cd.acetonemagazine.org
Nouvelles recettes

Avjar

Avjar



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingrédients

  • 3 piments Holland, Fresno ou jalapeño rouges
  • 1 aubergine japonaise ou petite aubergine régulière (environ 12 onces)
  • 1/4 tasse de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Faire carboniser les poivrons, les piments et les aubergines sur une flamme à gaz ou dans un gril, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés, 20-25 minutes. Transférer les légumes dans un bol et couvrir hermétiquement avec plusieurs couches de pellicule plastique pour laisser la vapeur; laisser refroidir complètement.

  • Peler et épépiner les poivrons et les piments. À l'aide d'une cuillère, retirez les grosses poches de graines filandreuses du centre de l'aubergine.

  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu doux. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit très doux et doré sur les bords, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans la poêle.

  • Hacher finement l'oignon, l'ail et les légumes et mélanger dans un bol moyen (ou passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés). Incorporer le jus et assaisonner de sel.

Contenu nutritionnel

16 portions, 2 cuillères à soupe par portion, 1 portion contient : Calories (kcal) 45 Lipides (g) 3 Gras saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 5 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 3 Protéine (g) 1 Sodium (mg) 35 Section Avis

Ajvar

Si vous êtes un fan d'aubergines, l'Ajvar est une recette que vous allez adorer, et même si vous n'êtes pas fan d'aubergines, cette sauce pourrait bien vous faire changer d'avis.

L'ajvar, prononcé & ldquoEye Var & rdquo, est une sauce ou un condiment à base de poivrons rouges et d'huile, bien qu'une variante extrêmement populaire inclue l'aubergine (appelée Malidzano), que j'ai choisi de préparer ici. Vous le trouvez commun dans la cuisine des Balkans. En Serbie, Ajvar s'appelle &ldquoVegetable Caviar&rdquo.

Cela ressemble à quelque chose que nous voulons tous!

L'ajvar est fait en rôtissant des poivrons rouges, soit directement sur un feu, soit sur un gril, bien que vous puissiez les faire rôtir au four. Traditionnellement, il est fait avec des poivrons plus doux, bien que très souvent avec des poivrons plus épicés.

Le très populaire rôtit également des aubergines en même temps. Bien que l'aubergine ne soit pas nécessaire, c'est un excellent ajout, je suggère fortement de l'inclure.

Parlons de la façon dont nous fabriquons Ajvar, d'accord ?


RECETTES AJVAR APPROUVÉES PAR BLB SUR LE WEB

Je suis un grand fan des blogs de voyage. Je suis encore plus fan des blogueurs qui voyagent pour la nourriture et le plaisir. Anthony et Leila de Recipehunters font exactement cela ! Ils choisissent un endroit puis se plongent dans la cuisine et les coutumes locales.

Ils ont fait une excellente recette d'ajvar lors de leur visite à Imotski en Croatie. Je m'y connecte car la méthode de préparation est différente. Les poivrons et les aubergines ne sont pas rôtis mais sont cuits, d'abord dans l'eau puis dans l'huile.

Cependant, vous pouvez immédiatement voir en le regardant que c'est un bon ajvar. Croyez-moi, une fois que vous aurez fait quelques saisons d'affilée, vous pourrez reconnaître à quel point c'est bon en y jetant un coup d'œil. Donc, si vous n'aimez pas la torréfaction, la leur est une excellente option d'ajvar pour vous.

icône de coeur solide coeur solide


  • 2 livres de saucisse de porc épicée en vrac
  • 1 oignon, émincé
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 8 onces liquides moitié-moitié
  • 2 (8 onces) paquets de fromage à la crème, coupés en morceaux
  • 12 onces de sauce ajvar (aubergines rôties et poivrons rouges)
  • 1 cuillère à café de harissa (facultatif)

Cuire et mélanger la saucisse et l'oignon dans une poêle jusqu'à ce que la saucisse soit dorée et friable, environ 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et cuire en remuant la farine et l'ail jusqu'à ce que le mélange soit de la couleur du café avec la crème, environ 5 minutes. Ajouter la moitié et la moitié et remuer jusqu'à consistance lisse. Mélanger le fromage à la crème et la sauce ajvar dans le mélange moitié-moitié. Cuire et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le mélange soit bien combiné, de 2 à 4 minutes.


