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César au brocoli

César au brocoli


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Vous n'avez jamais rencontré de riff meilleur et plus brillant sur le César classique que cette torsion de brocoli cru et de chou Napa. N'oubliez pas que même si les tiges sont tendres et délicieuses, il est important de couper la base desséchée et de peler la peau dure des plus épaisses.

Ingrédients

  • 2 filets d'anchois à l'huile (facultatif)
  • 1 gousse d'ail, tranchée finement
  • 1 gros jaune d'oeuf ou 2 c. Mayonnaise
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe. Parmesan râpé, plus râpé pour servir
  • 2 têtes moyennes de brocoli (environ 1½ lb)
  • tête de savoie ou chou nappa
  • Zeste de citron finement râpé (pour servir)
  • Poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • À l'aide du côté d'un couteau de chef, écraser les anchois, le cas échéant, et l'ail sur une planche à découper jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Transférer la pâte dans un grand bol et incorporer le jus de citron, la moutarde et une grosse pincée de sel. Ajouter le jaune d'œuf (ou la mayonnaise) et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement l'huile en fouettant constamment jusqu'à émulsion. Incorporer 3 c. parmesan râpé.

  • Coupez les extrémités ligneuses des tiges de brocoli, en préservant autant de tiges que possible. Épluchez les tiges épaisses pour exposer les noyaux intérieurs tendres. Coupez les bouquets aussi près que possible des fleurs vert foncé et cassez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter au bol avec la vinaigrette. En commençant par les extrémités des fleurons des tiges, trancher très finement sur la largeur et ajouter dans le bol. Trancher finement le chou en travers (vous devriez avoir environ 2 tasses) et ajouter au bol avec le brocoli. Remuer jusqu'à ce que le brocoli et le chou soient combinés et uniformément enrobés de vinaigrette; Assaisonnez avec du sel. Laisser reposer 10 minutes.

  • Garnir la salade de copeaux de parmesan, de zeste de citron et de quelques grains de poivre sains.

  • Avancez : La vinaigrette peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Section des critiquesJe l'ai fait plusieurs fois tel qu'il est écrit et c'est génial. J'en ai envie. Il s'améliore au fur et à mesure qu'il reste assis et est idéal à emporter au travail pour les déjeuners. La dernière fois que je l'ai fait, je l'ai adapté à ce que j'avais sous la main - brocoli et chou vert; ajout de chou-fleur qu'il fallait utiliser plus carotte râpée à l'éplucheur et poivron rouge émincé car ils sont jolis et pourquoi pas. La vinaigrette est délicieuse tout comme le ranch est délicieux parce qu'il est vraiment polyvalent. J'avais de très grands espoirs à cause des critiques - cette salade était bonne mais pas incroyable. Il m'a semblé un peu trop gras/citronné. Si je recommence, je modifierai peut-être la recette. Elle est restée croquante longtemps et je suis d'accord, c'était mieux plus elle était assise. AnonymeChicago, Illinois 06/04/2020Cette salade est super bonne. Cela m'a redonné envie de brocoli. Il faut un peu de temps pour couper tout le brocoli mais ça vaut le coup et fait une bonne quantité et comme d'autres l'ont dit, il se conserve bien. Certainement un gardien. AnonymeWashington13/01/20C'est vraiment, vraiment, vraiment bien. Reste croquant pour toujours. Tout le monde a adoré. Fera absolument à nouveau.stickyheelsDurham, NC12/02/19C'est bien mais un peu confus sur les directions, y a-t-il une faute de frappe? "Coupez les fleurons aussi près que possible des fleurs vert foncé et brisez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. En commençant par les extrémités des fleurons des tiges, tranchez très finement sur la largeur et ajoutez-les au bol." AnonymeLas Vegas20/11/19Enfin, je suis avoir assez de salade dans mon alimentation ! Cette salade est aussi bonne le troisième jour qu'au premier jour. Même déjà habillé ! J'ai transmis la recette à d'autres, et c'est aussi devenu leur salade de prédilection. À celui qui a proposé ça... MERCI ! pensé que c'était délicieux. J'utiliserai peut-être plus de chou et moins de citron au prochain tour. ! Un autre gagnant, Chris Maroc ! Je suis amoureux de cette recette crue simple. J'ai utilisé de la véganiase plutôt que de la mayonnaise et j'ai complètement sauté le chou. Quelle belle façon d'intégrer des légumes crucifères dans un repas. Satisfait mon croquant, salé. envies d'ail tout d'un coup et je ne suis pas enceinte lol! J'adore la salade césar et c'était délicieux !! J'ai quand même ajouté des croûtons... C'est vraiment très bon ! AnonymeSt. Louis Mo28/10/18Je déteste la plupart des salades, mais je ferai tout ce que Chris Morocco recommande. Super bon, surtout si vous le laissez reposer un moment avant de vous bourrer le visage. Je pense que je viens de manger environ une livre de brocoli.AnonymeSan Francisco, CA23/10/18

