne pincée sel de mer feuilleté

Remplissez une casserole moyenne d'eau et mettez sur le feu jusqu'à ébullition. Mettez un bol en verre résistant à la chaleur sur le dessus, en vous assurant que le fond ne touche pas l'eau, ajoutez le chocolat et faites fondre. Une fois fondu, retirez le bol et éteignez le feu.

Mettez les amandes et les pistaches dans une poêle de taille moyenne et faites griller jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Ajouter le sirop d'érable, remuer, puis retirer du feu. Ajouter la tige de gingembre, les griottes et les dattes, remuer à nouveau, puis transférer dans un bol.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez délicatement des cuillères à soupe de chocolat fondu sur la plaque, en créant des ronds d'environ 5 cm, six à huit par plateau.

Pendant que le chocolat est encore fondu, saupoudrez-le d'un mélange de fruits et de noix. Terminez par une pincée de sel et mettez au réfrigérateur pour prendre une demi-heure. Ceux-ci sont mieux appréciés avec votre mère ou une autre femme brillante.


Les vins

Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piémont, Italie 2014

Un vin de dessert incroyablement délicat, presque comme si on buvait un sorbet dans un verre. C'est l'un de ces vins que l'on ne peut tout simplement pas arrêter de renifler, avec les plus belles notes sucrées, citronnées et fruitées. Prix ​​conseillé : 12,95 £ chez Berry Bros et amp Rudd

Blandy’s Sercial 10 ans Madère du Portugal

Ce Sercial a une vraie sophistication qui rehausse vraiment ce dessert gourmand et chocolaté. Vieilli pendant 10 ans dans un fût de chêne américain, les merveilleuses notes boisées et sèches se marient si bien en bouche avec le doux caramel de la tarte. Prix ​​conseillé : 19,49 £ de Waitrose

Whisky Balvenie DoubleWood 12 ans d'âge

Ce dessert est vraiment un régal et un délice absolu, et combiné aux saveurs épicées, sucrées et de noisette de ce Balvenie de 12 ans, il constitue l'accord le plus parfait. Prix ​​conseillé : 35,00 £ de Sainsbury


Tarte au chocolat, pacanes et caramel - Recettes

Salutations à vous tous du pays des bébés! Nous sommes dans deux semaines avec notre nouveau petit gars, et je suis ravi (lire : choqué ! étonné ! perplexe !) de vous dire que nous nous débrouillons si bien. Je ne sais pas à quoi je m'attendais cette fois, mais nous avons eu une telle vague d'amour et de soutien que cette transition a été incroyablement douce. Ici, dans le Sud, les gens se donnent à fond quand on a un bébé. Il y a des cadeaux et des câlins pour bébé et des offres pour garder les plus grands, bien sûr, mais de loin mon avantage préféré (en dehors du bébé lui-même, duh) est toute la nourriture que les gens vous apportent. Les casseroles, les produits de boulangerie, les collations et les boissons alcoolisées se présentent plus fréquemment à votre porte que le gars d'UPS le jour de la livraison Amazon Prime. Les gens vous apportent des lasagnes, des tourtes et des salades sautées comme si votre production de lait en dépend, et ce genre de générosité est l'une de ces choses d'hospitalité du Sud que j'aime tant. Comme j'avais moins de repas à préparer, j'ai eu le temps de créer une nouvelle gâterie à partager avec vous tous aujourd'hui : les tartes au chocolat caramel et pacanes.

Le sucré-salé est mon préféré de tous les temps, et la combinaison de chocolat, de caramel salé et d'une croûte au beurre de pacanes et de biscuits Graham est juste le ticket. Fabriquées avec des noix de pécan Diamond Nuts, ces petites tartes sont un spectacle et se qualifient définitivement comme l'un de ces desserts dont les gens parleront pendant longtemps. Bien qu'ils puissent sembler compliqués, il existe de nombreux raccourcis et options de préparation à l'avance qui simplifieront la cuisson de ces petites friandises.

Pour les préparer, on commence par écraser des biscuits Graham et hacher finement les noix de pécan. Du sucre, du sel et du beurre fondu sont ajoutés aux miettes et le mélange semblable à du sable est pressé dans le fond de mini moules à tarte à fond amovible. Les moules sans fond se retirent facilement pour que vos tartes aient l'air bien rangées et sérieusement professionnelles. Cuire les croûtes quelques minutes à 350 degrés et commencer à préparer la ganache.