Ajvar – Tartinade Traditionnelle de Poivrons Rouges

L'un de mes plus chers souvenirs d'enfance est-ce que ma grand-mère et ma mère font le soi-disant zimnica (aliments d'hiver) et la saveur et le parfum agréable se répandant dans toute la maison. Ajvar a toujours été mon préféré parmi tous les friandises en pot. Il s'agit d'un mélange traditionnel de poivrons grillés croates, parfois appelé caviar végétarien. Il est en fait typique de la cuisine de toute la région des Balkans, généralement préparé à la mi-automne et consommé tout au long de l'année. Ne confondez pas ajvar avec pindur, qui contient plus d'aubergines et de tomates et n'est pas crémeux (c'est plus un délice). Le type de poivre utilisé pour l'ajvar s'appelle roga, sens cornu — il est gros, rouge, en forme de corne, à chair épaisse et relativement facile à éplucher. Il mûrit généralement fin septembre. En outre, les aubergines sont utilisées pour équilibrer le goût sucré des poivrons avec leur saveur aigre-douce. Vous pouvez faire de l'ajvar sucré, piquant ou très chaud. Son goût fumé s'accorde parfaitement avec viandes grillées ou rôties, en particulier l'agneau.

Perfectionnez le gâteau de princesse avec le chef Emma Bengtsson

La recette est généralement transmise de génération en génération. Cela prend plus de temps à cuisiner, c'est beaucoup de travail, mais le résultat final en vaut vraiment la peine. La plupart du travail consiste à faire rôtir toutes les aubergines et les poivrons. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser votre barbecue. Les poivrons et les aubergines sont grillés jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, puis la peau est pelée et les graines des poivrons retirées. Les poivrons cuits doivent reposer brièvement dans un plat fermé, pour les laisser refroidir et permettre à la chair de se séparer de la peau. Les poivrons sont broyés dans un moulin (vous pouvez utiliser n'importe quel mélangeur que vous avez) et enfin, la bouillie est mijotée pendant quelques heures dans de grandes casseroles, avec de l'huile de tournesol ajoutée, afin de condenser et de réduire l'eau, ainsi que de améliorer la conservation ultérieure. Beaucoup de recettes demandent de l'ail et de l'oignon. Du sel et du vinaigre sont ajoutés à la fin. Ma mère ajoute toujours du piment pour le rendre plus épicé. Vous pouvez régler piments et sel à votre goût. L'ajvar chaud est versé directement dans des bocaux en verre qui sont immédiatement scellés.


Kosovo Avjar (Pâte à tartiner aux poivrons rouges rôtis)

Durée totale 3 heures 15 minutes

Auteur Cuisine internationale

Ingrédients

  • 2 lb poivrons rouges ou un mélange de piquants et sucrés à votre goût
  • 1 aubergine
  • 4 gousses ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre au goût

Instructions


Ajvar

Fumé, profond, riche, acidulé, brillant. Tous ces adjectifs définissent cette très célèbre propagation des Balkans appelée ajvar.

Qu'est-ce que l'ajvar ?

Dans sa forme la plus basique, l'ajvar est un condiment qui se prépare avec des poivrons rouges rôtis et des aubergines qui sont écrasées, puis mijotées pendant des heures pour obtenir ce délicieux accompagnement concentré en saveurs.

Les gens utilisent l'ajvar comme garniture pour les viandes grillées, servi dans un plat de meze, ou tout simplement sur un morceau de pain avec de l'huile d'olive et de l'ail. Il est souvent servi avec des brochettes de viande hachée appelées cevapi (ou alors cevapcici) et un pain plat traditionnel appelé lepinja (ou alors soum). Il peut être sucré (traditionnel), épicé (le plus courant) ou très piquant.