César au brocoli - Recettes

Avec l'aimable autorisation de Brian Lagerstrom de Weeds & Sardines // 1er octobre 2020

Ingrédients

2 tasses de pain rustique rassis en cubes
¾ tasse d'avocat ou autre huile neutre, et plus pour la cuisson
1 c. sel kasher, et plus au goût
¹∕³ tasse de tahiné
tasse d'eau
Jus de 2 citrons
5 filets d'anchois rincés
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe. câpres égouttés
1½ livres. couronnes de brocoli, coupées en morceaux de ¾ de pouce
½ livre de chou nappa, environ ½ coeur
3 cuillères à soupe. parmesan râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 375 degrés. Dans un bol moyen, mélanger le pain avec environ 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel.
• Étaler le pain en une couche uniforme sur une plaque de de feuille et cuire jusqu'à ce qu'il soit sec, grillé et doré, environ 15 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement et réserver.
• Dans une grande tasse à mélanger ou un mélangeur, mélanger le tahini, l'eau, le jus de citron, l'anchois et l'ail avec un mélangeur à immersion ou un mélangeur ordinaire jusqu'à ce qu'il soit bien réduit en purée. Versez ¾ tasse d'huile d'avocat pour émulsionner, puis réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
• Dans une sauteuse moyenne à feu vif, ajouter les câpres égouttées puis environ 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, gonflés et croustillants, environ 1 minute. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.
• Essuyer la poêle et remettre sur feu vif. Ajouter ¹∕³ du brocoli puis environ 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat. Rôtir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et à peine cuit, environ 45 secondes. Ajouter du sel au goût et transférer dans un bol de taille moyenne tapissé d'essuie-tout. En travaillant par lots, répétez avec le brocoli restant.
• Retirez le cœur et les tiges blanches extérieures du chou Napa, puis hachez-le.
• Dans un grand bol à mélanger, mélanger le chou nappa, le brocoli, les câpres, les croûtons et le parmesan. Habillez avec le tahini-César au goût et mélangez. Transférer dans un plat de service et garnir de câpres, de croûtons, de vinaigrette et de parmesan, si désiré.


Gâteaux De Crevettes Avec Brocoli César

1. Dans un petit bol à mélanger, fouetter ensemble la mayonnaise, le jus de citron, la sriracha, le sel et le poivre. Mettre de côté.

2. Dans une poêle de taille moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, lorsque l'huile commence à rayer, ajouter les échalotes et cuire pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 45 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et transférer dans un grand bol à mélanger.

3. Ajouter le reste de tous les ingrédients et bien mélanger. Former des galettes de 1 pouce.

4. Dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer un peu plus d'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile commence à former des stries, ajoutez les galettes (par lots pour ne pas encombrer la poêle) et faites cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec l'aïoli à la sriracha et déguster !

1. Préchauffer le four à 425 degrés F.

2. Mélanger le brocoli et les jalapenos avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 pincées de sel et de poivre noir moulu. Transférer sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le brocoli devienne brun foncé sur les bords

3. Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 pincées de sel et de poivre noir moulu. Cuire le mélange de panko dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant souvent.

4. Dans un robot culinaire, mélanger les anchois, le jus de citron, l'œuf, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde à grains entiers, la poudre d'ail, le fromage Parmigiano-Reggiano et 5 pincées de sel et de poivre noir moulu jusqu'à consistance lisse.

5. Mélanger le brocoli et les jalapenos rôtis avec la moitié de la vinaigrette César, en ajoutant plus si désiré. Saupoudrer de chapelure panko et garnir de tranches de poivron rouge. Prendre plaisir!


Instructions

  1. Préchauffer le four à 200C / 390F.
  2. Badigeonner une grande poêle ou une cocotte peu profonde d'huile d'olive. Répartir les pois chiches et les fleurons de brocoli sur la poêle et vaporiser ou badigeonner un peu plus d'huile sur le dessus pour couvrir. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire 25 minutes.
  3. Préparez vos toasts à l'ail. Trancher la baguette dans le sens de la longueur. Saupoudrer d'ail écrasé sur le dessus, puis badigeonner ou vaporiser d'huile d'olive.
  4. Après que le brocoli et les pois chiches aient été au four pendant 15 minutes, ouvrez le four et placez les toasts à l'ail dans la poêle pour cuire pendant les 10 minutes restantes.
  5. Préparez maintenant votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients avec un mélangeur à main ou un mini robot culinaire.
  6. Lorsque le brocoli et les pois chiches sont cuits, retirer du four et verser dans un bol. Garnir d'avocat et de vinaigrette, et mélanger pour combiner.
  7. Garnir de parmesan râpé supplémentaire, si désiré.

