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Recette de gremolata à la roquette

Recette de gremolata à la roquette


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  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce

Il s'agit d'une recette de sauce aux herbes crues inspirée de la gremolata italienne. Un bon changement par rapport au pesto qui peut être servi avec tout ce qui utilise du pesto.

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 1 petit bol

  • 150g de roquette
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 citron, pressé
  • 2 anchois, émincés
  • sel et poivre
  • huile d'olive ou huile d'anchois (si vous aimez une saveur plus forte)
  • zeste de citron finement émincé (facultatif)

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Placer la roquette et le persil sur une grande planche à découper et hacher finement avec un grand couteau tranchant, d'abord dans un sens puis dans l'autre, jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
  2. Placer dans un bol, ajouter l'ail, le jus de citron et les anchois.
  3. Goûtez et ajoutez du sel si besoin. Poivrer et arroser d'un peu d'huile et de zeste de citron.

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Salade de haricots gremolata

La roquette, les olives et les haricots cannellini forment une salade merveilleusement savoureuse et légère. Parfait comme repas à faible teneur en glucides ou comme accompagnement.

Préparation

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 400 grammes haricots cannellini en boîte égouttés et rincés (voir note)
  • ¼ tasse persil plat finement haché
  • 160g olives vertes siciliennes dénoyautées, hachées finement
  • 1 petite gousse d'ail, écrasée
  • le zeste finement râpé et le jus d'1 petit citron
  • 40g feuilles de roquette bébé
  • 80g parmesan, râpé

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos : 15 minutes

1. Mélanger les haricots, le persil, les olives, l'ail, le zeste et le jus de citron dans un bol et assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu. Laisser macérer à température ambiante, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.

2. Répartir le mélange de haricots dans les assiettes, garnir de feuilles de roquette et saupoudrer de copeaux de parmesan pour servir.

• Vous aurez besoin de 2 boîtes de 400 g de haricots cannellini pour cette recette. Conservez les restes de haricots dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

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Haricot, fenouil, roquette et thon

Australian Gourmet Traveler Recette italienne de haricots, fenouil, roquette et thon.

Haricot, fenouil, roquette et thon

Ingrédients

  • 200 g de haricots cannellini séchés, trempés une nuit dans de l'eau froide, égouttés
  • 180 g de haricots verts, parés
  • 250 g de tomates cerises en grappe
  • ¼ bulbe de fenouil, tranché finement, plus les frondes, pour servir
  • ½ oignon espagnol, coupé en fins quartiers
  • 60 g (1/3 tasse) d'olives de Ligurie, dénoyautées
  • ½ tasse de persil plat déchiqueté et de roquette, pour servir
  • 1 bouquet de persil plat, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Zeste finement râpé d'1 citron
  • 500 g de longe de thon sans peau
  • 200 ml d'huile d'olive
  • 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc vieilli
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil, grillées

Méthode

Remarques

Noter Vous pouvez également utiliser deux sacs Ziploc, placés l'un dans l'autre. Sceller les deux sacs avant de les ajouter à la poêle.
Suggestions de boissons : Fiano blanc aromatique. Suggestion de boisson par Max Allen


  1. Pour griller les pépites, préchauffer le four à 160°C (ou 140°C chaleur tournante). Placer les pépites sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four pendant environ 4 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
  2. Pour cuire le chou-fleur, préchauffer le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier cuisson. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 2 tranches de chou-fleur dans la poêle. Cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer sur le plateau préparé. Saison. Répétez l'opération avec une autre cuillère à soupe d'huile et les tranches de chou-fleur restantes. Cuire le chou-fleur pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saison.
  3. Pendant ce temps, pour créer la gremolata, mélanger les pepitas, le persil, le zeste de citron, le jus de citron, l'ail et le reste de l'huile dans un bol. Saison.
  4. Transférer les steaks de chou-fleur dans un plat. Servir garni de gremolata et de feuilles de persil supplémentaires.

Astuce : Si les steaks de chou-fleur sont servis en plat principal, accompagnez-les de haricots verts vapeur et de feuilles de salade balsamique.

Remarque : le chou-fleur est si polyvalent et bon pour vous. Dégustez-le cru, rôti, grillé, frit ou même mariné. C'est une excellente source de vitamine C, de fibres alimentaires, de folate et est pauvre en glucides. Environ 100g de chou-fleur n'ont que 100kJ ! Alors qu'attendez-vous pour en acheter aujourd'hui !


Un merveilleux plat de dîner italien à base de cailles dodues et sucrées, ce fut un tel succès à Palm Springs qu'un des invités a demandé la recette afin qu'il puisse la faire apparaître dans le restaurant qui porte son nom.