Articles Similaires:

Comment faire de l'ajvar

La préparation de l'ajvar est un rituel étroitement associé à la saison d'automne dans les Balkans. En effet, le pic de récolte des poivrons rouges débute vers septembre. Les familles de la région font rôtir des lots de poivrons et d'aubergines pour faire beaucoup de condiment et le conserver pendant toute la saison hivernale.

Ajvar est en fait considéré comme l'un des zimnica (aliments d'hiver). Ceux-ci incluent des recettes comme des piments chili marinés, des tomates marinées et un certain nombre d'autres aliments de saison qui peuvent être mis en conserve dans un bocal.

La purée de pulpe d'ajvar peut souvent être mélangée avec de l'ail ou du vinaigre. Le plus important est que le mélange soit mijoté pendant quelques heures pour s'assurer que la pâte à tartiner dure le plus longtemps possible une fois en conserve.

Quel poivre utiliser ?

La variété de poivrons utilisée pour la tartinade des Balkans est le poivron doux en corne de taureau. Leur nom vient de leur aspect long, épais et pointu qui rappelle une corne.

Ces piments sont connus sous le nom de roger (ou alors roga) dans la région des Balkans. Ailleurs, ils sont également connus sous leur nom italien corno di toro (corne de taureau) poivrons. Ils ont une chair épaisse et relativement faciles à peler lorsqu'ils sont rôtis.

La variété de Macédoine est considérée comme l'une des meilleures de la région car le pays reçoit plus de soleil, ce qui aide ces poivrons à être plus sucrés.

La propagation dynamique est courante en Albanie, Bulgarie, Macédoine, Bosnie, Croatie et Serbie. En Serbie, on l'appelait traditionnellement “salade serbe” ou “caviar de légumes serbe”.

Quelle est l'origine du mot ajvar ?

Le nom ajvar vient en fait du mot turc havyar, ce qui signifie “œufs salés” ou “caviar”. Jusqu'au 19ème siècle, il y avait une importante production locale de caviar sur le Danube, car de gros esturgeons nageaient de la mer Noire jusqu'à Belgrade.

Ajvar, qui signifiait “caviar”, était autrefois très populaire dans la ville qui est aujourd'hui la capitale de la Serbie. En raison des conflits de travail qui ont commencé dans les années 1890, la production locale de caviar a diminué.

Quelle est l'origine de l'ajvar ?

L'ajvar, tel qu'on le connaît aujourd'hui, aurait pu être créé par la classe inférieure pour imiter le goût et l'apparence du caviar, qui était très cher. La production commerciale a commencé peu de temps après mais le goût de la version commerciale est généralement assez différent de la version maison.

Les restaurants de Belgrade ont également commencé à proposer cette tartinade de poivrons rouges rôtis comme substitut qui est devenu connu sous le nom de " ajvar rouge " (crveni ajvar) ou “serbe ajvar” (srpski ajvar).

Cependant, cette propagation pourrait avoir une histoire plus ancienne. En effet, certaines personnes prétendent que la pâte à tartiner était un favori d'Alexandre le Grand et faisait partie intégrante de ses repas.

Quelles sont les différentes variantes d'ajvar ?

Il existe différentes variantes d'ajvar dans la région. Parmi les plus populaires, vous pouvez trouver :
Ljutenica (lyutenitsa ou lutenica) de Bulgarie, qui est préparé avec du poivre, de la carotte, de l'aubergine, de la tomate, de l'oignon, de l'ail, du poivre noir, de l'huile végétale, du sucre et du sel.

Pindjur de Bosnie-Herzégovine, de Bulgarie, de Serbie et de Macédoine, qui est préparé avec des aubergines, des tomates, des poivrons, de l'oignon, de l'ail, du poivre noir, de l'huile végétale, du sucre et du sel. Il est très similaire à ajvar et les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable.

Zacusc de Roumanie, à base d'aubergines, d'oignons sautés, de concentré de tomates et de poivrons rouges rôtis, auxquels certains ajoutent des champignons, des carottes ou du céleri.

Kyopolou de Bulgarie et de Turquie, qui se compose d'aubergines et d'ail rôtis, auxquels on peut souvent ajouter des poivrons cuits au four, des tomates, des oignons, du persil, du poivre noir et des feuilles de laurier.

