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Recette de biscuits danois aux épices

Recette de biscuits danois aux épices


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits

Ces merveilleux biscuits de Noël sont également connus sous le nom de pebernødder. S'ils sont conservés dans un contenant hermétique, ils dureront jusqu'à 2 semaines.

26 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 200 biscuits

  • 225 g de beurre ramolli
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de sel
  • 350 g de farine ordinaire ou au besoin

MéthodePréparation : 45 min › Cuisson : 10 min › Temps supplémentaire : 15 min de refroidissement › Prêt en : 1 h 10 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Graisser légèrement deux à trois plaques de cuisson.
  2. Battre le beurre et le sucre ensemble dans un bol à mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après chacun. Incorporer la cardamome, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le sel jusqu'à homogénéité. Incorporer la farine, 125 g à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Avec les mains farinées, prélevez de petites quantités de 1/2 cuillère à café de pâte, roulez-les en petites boules et placez-les sur des plaques de cuisson préparées.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fond des biscuits soit brun clair, de 10 à 12 minutes. Refroidir 15 minutes sur des plaques à pâtisserie. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(24)

Avis en anglais (18)

par mobygirl

Je donne seulement un 4 à cette recette car il manque certains des ingrédients traditionnels. Tout d'abord, omettez les clous de girofle, nous n'en utilisons pas ici au Danemark. Deuxièmement, vous devez ajouter du "poivre blanc", c'est pourquoi ils sont appelés "noix de poivre". Cette recette devrait utiliser environ un quart de cuillère à café. Elle nécessite également 2 cuillères à café de bicarbonate de soude, ce qui les fera lever un peu pour obtenir la forme traditionnelle parfaite de pebernødder ! La bonne façon de l'écrire sans le caractère spécial est également "Pebernoedder". JOYEUX NOL !-04 déc. 2008

par KRISTENH

Homme - Je ne connaissais PERSONNE en dehors de ma famille qui mangeait des peppernuts ! J'adore ce cookie mais il est totalement différent de tous les cookies américains. Ils sont presque comme du gravier, ronds et durs. Mais la saveur de cardamome est imbattable. Lorsque nous les fabriquons, nous les roulons en cordes d'environ 3/8" de diamètre. Coupez la corde, puis roulez la corde d'un quart de tour, coupez et roulez en arrière d'un quart de tour. Ensuite, la noix de poivre a une étrange forme trapézoïdale en 3D. Ensemble placez-les en rangées sur la plaque à biscuits (ils ne s'étalent pas, vous pouvez donc les mettre assez près les uns des autres). C'est une tradition que nous devons faire le lendemain de Thanksgiving. J'ai hâte!-17 sept. 2007

par l'aube

Je cherchais cette recette depuis des ANNÉES - je n'en connaissais pas le nom, donc ça m'a ralenti un peu ! Je suis heureux de dire que ma recherche est terminée. Ces cookies sont FANTASTIQUES !! Un voisin allemand les fabriquait quand j'étais enfant, et l'aider était toujours un plaisir. C'est définitivement une recette de "rassemblement" car les biscuits sont si petits qu'il faut un certain temps pour les dérouler tous - mais ils en valent vraiment la peine !!! On en remplit de jolis pots et on les décore avec des rubans pour les cadeaux. Ils sont savoureux, comme un biscuit au gingembre croustillant et de la taille d'une bouchée - je ne peux pas vous dire à quel point je suis heureux d'avoir cette recette. Mon fils adore aider avec eux et cela deviendra certainement une tradition de Noël dans notre maison pour les faire ! Merci beaucoup d'avoir posté cette recette !-17 décembre 2007


Poivrons Danois (Pebernodder)

C'est la recette du très traditionnel Pebernodder danois qui est un biscuit de Noël de la taille d'une noix de forme circulaire/sphérique.

Au Danemark, nous appelons ces petits cookies pebernodder ce qui signifie directement traduit baies de poivre. Ces biscuits sont très populaires au Danemark, en Allemagne et aux Pays-Bas et sont parfois appelés à l'échelle internationale pfeffernuesse ou simplement poivrées. Au Danemark, c'est à proprement parler l'un des biscuits de Noël les plus populaires et les plus traditionnels, même s'il est en concurrence avec le très délicieux biscuit juif danois et le biscuit brun danois.