Des parts égales de chocolat noir et de crème épaisse chaude sont mélangées jusqu'à ce qu'un chocolat épais et versable puisse être déposé au fond des coquilles cuites. Une fois que la ganache a eu le temps de prendre, les tartes au chocolat et aux pacanes et caramel sont prêtes pour leur deuxième couche, sauce au caramel salé. Vous pouvez faire votre sauce maison (je préfère cette recette !) ou l'acheter en magasin. J'adore le caramel fait maison et j'ai presque toujours un pot dans mon frigo, mais si cela vous intimide, optez simplement pour le magasin acheté. Déposer quelques cuillères à soupe sur la ganache prise et laisser refroidir le caramel à température ambiante.

À ce stade, les tartes au chocolat et aux pacanes caramel peuvent reposer au réfrigérateur ou même congeler pendant une semaine ou deux. Lorsque vous êtes prêt à les servir, portez-les à une température fraîche et garnissez-les d'une cuillerée de crème fouettée crémeuse. Une pincée de pacanes grillées termine ces tartes au chocolat et aux pacanes et elles sont prêtes à être servies. Ces petites gâteries sont un délice sucré et salé que vos invités (ou juste vous, sans jugement) apprécieront sérieusement.

J'ai eu le plus de plaisir à travailler avec Diamond Nuts l'année dernière. Il est incroyablement facile de soutenir et de se vanter d'une marque que vous aimez et en laquelle vous avez confiance, et leur partenariat a été celui que j'ai adoré partager avec vous. Je vais laisser quelques liens vers d'autres recettes de noisettes ci-dessous afin que vous puissiez essayer leurs produits chez vous. Si vous cherchez une recette à essayer tout de suite, j'espère que vous essayerez ces tartes au chocolat et aux pacanes et caramel. Les noix de pécan sont les petites stars savoureuses du spectacle ici, et cette croûte en est une que vous pouvez également utiliser dans d'autres recettes. Si vous prenez le temps de les préparer vous-même, dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous ! Comme toujours, merci de soutenir les marques qui rendent Wood and Spoon possible.


Tartelette Chocolat Noix De Pécan Caramel

Graisser puis tapisser un moule à tarte de 10 pouces à fond amovible ou un moule à tarte de 9 pouces de pâte. Presser la pâte au fond et sur les côtés du moule. Coupez les bords si nécessaire. Piquer généreusement la croûte à la fourchette.

Cuire au four de 14 à 16 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement puis tapisser la pâte de moitiés de noix de pécan.

Couche de caramel

Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, fouetter ensemble l'eau, le sucre et la crème de tartre jusqu'à ce que le sirop arrive à ébullition.

Insérez un thermomètre à bonbons et faites bouillir, sans être dérangé, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le sirop atteigne 310 F.

Pendant que le sirop bout, mélanger la crème épaisse avec le beurre et la vanille et réserver.

Une fois que le sirop atteint 310 F., incorporer immédiatement le mélange de crème, ramener le mélange à ébullition puis réduire le feu à moyen. Faire bouillir, sans être dérangé, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le caramel atteigne 240 °F sur le thermomètre à bonbons.

Verser le caramel uniformément sur les pacanes. Réfrigérer 10 minutes pour prendre.

Ganache

Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter la crème épaisse à ébullition. Retirer le pot de la chaleur. Ajouter le chocolat haché, la cassonade et la vanille et réserver. Laisser reposer 10 minutes puis remuer doucement jusqu'à consistance lisse.

Étaler au moins la moitié de la ganache sur la couche de caramel aux pacanes. Versez le reste de la ganache dans un bol à mélanger et placez ce bol dans un bol de glace. À l'aide d'un batteur à main, battre pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit fouetté et de couleur plus claire. Gratter la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille étoile et dresser des rosaces sur la tarte.


Avis ( 27 )

Oh mec, c'était bon ! J'ai fini par le faire pour le réveillon de Noël chez mes parents. C'était un coup ! La croûte était comme un biscuit au sucre et le caramel et les noix de pécan étaient un mélange parfait! C'était la première fois que je faisais une tarte donc j'étais un peu nerveuse, mais c'était si facile. Je suis presque sûr que mon moule à tarte mesurait 9 pouces, ce qui rendait les choses intéressantes, mais j'ai coupé la croûte après l'avoir cuite et je n'ai pas utilisé tout le mélange de caramel aux pacanes. Il a débordé un peu, alors je l'ai sorti tôt et c'était toujours aussi bon ! Fera certainement cela à nouveau!

Je l'ai fait plusieurs fois (en utilisant de la crème glacée au caramel, pas du miel) et c'est toujours un succès. Une tranche ne suffit jamais !

Oh mon Dieu! C'est LA meilleure tarte aux pacanes que j'aie jamais mangée ! Je n'utiliserai plus jamais de sirop de maïs dans mes tartes ou tartes aux pacanes ! Je l'ai fait cuire au four pour un service religieux le dimanche et il a littéralement disparu en 10 minutes ! J'ai eu tellement de compliments. J'ai suivi la recette EXACTEMENT telle qu'elle est écrite et je n'ajouterais ou ne changerais rien. Trop bon !

