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Sébaste sauté au basilic

Sébaste sauté au basilic


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Ingrédients:

2 tranches de poisson de roche, coupées en cubes
3 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à café de piments rouges frais hachés (piment thaï)
2 cuillères à café ou plus de sauce de poisson
1/2 cuillère à café de sucre de palme
3 cuillères à soupe de fumet de poisson
une poignée de basilic thaï frais


Méthode:
Ajouter 2 cuillères à café de sauce de poisson et du poivre moulu au poisson et réserver.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter l'ail émincé suivi des piments rouges. Ajoutez ensuite le poisson et la moitié du basilic et faites sauter pendant une minute ou deux.
Ajouter ensuite le fumet de poisson, le sucre de palme et cuire 2 minutes. Ajouter le basilic restant, rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec un bol de riz.


Ragoût de poisson épicé

Si vous aimez les fruits de mer et les ragoûts épicés, je suis sûr que vous adorerez celui-ci, appelé maeuntang en coréen et ragoût de poisson épicé (ou soupe) en anglais. Il peut être fait avec à peu près n'importe quel type de poisson, mais le plus important, le poisson doit être frais ! Dans cette recette et vidéo, j'utilise du bar noir, ou non géo en coréen, donc ce plat s'appellerait spécifiquement non géo-maeuntang.

Lors d'un récent voyage à Montauk, Long Island, j'ai eu la chance d'obtenir du bar noir fraîchement pêché juste à côté du quai, dès que le pêcheur l'a ramené. Je sais que beaucoup d'entre vous ne seront pas en mesure de trouver du poisson aussi frais. , alors dans votre marché aux poissons local, choisissez un poisson aux yeux clairs et au corps ferme. Assurez-vous qu'il ne sent pas du tout et qu'il a des branchies rouges à l'intérieur. Vous devrez peut-être ouvrir un peu la tête du poisson pour vérifier la couleur des branchies. S'ils sont brunâtres, ne choisissez pas ce poisson. Le poisson à chair blanche est le meilleur pour faire du maeuntang, donc la plie, la douve, la corvina jaune et le vivaneau rouge fonctionneront tous bien, mais tout type de poisson sera bon, tant qu'il est frais.

Maeuntang est l'un des plats de fruits de mer les plus appréciés des Coréens. La plupart des ménages coréens ont tous ces assaisonnements à portée de main, c'est donc un excellent moyen de partager un délicieux poisson frais avec vos amis et votre famille. C'est facile à préparer et le ragoût salé et épicé se trouve au milieu de la table et tout le monde peut en profiter ensemble.

Ingrédients (pour 3 à 4)

  • 2½ livres de poisson entier nettoyé (bar noir, morue, goberge, plie, douve), coupé en morceaux de 2 pouces
  • 8 tasses d'eau
  • 1 livre de radis coréen (ou daikon) tranché en morceaux minces de ⅛ de pouce
  • 7-8 gros anchois séchés, têtes et boyaux retirés et placés dans un sachet de bouillon (ou une passoire à soupe, ou attachés dans une étamine)
  • 1 dae-pa (ou 4 à 5 oignons verts), tranché en diagonale
  • 1 gros piment vert, tranché
  • 1 piment rouge, facultatif mais si vous en utilisez, tranché en diagonale
  • 4-5 brins de feuilles de chrysanthème (à remplacer par quelques brins de basilic)

Pour la pâte d'assaisonnement :

  • ½ tasse de flocons de piment fort
  • 10 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de haricots fermentés coréenne (doenjang)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment coréen (gochujang)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de mirim (ou soju)

Les directions

Faire la pâte d'assaisonnement :

Faire maeuntang :

  1. Mélanger les radis, les anchois séchés et 8 tasses d'eau dans une grande casserole.
  2. Couvrir et cuire 20 minutes à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le radis devienne un peu mou.
  3. Ajouter le poisson et environ la moitié de la pâte d'assaisonnement.
  4. Couvrir et cuire encore 20 minutes à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.
  5. Retirer le sachet d'anchois et ajouter le piment vert et l'oignon vert. Goûtez la soupe et ajoutez plus de pâte si vous la voulez plus épicée et plus salée.
  6. Remuez doucement le ragoût à quelques reprises avec une cuillère en bois et faites cuire pendant environ 3 à 5 minutes.
  7. Éteindre le feu et ajouter les feuilles de chrysanthème et les piments rouges.