Les biscuits Pebernodder sont servis comme collations pendant tout le mois de décembre et nous trouvons qu'ils créent une forte dépendance - une fois que nous avons commencé à les manger, nous ne pouvons plus nous arrêter. L'origine de ce cookie n'est pas entièrement connue, mais on s'attend à ce qu'il se trouve quelque part en Allemagne ou aux Pays-Bas.

Même si cette recette s'appelle pebernodder (noix de poivre), elle ne contient pas de poivre noir qui est le genre auquel la plupart des gens s'associeraient lorsqu'il s'agirait de poivre - à la place, l'une des épices de ces biscuits est le poivre blanc.

Le poivre blanc et le poivre noir sont tous deux des fruits cueillis sur le poivrier, mais c'est le processus de séchage des fruits du poivre qui différencie les deux épices l'une de l'autre.

Comme la liste des ingrédients, vue plus bas dans cette page, indique que ces biscuits contiennent cinq épices moulues différentes qui sont la cannelle, les clous de girofle, le poivre blanc, la cardamome et le gingembre - certains endroits, il est possible d'acheter un petit sac où toutes ces épices sont déjà mélangées spécifiquement pour pebernodder - mais vous pouvez aussi les acheter séparément et les mélanger vous-même.

La recette est relativement simple - il vous suffit de mélanger tous les ingrédients dans une pâte à l'aide de vos mains ou d'un batteur sur socle, puis la pâte est roulée en barres, coupée en petits morceaux et roulée en boules de pebernodder.

Lors de la cuisson des biscuits, assurez-vous de maintenir la température dans le four comme je l'ai indiqué dans la recette. Si la température est trop basse, il y a un risque que les biscuits ne gardent pas leur forme ronde.


Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre de canne brut, le beurre, le lait, les épices, le bicarbonate de soude et le zeste avec vos mains ou un batteur sur socle équipé d'une palette. La pâte est prête lorsque vous pouvez la façonner en boule sans qu'elle vous colle aux mains.

Couvrir la boule de pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant une heure pour que les épices puissent exercer leur magie.

Pendant ce temps, chauffer le four à 347 F / 175 C. Graisser une ou plusieurs plaques à biscuits ou les tapisser de papier parchemin.

Farinez légèrement votre plan de travail et roulez 1/4 de pouce d'épaisseur.

À l'aide d'un emporte-pièce ou d'une planche à spéculoos, couper la pâte et placer les formes sur la ou les plaques préparées.

Badigeonner les biscuits de blanc d'œuf et saupoudrer de cassonade et d'amandes effilées sur le dessus.

Cuire au four 10 à 25 minutes, selon la taille et l'épaisseur des biscuits, ou jusqu'à ce que les amandes caramélisent et que les biscuits prennent une teinte légèrement plus foncée.

Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes sur le(s) moule(s) puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.


Comment faire des biscuits décoratifs faciles pour Diwali

Ingrédients

Si vous préférez les biscuits sans œufs pour Diwali, je vous recommande un basique sablé pâte qui est garantie flopproof. Pour un œuf, version voir la recette de biscuits au beurre danois. Les ingrédients essentiels pour ces biscuits sont :

Farine: Je recommande d'utiliser de la farine à gâteau pour les biscuits, ce qui donne une texture de biscuit moelleux.
Le beurre: Je préfère le beurre dans cette recette, mais la margarine peut également être utilisée comme substitut approprié.
Sucre: Je recommande d'utiliser du sucre glace ou du sucre semoule pour une texture biscuitée fine.
Pimenter: J'ai ajouté une pincée de cardamome. J'adore la cardamome, elle représente pour moi l'odeur de Diwali, mais si vous êtes moins fan que moi de cette épice délicieusement parfumée, alors omettez ou ajoutez un ingrédient d'épice douce de votre choix, par exemple, la cannelle.
Sucettes : J'ai utilisé des sucettes écrasées car je les avais sous la main. Utilisez des sucettes sans sorbet ni garniture De même, utilisez n'importe quel bonbon dur.

Méthode

Pour de meilleurs résultats, placez les biscuits coupés dans le réfrigérateur pour qu'ils prennent, cela aidera à conserver leur forme.

Écrasez des bonbons durs ou des sucettes. Remplissez des biscuits. Cuire au four quelques minutes puis garnir d'autres bonbons écrasés.