Salade César au brocoli

Il y a une nouvelle salade césar en ville : une salade de brocoli et chou napa avec salade césar au tahini. Des saveurs similaires à l'original, mais nous apportons quelques nouveaux éléments pour le composer. Le brocoli et le chou napa remplacent la laitue romaine, les câpres frites ajoutent un peu de croustillant salé et nous vous montrons comment utiliser le tahini pour ajouter encore plus de profondeur au profil de saveur de l'une des vinaigrettes préférées des États-Unis. Et oui, il y aura des croûtons car quel genre de monstres serions-nous si on n'ajoutait pas de croutons ?!

INGRÉDIENTS:

125 g ou 2 tasses de pain rustique rassis en cubes (sans gluten fonctionne si vous êtes GF)

150g d'huile neutre (j'ai utilisé de l'avocat)

2 cuillères à soupe ou 50 g de câpres égouttées

. aussi de l'huile pour la cuisson des câpres et du brocoli

1. Dans une tasse à mélanger ou un mélangeur à bords hauts, mélanger le tahini, l'eau, le citron, l'ail, l'anchois avec un mélangeur à immersion ou un mélangeur ordinaire jusqu'à ce qu'il soit bien réduit en purée 2. Verser l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien émulsionnée 3. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire

1. Dans une poêle à frire moyenne, faites rôtir le brocoli pendant environ 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et à peine cuit, assaisonnez avec du sel, épépinez sur du papier absorbant pour égoutter 2. Travaillez par lots terminer le reste du brocoli et réservez POUR LES CÂPRES 1. Dans une sauteuse moyenne à feu vif, ajoutez les câpres égouttées, suivies de 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

1. Dans un bol moyen, mélanger le pain avec environ 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile 2. Étaler sur 1/4 de plaque et cuire à 375 degrés jusqu'à ce qu'il soit sec, grillé et doré. Environ 15 minutes 3. Une fois refroidi, hacher grossièrement, réserver

POUR CONSTRUIRE LA SALADE 1. Dans un grand bol à mélanger, mélanger le parmesan râpé, le napa, le brocoli, les câpres, les croûtons et le brocoli. Habillez de tahini Caesar et mélangez. Sur l'assiette, garnir de plus de câpres, de croûtons, de vinaigrette et de parmesan.


Non, le brocoli de cette recette est cru. Il offre une saveur fraîche étonnante et une texture croquante. Assurez-vous de couper le brocoli en morceaux de la taille d'une bouchée pour la texture la plus désirable. Le vinaigre de cidre de pomme dans la vinaigrette aide en fait à décomposer le brocoli afin qu'il n'ait pas un goût super cru une fois qu'il repose pendant un certain temps.

Si vous ne supportez vraiment pas le brocoli cru, n'hésitez pas à le blanchir. Vous pouvez le faire en portant une grande casserole d'eau à ébullition, en ajoutant le brocoli et en cuisant jusqu'à ce qu'il perde une partie de sa bouchée crue. NE PAS TROP CUISSON. Une fois qu'il est cuit à votre goût, égouttez-le dans une passoire et rincez-le immédiatement à l'eau froide pour qu'il soit prêt à être utilisé pour la salade de pâtes froide. (*pas testé)


Quelque chose de vieux, quelque chose de nouveau

Cette salade César végétalienne croustillante comprend une vinaigrette très familière et deux composants très nouveaux. Le premier est le brocoli croustillant qui donne son nom à la salade.

Le burger Lekka Caesar utilise du broccolini (parfois appelé bébé brocoli, même si techniquement ce n'est pas le cas), plutôt que du brocoli. J'aime le broccolini pour sa saveur douce et douce et le fait qu'il est si facile à préparer et à cuisiner. Cela dit, le brocoli ordinaire est généralement moins cher et plus facile à trouver, c'est pourquoi j'ai finalement choisi de tester cette recette avec. Vous pouvez utiliser du brocoli ou du broccolini dans la salade, selon ce que vous avez.

Ce sont les fleurons de brocoli qui croustillant délicieusement dans la salade, mais je recommande également de couper et de rôtir autant de tiges que possible. Si vous souhaitez laisser les tiges de côté mais les conserver pour une autre recette, ce sauté de tiges de brocoli est l'un de mes préférés.

L'autre nouveauté (pour moi) que j'ai apportée à la salade César est d'utiliser de la chapelure fraîche, plutôt que des croûtons, dans la recette. J'ai adoré la façon dont ces miettes fonctionnaient : elles se dispersent plus que des croûtons, donc il y a un peu de pain dans chaque bouchée. Faire les miettes implique d'utiliser votre robot culinaire, donc si vous préférez avoir une chose de moins à nettoyer, vous pouvez utiliser des croûtons à la place.