Sauté De Boeuf Épicé Au Basilic

Gentle et Hyers pour le New York Times. Styliste culinaire : Maggie Ruggiero. Styliste des accessoires : Amy Wilson.

Cette recette simple et délicieuse de sauté de bœuf épicé nous vient de Leela Punyaratabandhu, une auteure de livres de cuisine qui l'a adaptée de Soei, un restaurant familial de Bangkok. L'utilisation de filet de bœuf tranché finement signifie que le plat est prêt en quelques minutes, et vous pouvez ajuster la chaleur au goût en réduisant ou en augmentant le nombre de piments oiseau frais. Fabriqué avec des feuilles de basilic frais, le plat thaï classique est connu sous le nom de phat ka-phrao. Si vous ne trouvez pas de basilic sacré sur un marché thaïlandais, un marché indien ou un magasin d'aliments naturels, vous pouvez échanger contre du basilic doux thaïlandais plus largement disponible (photo) et préparer un plat de phat bai hora-pha. Le plat peut faire partie d'un repas plus copieux ou être seul avec du riz au jasmin et un œuf au plat. &mdashTejal Rao


  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 paquets (environ 10 onces) de champignons hon-shimeji, fonds parés
  • 1 échalote moyenne, émincée finement
  • 2 gousses d'ail moyennes, hachées ou râpées sur une râpe microplane
  • 1 livre de pois mange-tout ou de pois mange-tout, parés et sans fil
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais ou de menthe hachées
  • Sel casher

Mélanger la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et le jus de lime dans un petit bol et réserver. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter les champignons et cuire, en remuant et en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur quelques surfaces et bien cuits, environ 5 minutes au total. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant et en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Transférer les champignons dans un bol moyen et réserver.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok et remettre à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les pois mange-tout et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et à peine cuits, environ 4 minutes. Remettre les champignons dans le wok. Incorporer le mélange de sauce de poisson et ajouter au wok. Ajouter le basilic. Cuire en remuant et en remuant constamment jusqu'à ce que les légumes soient enrobés de sauce et que la poêle semble sèche, environ 1 minute de plus. Assaisonner au goût avec du sel. Sers immédiatement.


Comment cuire du poisson sur la cuisinière à la perfection à chaque fois !

1. Utilisez une poêle résistante –, il n'est PAS nécessaire que ce soit une poêle antiadhésive ! Contrairement à la croyance populaire, il ne s'agit pas seulement d'utiliser une poêle antiadhésive. Une poêle antiadhésive mince et bon marché fera en sorte que le poisson soit en contact plus étroit et plus dur avec le poêle, faisant brunir le poisson de manière inégale au cours des quelques minutes où il est sur le poêle. Des patchs croustillants, d'autres moins croustillants.

Utilisez une poêle robuste, comme une poêle en fonte (photo) ou une poêle à frire antiadhésive lourde de bonne qualité (j'adore mon ScanPan, montré dans la vidéo). Il chauffe mieux et plus uniformément, ce qui aide vraiment à obtenir une croûte uniforme, dorée et croustillante.

2. Faites d'abord chauffer la poêle avant d'ajouter l'huile – Je n'ai JAMAIS eu de problème avec le poisson qui colle à la poêle depuis que j'ai adopté cette technique. C'est juste un moyen facile de s'assurer que l'huile est assez chaude, mais Pas trop chaud (une erreur courante que les gens font).

Pour ce faire, il suffit de chauffer une poêle sèche, et dès que vous voyez de petits filets de fumée, ajoutez de l'huile, agitez pour enrober la base, puis ajoutez immédiatement le poisson.

3. Ne bougez pas jusqu'à ce qu'il se libère naturellement – La plupart des filets de poisson sera collez d'abord à la poêle lorsqu'ils commencent à cuire (à moins que vous n'utilisiez autant d'huile que vous les fassiez frire à peu près). Mais il se libère naturellement une fois la surface cuite et dorée.