Portions : 4
Durée : 2 heures 30 minutes

Tu auras besoin de

4 cailles entières
7 onces de roquette/roquette sauvage
4 cuillères à soupe de gremolata
4 grands champignons des champs
¼ pinte d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la marinade :
1 gousse d'ail
2 citrons moyens
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la polenta :

5 onces de polenta instantanée
1 once de parmesan fraîchement râpé
¼ cuillère à café de muscade râpée
3 ½ onces fluides de crème double
8 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Méthode:
Découpez la colonne vertébrale de la caille, puis frappez le talon de votre main pour casser le sternum et aplatir.
Eplucher et hacher finement l'ail, presser les citrons et mélanger avec l'ail, le sel et le poivre et les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites mariner les cailles dans cette marinade pendant 2 heures à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.

Préparez la polenta selon les instructions sur l'emballage, mais en utilisant seulement les 2 tiers de la quantité de liquide spécifiée.
Au fur et à mesure qu'il épaissit dans la poêle, ajoutez le parmesan, la muscade râpée et assaisonnez au goût.
Incorporer la crème, verser dans un moule à pain suisse huilé (moule à jellyroll), laisser refroidir et prendre.
Lavez et séchez la roquette, épluchez les champignons et enlevez les tiges.


Résumé de la recette

  • 5 tasses d'épinards frais
  • 2 (6 onces) filets de sébaste
  • 10 tomates cerises, coupées en deux
  • ½ tasse de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ cuillère à café de poivre citronné
  • ¼ cuillère à café de poudre d'oignon
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 tranches de citron
  • 2 tranches d'oignons
  • 1 cuillère à café de beurre

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Disposez les épinards au fond d'un plat allant au four de 2 pintes. Déposer le sébaste sur les épinards. Répartir les tomates autour du poisson. Verser le bouillon dans le plat. Assaisonner le filet avec l'aneth, la poudre d'ail, le poivre citronné, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Placer le citron, l'oignon et le beurre sur le sébaste. Couvrir l'ensemble du plat de papier d'aluminium.


Stacey Collations

C'est l'un de ces plats qui nécessitent du pain croustillant pour éponger la sauce.

C'est à l'origine de Cook's Illustrated, mais comme ils ne publient pas leurs recettes sur le web, et que je ne suis pas abonné au magazine, je l'ai pris chez Angela's Food Love, qui l'a fait sien en faisant une gremolata aux zestes d'orange à la place de citron et en ajoutant une partie de sa propre touche à la recette. Par conséquent, je l'appelle la recette d'Angela (BTW, où es-tu Angela ? Je n'ai pas vu de post depuis un moment).

La gremolata est traditionnellement une garniture pour l'osso buco, à base de zeste de citron et de persil. Ici, c'est le zeste d'orange qui donne une nouvelle tournure à ce plat (j'ai l'air d'un vendeur).

Je suis normalement contre l'utilisation de quoi que ce soit sans os et sans peau, mais ici, j'étais reconnaissant de ne pas avoir de gâchis sur la cuisinière en faisant frire tout ce poulet.

J'ai un peu modifié la recette, en ajoutant plus ou moins de ceci ou de cela.

C'est un plat d'entreprise parfait, car il peut être préparé à l'avance et réchauffé juste avant de servir.

Poulet à la provençale et gremolata à l'orange (adapté d'Angela's Food Love) :

10 cuisses de poulet désossées et sans peau
1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés, égouttées
1/2 tasse d'olives niçoises ou Kalamata dénoyautées
huile d'olive
1 oignon, coupé en morceaux
1 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
5 gousses d'ail, hachées
1 anchois (ne sautez pas ça)
1 pincée de cayenne
1 cuillère à café de thym frais, émincé
1 cuillère à café de marjolaine fraîche, hachée
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de zeste d'orange
sel kasher et poivre


Pour la Gremolata :
2 cuillères à soupe de zeste d'orange
1 petit bouquet de persil émincé finement
1 petite gousse d'ail, émincée
1 cc d'huile d'olive
pincée de sel de mer

Réalisez la gremolata en mélangeant les ingrédients dans un petit ramequin et réservez. Vous l'utiliserez pour garnir le poulet.

Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel casher et du poivre des deux côtés.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et faites cuire les cuisses environ 4 minutes de chaque côté. Comme ils sont sans peau, je trouve toujours qu'ils collent un peu à la poêle, il suffit d'utiliser une spatule à poisson pour les retourner. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer les oignons pendant 2 minutes, puis y jeter l'ail et les anchois et cuire environ 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez la tasse de vin blanc et augmentez le feu. Déglacer la poêle en grattant les morceaux bruns et les morceaux de poulet restés dans la poêle, à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez maintenant le bouillon de poulet, les tomates, les olives, la feuille de laurier, le concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de zeste d'orange, le poivre de Cayenne et le thym et portez à ébullition.
Remettez les morceaux de poulet dans la poêle et placez le couvercle. Laisser mijoter pendant 25 minutes.

La sauce doit être un peu réduite et de consistance plus épaisse.