Quoi qu'il en soit, vous commencerez avec trois tranches de pain et les couperez en cubes. Après cela, vous pouvez les mélanger au robot pour faire des miettes fraîches et les faire rôtir, ou vous pouvez simplement transférer les cubes au four. Le pain rôtit avec le brocoli, ce qui permet de rationaliser le processus de préparation.


Étapes de la recette

Pour garantir la sécurité alimentaire, la FDA recommande ce qui suit comme températures de cuisson internes minimales :

  • Steak et Porc 145° F (reste de la viande cuite, 3 minutes) |
  • Fruits de mer 145° F |
  • Poulet 165° F |
  • Boeuf haché 160° F |
  • Dinde hachée 165° F |
  • Porc Haché 160° F

Préparer les ingrédients

Préchauffer le four à 425 degrés. Retirez le couvercle et l'étiquette, si nécessaire. Lorsque l'ingrédient apparaît dans la recette, retirez-le de l'emballage. Rincez abondamment tous les produits frais et séchez-les. Mélanger brocoli, poivrons rouges rôtis, sel assaisonné, 1 cuillère à soupe. huile d'olive, et une pincée de sel en bas du plateau fourni. Étendre en une couche uniforme sur la moitié du plateau. Endroit poulet dans la moitié vide du plateau. Si vous utilisez bifteck, suivez les mêmes instructions.

Garnir le poulet

Haut poulet uniformément avec pansement et panko, en appuyant doucement pour adhérer. Saupoudrer tout le plat de Parmesan. Si vous utilisez bifteck, suivez les mêmes instructions.

Cuire le plat

Cuire à découvert à four chaud jusqu'à brocoli est tendre et poulet atteint une température interne minimale de 165 degrés, 20-25 minutes. Si vous utilisez bifteck, cuire à découvert à four chaud jusqu'à ce que brocoli est tendre et bifteck atteint une température interne minimale de 145 degrés, 20-25 minutes. Retirer avec précaution du four. Bon appétit!

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Cuisson

Traiter comme du chou vert

Pensez à cuisiner et à manger des feuilles de brocoli comme vous le feriez avec n'importe quel autre vert feuillu ferme et robuste comme le chou ou le chou frisé.

Retirer la tige

Je coupe les feuilles avec un petit couteau ou des ciseaux, puis je les ramène en cuisine et enlève la nervure/tige de chaque feuille.

Couper en mousseline de soie/déchiqueter

Les feuilles de brocoli peuvent faire une bonne salade crue. L'une de mes façons préférées de le faire est de les couper en fines lambeaux ou en chiffonnade.

Retirez d'abord la côte des feuilles de brocoli. Coupez les feuilles en deux et posez-les les unes sur les autres. Coupez les feuilles en fines lamelles.
Ajouter une pincée de sel et d'huile et masser les verts. Attendez quelques minutes que le sel et l'huile flétrissent les feuilles. Ajoutez un peu de jus de citron au goût et dégustez.

Fumant

La cuisson à la vapeur est une autre bonne chose à faire avec les feuilles de brocoli. Retirez les côtes, puis coupez-les en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que vous ayez bon goût. J'aime que le mien soit vert frais et éclatant, pas trop cuit.

Retirer les côtes, couper les feuilles en morceaux et les mettre dans une casserole avec 2 pouces d'eau. Couvrir la casserole et cuire à feu vif jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que vous ayez bon goût.
J'aime manger les feuilles cuites à la vapeur en salade. En photo avec vinaigrette aux anchois et parmesan.

Utiliser des feuilles comme enveloppe (Dolmas)

Tout comme les feuilles de vigne, les feuilles de brocoli peuvent être blanchies et farcies. Ils sont plus tendres que les feuilles de vigne et peuvent être utilisés pour faire de gros rouleaux.

Rouler les feuilles en paquets. Pour bien les faire coller, badigeonnez-les de blanc d'œuf avant de les rouler. Retirez les côtes des feuilles, faites-les cuire à la vapeur pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles flétrissent, puis remplissez-les d'une farce à la viande et au riz. Faites cuire les feuilles farcies à la vapeur et dégustez tiède ou frais. Très bon avec une sauce au citron.

Gelée

Si vous ne voulez pas blanchir les légumes verts, vous pouvez également les mettre au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis décongeler, ce qui revient au même que de blanchir sans utiliser d'excès d'eau (vous n'obtenez pas le sel non plus. , la durée de conservation ne sera donc que de quelques jours).

La recette ci-dessous a récemment reçu un cri de l'un de mes podcasts préférés, L'expérience vivante. Comme moi, ils ont tendance à défier les conventions et à poser plein de questions intéressantes. Vérifie-les.


Voir la vidéo: Jamel Debbouze - Discours douverture des César 2013