Alors donnez-lui un coup de coude, et s'il ne veut pas bouger, alors cela signifie qu'il n'est pas prêt. Alors laissez-le et réessayez dans 15 secondes environ !

4. Séchez le poisson en tapotant – poisson sec = surface plus croustillante. Particulièrement important pour le poisson surgelé décongelé.

5. Secouez l'excès de farine – bien enrober de farine mais secouer vigoureusement l'excédent (trop de farine = la croûte croustillante tombe)

Vous aimez les saveurs généreuses et audacieuses ?

Essayez ce poisson noirci cajun – assaisonné d'épices cajun puis poêlé à la perfection !


Ingrédients

  • 2 à 3 steaks de poisson (à chair blanche ou filets, comme le flétan, la morue, le tilapia ou la truite)
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile pour la friture
  • Pour la sauce citron-herbes :
  • 1/3 tasse d'huile de noix de coco (ou d'huile d'olive)
  • 1 citron (pressé pour le jus)
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sauce de poisson (disponible dans la section asiatique de la plupart des supermarchés)
  • 2-3 gousses d'ail (émincées)
  • 1/3 tasse de coriandre (feuilles et tiges fraîches, hachées)
  • 2 oignons verts de printemps (tranchés)
  • 1 piment (rouge émincé (ou 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou pour un substitut de poisson doux 2-3 cuillères à soupe de poivron rouge émincé)
  • 1/2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco (ou crème de coco)
  • Garniture : feuilles de basilic (frais sucré)

Ingrédients (et substituts) pour le sauté de crevettes au basilic thaï

Crevette – épluché et déveiné. Je l'obtiens de cette façon à l'épicerie, il est donc plus facile de l'ajouter et de préparer le plat. Vous pouvez l'utiliser frais ou surgelé. Assurez-vous de décongeler les crevettes congelées et égouttez tout le liquide.

Basilic thaïlandais – vous en aurez besoin BEAUCOUP, car c'est le principal ingrédient aromatisant de cette recette.

Ail – l'ail frais est préféré car il est emballé avec beaucoup plus de saveur.

Gingembre – le gingembre frais haché est préférable/

Piments Bird's Eye / Piments verts thaïlandais – ils sont épicés, alors utilisez-en moins si vous en avez besoin. Vous pouvez toujours en ajouter plus au fur et à mesure que vous faites sauter, si vous ressentez le besoin de plus de chaleur. Si vous voulez encore de la chaleur mais que vous n'avez pas ces piments, vous pouvez utiliser de la sauce sriracha ou chili à l'ail.

Huile – J'utilise l'huile d'avocat pour la plupart de mes cuisines. Utilisez n'importe quelle huile qui peut tolérer une chaleur élevée.

Cassonade – vous pouvez également utiliser du miel ou du sirop d'érable pour cela.

Sauce soja – votre marque préférée de sauce soja. Je préfère utiliser de la sauce soja ordinaire plutôt qu'une faible teneur en sodium et ajuster tout autre sel que je mets dans la recette. Vous pouvez remplacer Tamari ou Coconut Aminos pour un régime sans gluten. Coconut Aminos est également une excellente alternative pour éviter le soja.

Sauce aux huîtres Vérifiez les ingrédients pour vous assurer qu'il n'y a rien que vous ne vouliez pas. Différentes marques ont divers ingrédients et toutes ne sont pas sans gluten.

Sauce poisson – un excellent ajout pour cette saveur umami parfaite.

Chaux – pour un peu de zing. Si vous n'avez pas de citron vert, vous pouvez également utiliser un peu de vinaigre de riz.


Sauté de sébaste au basilic - Recettes

Mettez le tout dans un robot culinaire et commencez à mélanger, ajoutez l'huile lentement jusqu'à ce qu'elle devienne une belle pâte crémeuse.
Conserver dans un bocal recouvert d'une couche d'huile d'olive.