Recette : ‘Pepparkakor’ biscuits au gingembre

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Résumé de la recette

  • 1 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs un à la fois, en remuant jusqu'à consistance légère et mousseuse. Mélanger la farine, la cardamome et la cannelle en incorporant le mélange de sucre jusqu'à homogénéité.

Séparez la pâte en 6 boules et roulez chaque boule en une corde aussi grosse que votre doigt sur une surface légèrement farinée. Couper en morceaux de 1/2 pouce et les placer sur une plaque à pâtisserie non graissée.

Cuire au four 10 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie pendant quelques minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.


VOIR LES RECETTES

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• Les histoires de Hans Christian Andersen

• Et le concept danois de Hygge (mentionné ci-dessus)

Quand je m'assois et que je commence à penser à mes marques préférées, j'ai réalisé que beaucoup d'entre elles viennent de Scandinavie : IKEA (Suède), Spotify (Suède), Sudio Headphones (Suède), Somersby Cider (Danemark), Pandora Jewellery (Danemark ), H&M (Suède) et bien d'autres.

J'ai visité le Danemark, plus précisément Copenhague, lors d'un voyage à Stockholm en 2014. Copenhague et Stockholm sont super faciles à faire en un seul voyage car ils ne sont qu'à 1 heure de vol/

5 heures de train l'un de l'autre.

Mais étant donné que cette visite en Scandinavie était mon premier voyage à l'étranger après mon cours de voyage à Londres à l'université, j'ai appris une chose ou deux. Mon voyage à Stockholm et Copenhague n'a duré que 6 jours, dont 2 à Copenhague et les 4 autres à Stockholm. C'est après ce voyage que j'ai appris que je préférais de loin les voyages lents, passant un minimum de 4 jours/3 nuits pour les voyages intérieurs (qui incluent le Canada et les États-Unis), et un minimum de 10 jours/9 nuits pour les voyages à travers l'étang. Je suis le genre de personne qui veut quitter une ville convaincue de ne pas avoir à y revenir avant un moment parce que j'ai vu une TON. C'est ce que j'ai fait pour chaque voyage depuis la Suède/Danemark, et c'est aussi pourquoi je ressens de plus en plus récemment que je dois faire un aller-retour en Scandinavie dès que possible – et cette fois, faites-le pays par pays.

Dernièrement, alors que je réfléchissais davantage à mes objectifs à long terme, l'un d'entre eux étant de faire de mon déménagement à l'étranger une réalité, je me sentais très nostalgique de ce voyage et j'immergeais de plus en plus d'aspects culturels danois dans ma vie quotidienne. C'est aussi l'inspiration pour le premier pays de ma série de cuisine de voyage : le Danemark.

Après avoir passé au peigne fin une multitude de recettes, j'ai atterri sur les 10 énumérées ci-dessous. Réparties sur le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, je partage une poignée de recettes, qui se situent à l'extrémité la plus facile de l'échelle de cuisson/pâtisserie, pour que vous puissiez les essayer à la maison ! Couplé à quelques images de mon court séjour à Copenhague, j'espère pouvoir vous inspirer tous pour ajouter un peu plus de Hygge à votre vie et réserver un voyage au Danemark.


Danoise au fromage à la crème à la citrouille

Si vous êtes aussi fan que nous de la combinaison citrouille et fromage à la crème, nous ne pouvons que vous recommander cette pâte feuilletée au beurre. La pâte feuilletée est un peu un processus, mais votre pilonnage, votre roulement et votre attente seront récompensés par des pâtisseries riches et tendres - parfaites pour profiter lorsque les matins d'automne nécessitent un petit quelque chose en plus avec votre café.

Ingrédients

  • 1 œuf large
  • 3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 1/2 tasse (177 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 1/4 à 1 1/2 tasse (149 g à 177 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 tasse (28 g) de lait en poudre spécial Baker's ou de lait en poudre écrémé
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre fondu
  • 1/3 tasse (67g) de sucre
  • 1 1/2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1 cuillère à soupe de ClearJel instantané ou 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 3 onces (85g) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1/2 tasse (135 g) de purée de citrouille

Instructions

Pour préparer l'éponge : Pesez la farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse à mesurer et en balayant l'excédent. Battre l'oeuf et l'eau puis ajouter le sucre, la farine et la levure. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réserver 30 minutes.

Pour faire la pâte : Pesez la farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse à mesurer et en balayant l'excédent. Lorsque la génoise est prête, mélanger le sucre, 1 1/4 tasse de farine, le lait en poudre, le sel et les épices pour tarte à la citrouille. Mettre de côté.

Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre fondu dans le mélange de génoise, puis ajouter les ingrédients secs. Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et lisse, en ajoutant le 1/4 tasse de farine supplémentaire si nécessaire. Étaler la pâte en un carré sur une plaque à pâtisserie graissée, bien l'envelopper et réfrigérer toute la nuit.

Pour préparer le beurre : Le lendemain, placez le beurre au centre d'un morceau de pellicule plastique légèrement fariné. Si vous utilisez deux bâtonnets de beurre, placez-les côte à côte. Battez le beurre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous ayez un carré grossier de 6 ". Utilisez la pellicule de plastique pour rendre les bords droits et uniformes. Enveloppez le beurre et réfrigérez-le pendant 30 minutes.

Apprendre encore plus

Conseils pour la pâte feuilletée

Pour laminer la pâte : Placer la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné. Roulez-le en un carré de 9" il n'a pas besoin d'être exact. Déroulez le carré de beurre réfrigéré et placez-le au centre de la pâte à un angle de 45°, de sorte qu'il ressemble à un losange dans le carré. Pliez les côtés de la pâte sur les bords du beurre jusqu'à ce qu'ils se rejoignent au milieu.Pincer et souder les bords de la pâte ensemble humidifier vos doigts avec un peu d'eau, si nécessaire.

Saupoudrez le dessus du paquet de pâte d'un peu de farine, puis retournez la pâte et tapotez-la doucement avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire. Ramassez la pâte pour vous assurer qu'elle ne colle pas en dessous, saupoudrez-la de farine si nécessaire, puis roulez du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que vous ayez un rectangle de 14" de long sur 7" de large. Enlevez tout excès de farine avec un pinceau à pâtisserie sec, puis repliez le tiers inférieur de la pâte vers le centre et le tiers supérieur par-dessus (comme une lettre commerciale). Alignez les bords les uns sur les autres et égalisez les coins pour qu'ils soient directement les uns sur les autres. Utilisez une noisette d'eau, si nécessaire, pour que les coins collent ensemble. C'est le premier "tour".

Faites pivoter le paquet de pâte de 90° vers la droite - cela ressemblera à un livre prêt à être ouvert. Si la pâte est encore froide et détendue, roulez-la et retournez-la comme indiqué à l'étape précédente, puis enveloppez-la sans serrer et réfrigérez pendant 30 minutes. Si la pâte rebondit lorsque vous essayez de la rouler, enveloppez-la sans serrer et réfrigérez-la pendant 30 minutes. En fin de compte, la pâte doit être pliée et retournée quatre fois, alors laissez-la reposer au réfrigérateur autant de fois que nécessaire pour y parvenir.

Une fois les quatre tours terminés, enveloppez la pâte sans serrer et réfrigérez-la pendant 60 à 90 minutes.

Pour faire la garniture : Dans un petit bol, mélanger le sucre, les épices pour tarte à la citrouille, le ClearJel ou la farine et le sel. Mettre de côté.

Dans un autre bol, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter la citrouille et la saveur, et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Mélanger les ingrédients secs. Mettre de côté.

Pour façonner le danois : Rouler la pâte en un rectangle de 14" x 16" si la pâte commence à rétrécir, la laisser reposer et se détendre, sans serrer, au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Couper les bords de la pâte de chaque côté à l'aide d'une règle et d'une roulette à pizza. Cela coupe les bords pliés qui empêcheraient la pâte de lever complètement.

Étaler la garniture sur la surface de la pâte, en laissant une bande nue de 1/2" le long d'un des bords longs. Badigeonner la bande nue avec un peu d'eau. En commençant par le bord long recouvert, rouler la pâte en une bûche.

Coupez la bûche en 12 tranches et placez-les sur deux plaques à pâtisserie légèrement graissées ou tapissées de papier parchemin.

Couvrir les danoises et les laisser reposer/monter 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 °F.

Badigeonner les danoises d'1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Cuire les danoises (une poêle à la fois, ou dans deux fours) pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Sortez les danoises du four et laissez refroidir sur une grille.

Pour préparer la garniture : Faites fondre le caramel à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, en chauffant et en remuant jusqu'à consistance lisse. Verser un peu de caramel chaud sur chaque danoise.