Répartir les morceaux de poulet dans des bols peu profonds et verser la sauce sur le dessus. Garnir avec la magnifique gremolata et servir avec des morceaux de pain croustillant.


Carpaccio de boeuf à la gremolata

Le démarreur élégant de Gino qui a l'air très intelligent mais qui est en fait très simple.

“Le carpaccio de bœuf fait partie de ces plats que tous les Italiens servent le dimanche. Bien que le filet de bœuf soit cher, il est coupé en fines tranches pour qu'il soit long, vous donnant l'air plus généreux que vous ne l'êtes vraiment! Cette recette est idéale pour accompagner un déjeuner sous forme de buffet ou en entrée.”
– Gino

– 500g de filet de bœuf
– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
– Sel et poivre au goût
– Grande poignée de feuilles de roquette pour servir

– Gros bouquet de persil
– 2 gousses d'ail, pelées
– 1 cuillère à soupe de câpres salées, rincées
– Jus de ½ citron
– 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Faites chauffer une poêle à feu très vif.

Assaisonnez le bœuf sur une assiette avec du sel et du poivre, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et frottez le tout pour bien l'enrober. Placer dans la poêle chaude et cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, y compris les extrémités.

Laisser reposer 10 minutes. Le bœuf peut ensuite être servi immédiatement ou réfrigéré toute la nuit.

Pour faire la vinaigrette, hachez finement le persil, l'ail et les câpres (à la main ou au robot culinaire). Transférer dans un bol, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive et bien assaisonner avec du poivre noir et un peu de sel. Le mélange doit avoir la texture d'un pesto humide.

Coupez le bœuf en fines tranches, puis placez-les à plat sur une grande assiette.

Arrosez les feuilles de roquette d'un peu d'huile d'olive extra vierge et disposez-les en tas au centre de la viande de bœuf. Verser la vinaigrette sur le dessus, puis servir.

Hungry for more…Voir ce qu'il y a à la télévision pour Gino’s Italian Escape

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CÉLERI CARAMÉLISÉ, COURGETTE ET GRAINES DE CITROUILLE À LA MENTHE, MANCHEGO ET ROQUETTE

Cette salade est essentiellement ce qu'elle dit sur l'étain. Une délicieuse salade croquante, croquante et salée avec les saveurs amères-astringentes de la roquette, la douceur du céleri caramélisé et les propriétés rafraîchissantes de la menthe pour faire un plat rafraîchissant parfait pour l'été. et cette canicule !

J'ai commencé à caraméliser le céleri en créant de nouvelles recettes pour mon livre Est par Ouest. Des tranches de céleri sautées avec du jaggery et du ghee dans une poêle chaude ont donné la plus incroyable saveur d'anis sucré qui est devenue la garniture de ma salade inspirée de "Pitta" (page 144), et est également parfaite dans ce plat. Ensuite, le reste des ingrédients que vous venez d'empiler, arrosez d'huile d'olive extra vierge et d'un peu de citron vert et ta da ! La chaleur du céleri chaud et le sel et l'acide du citron vert commencent à ramollir les légumes crus en quelque chose de beaucoup plus facile à manger qu'une salade crue dure. Obtenez grignotant.

Pour plus d'informations sur le Pitta équilibrant les saveurs d'amer, d'astringent et de sucré, une partie des "6 saveurs de l'Ayurveda" lisez à la page 285 dans Est par Ouest.

INGRÉDIENTS

2 courgettes moyennes, lavées et séchées
90g/1 sachet de roquette, lavée et séchée
4 bâtonnets de céleri, tranchés
1 cuillère à soupe de jagré/sirop d'érable
100g de manchego râpé (ou 100g d'olives hachées)
Une poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement (garder les pointes pour décorer)
⅓ tasse de graines de citrouille
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Huile d'olive extra vierge et vinaigre de cidre de pomme
1 citron vert

Dans une grande poêle, faites griller doucement à sec les graines de citrouille jusqu'à ce qu'elles soient dorées et commencent à éclater, puis mettez-les de côté.

Dans la même poêle, ajouter le ghee, le jaggery/le sirop d'érable et le céleri avec une grosse pincée de sel et de poivre et cuire à feu moyen-vif pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration. Mettre de côté.

Râper les courgettes dans un grand bol. Ajoutez la menthe hachée, la roquette, le manchego, les olives et le céleri caramélisé et mélangez soigneusement.

Répartir dans des assiettes de service, arroser d'huile d'olive et du jus d'un citron vert et parsemer de graines de citrouille

Pointe est par ouest: Aussi délicieux avec du pecorino (un fromage de brebis de type parmesan) et du parmesan. Ou même un fromage crémeux fraîchement préparé - ajoutez simplement un peu plus de sel. Pour éviter les produits laitiers et rendre ce végétalien, remplacez le manchego par des olives hachées.


Voir la vidéo: Картофельные ньокки - Рецепт от Гордона Рамзи