Couper le flétan en carrés de 2 onces. Hachez un peu de persil et ajoutez-le à un bol de chapelure Panko assaisonnée. Maintenant, enduisez le poisson d'un côté avec de l'huile d'olive et poussez le mélange Panko/persil dans le poisson comme on le voit sur ma photo. Maintenant, faites frire l'huile d'olive dans une poêle chaude du côté Panko jusqu'à ce qu'elle soit dorée environ 60-90 secondes. Retourner et terminer dans un four à 350 degrés pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit.

Cette recette est une belle recette de risotto autonome que j'ai apprise d'un de mes amis chefs italiens. Je pense que c'est parfait comme recette de base et vous pouvez simplement le manger tel quel ou l'utiliser pour ajouter d'autres fruits de mer, des champignons, tout ce que votre palais désire. Il est vraiment polyvalent et tout simplement magnifique. Quiconque dit que le risotto n'est que du riz n'a probablement jamais eu de vrai steak et seulement des steakums !

Chauffer le bouillon. Dans une poêle à part faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, ajouter les oignons, l'ail et le céleri, et faire revenir très lentement pendant environ 15 minutes sans coloration. Lorsque les légumes ont ramolli, ajoutez le riz et augmentez le feu.

Le riz va maintenant commencer à frire légèrement, alors continuez à le remuer. Après une minute, il semblera légèrement translucide. Ajoutez le vermouth ou le vin et continuez à remuer - il sentira fantastique. Toutes les saveurs d'alcool dures s'évaporent et laisseront au riz une essence savoureuse.

Une fois le vin cuit dans le riz, ajoutez votre première louche de bouillon chaud, le jus de citron et une bonne pincée de sel. Baissez le feu pour laisser mijoter pour que le riz ne cuise pas trop vite à l'extérieur. Continuez à ajouter des louches de bouillon, en remuant et en massant presque l'amidon crémeux du riz, permettant à chaque louche d'être absorbée avant d'ajouter la suivante. Cela prendra environ 15 minutes. Goûtez le riz — est-il cuit ? Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre mais avec une légère morsure. N'oubliez pas de bien vérifier l'assaisonnement. Si vous n'avez plus de stock avant la cuisson du riz, ajoutez un peu d'eau bouillante.

Retirer du feu et ajouter le beurre, le basilic ciselé et le parmesan. Bien mélanger. Placer un couvercle sur la casserole et laisser reposer 2 minutes. C'est la partie la plus importante de la préparation d'un risotto parfait, car c'est à ce moment-là qu'il devient outrageusement crémeux et suave comme il se doit. Mangez-le dès que possible, tandis que le risotto conserve sa belle texture.

Maintenant, pour l'assiette, mettez un peu de cet incroyable risotto au fond, placez le flétan sur le dessus et étalez un peu de pesto sur le côté du bol ou arrosez-le autour. Ça devrait le faire!

À propos de Benny

Passion pour la nourriture saine et étonnante. Je suis en croisade pour que les enfants mangent mieux et que les gens en général apprennent à cuisiner eux-mêmes. Si je suis ici McDonald’s est moins cher que de manger fait maison, je prouverai à quiconque le contraire.


Délicieuses côtes de porc et curry de pommes de terre

Délicieuses côtes de porc et recette de curry de pommes de terre
Cette recette a toujours été notre curry préféré de la famille. Chaque fois que je cuisine ce curry, du riz supplémentaire doit également être cuit simplement parce que tout le monde prendra sûrement une … Ещё seconde portion pour le riz. Les épices qui composent ce plat se marient bien avec la viande, enrichissant l'arôme et le goût pour en redemander. En plus de l'avoir avec du riz, ce plat se marie aussi très bien avec du pain. Prendre plaisir!

Délicieux et tendres côtes de porc séchées au curry avec recette de pommes de terre
Ingrédients:
1,2 kg de côtes de porc
3 grosses pommes de terre
10 morceaux de gros piment séché, trempés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes
10 morceaux de piment rouge séché
1 tasse d'échalotes
2 oignons rouges
1 pouce de noix de gingembre
6 morceaux de chandelles
1/2 cuillère à soupe de pâte de crevettes
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
1/2 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'huile de cuisson


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