Super recette ! La garniture n'était pas trop sucrée, mettant les noix de pécan en vedette. J'ai utilisé du miel brut non filtré dans la garniture, mais je n'ai pas arrosé le dessus. J'ai ajouté un soupçon de cardamome et de cannelle à la croûte pour les épices, et un TB d'eau glacée pour le faire se réunir, pendant que j'utilisais mes mains pour mélanger la pâte. Une cuillerée de crème fouettée fraîche a été ajoutée au moment de servir. Miam!

J'ai regardé hier soir un épisode de Chef's Life de la saison 2 (pensez que c'était l'épisode 8 ?) concentre la saveur des noix de pécan grillées ET aide à les empêcher de brûler pendant le grillage.

C'est de loin le meilleur dessert de tous les temps. Je n'ai pas grillé les noix de pécan en premier parce qu'elles seraient bien grillées pour moi pendant le processus de cuisson. J'ai utilisé une sauce au caramel maison au lieu du miel et le goût était exceptionnel. J'aime mieux le caramel que le miel. En dehors de cela, faites la recette comme indiqué, faites-la cuire pendant le temps suggéré. La croûte est juste magnifique. Réalisez cette tarte, vous ne serez pas déçu.

Je l'ai fait pour le dîner du dimanche il y a quelques jours et toute ma famille (même ceux qui ne mangent pas normalement de noix) en a été époustouflé. La tarte aux pacanes au caramel est bien meilleure que la tarte aux pacanes. C'était super et facile à faire. La prochaine fois, je vais essayer une autre suggestion des critiques pour arroser la tarte de chocolat fondu. Je ferai ça souvent. Merci pour une merveilleuse recette.

Ce sont les meilleures barres de noix de pécan de tous les temps! J'ai utilisé un moule à tarte qui le rendait si joli. Un gardien!

Je l'ai fait plusieurs fois lorsque la recette est apparue pour la première fois dans SL Mag. Je n'aime pas la tarte aux pacanes, à cause de toute cette garniture sirupeuse en gelée, mais c'est mon idée de la tarte aux pacanes, de la craie pleine de noix moins le "truc de gelée". Tarte délicieusement riche. -)

Je les ai faits comme des biscuits au bar et tout le monde veut maintenant la recette. Ce n'est pas bon marché à faire avec 3 1/2 tasses de pacanes, mais ça en vaut la peine.

C'est TELLEMENT délicieux. Je l'ai fait deux fois pour mon patron, qui dit que ça lui rappelle un dessert français parce qu'il est si merveilleusement beurré. Je l'ai fait dans un moule à charnière les deux fois, et les deux fois j'ai arrosé de chocolat noir fondu. Fais ça !!

C'est une excellente recette de tarte aux pacanes. La tarte est beaucoup plus savoureuse que la tarte aux pacanes qui a la garniture sucrée entre la croûte et la couche de pacanes. J'ai utilisé un moule à ressort qui permet de couper et de servir facilement. Un moule à tarte aurait été plus décoratif mais j'ai utilisé ce qui était sous la main. La croûte était facile à faire et adaptée à la garniture. J'ai suivi la suggestion d'un précédent critique et j'ai utilisé une garniture de crème glacée au caramel au lieu de miel, j'ai adoré la saveur. Pour ajouter un peu de piquant supplémentaire, j'ai légèrement arrosé de chocolat noir fondu sur le dessus de la tarte. Je referai cette recette pour Thanksgiving et pour d'autres occasions spéciales.


Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour préparer cette recette de tarte aux pacanes au caramel : noix de pécan, farine tout usage, sucre en poudre, beurre non salé, cassonade légère, miel, beurre non salé et crème fouettée.

Organiser pacanes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 350 °F pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Laisser refroidir sur une grille 15 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
Impulsion farine, sucre en poudre et ¾ tasse de beurre dans un robot culinaire 5 à 6 fois ou jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Tapoter uniformément le mélange au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 11 pouces légèrement graissé avec un fond amovible.
Cuire à 350 °F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille 15 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
Apporter cassonade, miel, &frac23 tasse de beurre et crème à fouetter à ébullition dans un 3-qt. casserole à feu moyen-élevé. Incorporer les pacanes grillées et verser la garniture chaude dans la croûte préparée.
Cuire à 350 °F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Laisser refroidir sur une grille 30 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.


Voir la vidéo: RECETTE DE LA TARTE AUX NOIX ET AU CARAMEL ONCTUEUXPECAN PIE RECIPE