Conservez les danoises dans un sac en plastique ou un contenant hermétique à température ambiante pendant une journée ou bien enveloppez-les et congelez-les pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Vous voulez utiliser de la purée de citrouille fraîche plutôt qu'en conserve? C'est simple de faire votre propre voir comment c'est fait.


7. Biscuits Klejner de grand-mère

Cette recette à l'ancienne est également connue sous le nom de Fried Twists. C'est l'un des biscuits danois les plus célèbres et vous pouvez les préparer frais et chauds à partir de la friteuse. Il s'agit en fait d'une vieille collation servie tout au long du mois de décembre, faite avec des notes distinctes de cardamome et de citron.

Un Klejne signifie en fait un petit morceau de pâte qui a été façonné et tordu comme un petit nœud qui ressemble à un diamant. Ensuite, il est frit à la perfection jusqu'à ce qu'il soit doré. La pâte est assez simple et facile à faire. Cependant, il faut une heure pour faire reposer la pâte et environ une heure pour donner aux Klejner leur forme tordue.

Même s'il est traditionnellement noué, vous pouvez toujours opter pour la forme de votre choix, des cercles aux carrés en passant par les étoiles. La chose la plus importante à retenir lorsque vous faites frire des biscuits Klejner est de maintenir une température d'huile très chaude. Les gens adorent les manger quand ils sont frais et chauds. Mais ne vous inquiétez pas, car ils conservent leur bonté jusqu'à plusieurs jours plus tard.


Recette de biscuits aux épices – 104 calories


Préparation:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C), thermostat 4 et graisser une plaque à pâtisserie ou à biscuits.
2. Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
3. Ajouter les jaunes d'œufs et battre pour combiner.
4. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la cannelle et les épices mélangées, et fouetter (ou passer au tamis).
5. Incorporer la farine épicée au mélange d'œufs, de beurre et de sucre, et pétrir légèrement sur une planche farinée pour rassembler la pâte.
6. Étalez la pâte à 1/4 pouce (0,5 cm) d'épaisseur sur une planche ou une surface farinée, et découpez-la en ronds de 2 pouces ou toutes les formes que vous désirez (ne pas trop rouler la pâte ou les biscuits seront durs ).
7. Cuire au four environ 15 minutes (ou jusqu'à ce que les bords soient très légèrement dorés), puis utiliser une spatule pour transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent.
8. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique pour conserver leur croustillant.

Portions : 24 biscuits

Informations nutritionnelles pour une portion :
Calories : 104
Calories provenant des graisses : 37
Matières grasses totales : 4.2g
Cholestérol : 25mg
Glucides totaux : 15,3 g
Protéines : 1.5g


Recette de gâteau aux épices

Ingrédients:

  • 1/2 litre ou 2 tasses américaines Farine ordinaire
  • 3,5 décilitres ou 1,5 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de clou de girofle moulu et de cardamome
  • 3 cuillères à café de cannelle moulue
  • I/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • 350 ml ou 1,5 tasse de Kéfir/lait de culture/yaourt/crème aigre
  • 2 cuillères à dessert de confiture d'airelles ou de canneberges
  • 75 g ou 2,5 oz de beurre
  1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius [180 degrés ventilateur forcé], ​​ou 390 Fahrenheit [360 degrés ventilateur forcé].
  2. Bien mélanger le kéfir et la confiture dans un bol, le fouet électrique est toujours préférable.
  3. Faire fondre le beurre, laisser refroidir un peu.
  4. Ajouter le beurre fondu et l'œuf au mélange de kéfir et de confiture, en mélangeant doucement.
  5. Mélanger les ingrédients secs et ajouter aux ingrédients humides jusqu'à homogénéité.
  6. Versez la préparation pour gâteau dans un moule à cake beurré ou un moule à cake de votre choix.
  7. Cuire au four environ 30-40 minutes. [Le temps de cuisson précis dépendra de la taille de votre plat et de votre four. C'est vous qui connaissez le mieux votre four !]

Conseils pour les conversions de mesure :

1 tasse = 8 fl oz = 2,4 dl = 24 cl = 240 ml

1 tasse = 10 fl oz = 2,8 dl = 280 ml

dl – 1 décilitre = 6 (peu) cuillères à soupe

Deux autres recettes de gâteaux aux épices contenant de la cannelle, des clous de girofle et de la cardamome immuno-stimulants peuvent être trouvées sur cet article à The Home by the Sea.


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