Biber salçası d'Anatolie (Turquie) est une pâte rouge épaisse et profonde à base de piments rouges ou de piments longs doux et de sel.

Que vous l'appeliez une tartinade, un plat d'accompagnement, un mezze, une relish, un condiment ou un chutney, l'ajvar est quelque chose que vous devez juste essayer de faire vous-même au moins une fois dans votre vie. Même si la recette n'est pas très complexe, elle peut être fastidieuse mais peut être un projet de week-end en famille. Croyez-moi, faites un gros lot, l'effort en vaut la peine !


GF Vegan Homemade Ajvar (Pâte à tartiner aux poivrons rouges rôtis)

Ajvar (prononcé EYE-var), également appelé zakuska à certains endroits, est un trésor des Balkans, en particulier les cuisines de Croatie, de Bosnie, de Serbie, de Macédoine du Nord et de Roumanie. Il porte plusieurs noms selon qui le fait et ce qui est ajouté au pot. L'ajvar peut avoir un goût doux et fruité ou piquant et épicé. Il pourrait obtenir une dose de tomates hachées ou d'aubergines rôties ou même de fromage. Bien qu'il soit fait avec de l'huile, il est principalement végétal en masse, aussi sain qu'un condiment pourrait souhaiter l'être. Mais il est aussi brillant avec des brochettes copieuses. Traditionnellement, les poivrons sont rôtis à la flamme directe jusqu'à ce que leur peau se carbonise et qu'ils s'effondrent sur eux-mêmes, sucrés et collants Une fois grillés, les poivrons sont épépinés et pelés, puis broyés en une pâte épaisse. La purée est mélangée avec de l'huile et cuite dans de grandes casseroles pour chasser l'humidité et concentrer sa saveur en une purée épaisse, qui est mélangée avec du sel et peut-être du vinaigre ou du jus de citron, et emballée dans des bocaux et scellés pour l'année à venir.

Vous pouvez manger de l'ajvar seul avec une cuillère. Ou ajoutez-le à une assiette avec des oignons verts, du yaourt végétalien ou de la feta végétalienne, du pain, et vous avez un pique-nique rapide et savoureux pour un. D'autres versions sont idéales pour tartiner sur des tranches de pain. En Bosnie, ils servent de l'ajvar en accompagnement de viandes et de légumes grillés ou de brochettes, bien que les cevapi - de petits doigts de viande hachée assaisonnés de sel et d'ail, puis enveloppés dans de la graisse et saisis au feu de bois - soient la vraie affaire là-bas. Qui, bien sûr, a aussi sa version végétalienne, pour que vous ne manquiez de rien.

GF Vegan Homemade Ajvar (Pâte à tartiner aux poivrons rouges rôtis)

TEMPS DE PRÉPARATION 10 min TEMPS DE CUISSON 20 min TEMPS TOTAL 30 min
  • 2 aubergines
  • 4 poivrons rouges/câpres
  • 1 petit piment
  • 1 grosse tomate
  • 1 tête entière d'ail
  • sel poivre
  • 1/2 dl d'huile d'olive
  • quelques gouttes de jus de citron

Les directions

1. Préchauffez votre four à 240°C (470°F)
Prenez une plaque à pâtisserie de taille moyenne et recouvrez-la de papier cuisson/parchemin.

Préparez les légumes à cuire :

2. Coupez les aubergines en quartiers égaux, avec un couteau en croix sur le dessus pour pouvoir retirer la viande plus facilement une fois cuites. Placez l'ail dans un papier d'aluminium, remplissez le papier d'aluminium d'huile d'olive et fermez-le sur le dessus. Placer les aubergines, l'ail dans du papier d'aluminium et une tomate sur la plaque de cuisson. Étaler de l'huile d'olive sur les aubergines, saupoudrer de sel.

3. Placez les poivrons sur une autre plaque à pâtisserie et placez la plaque sur l'autre plaque avec les aubergines. Faites-les cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que les poivrons soient bien noircis. Une fois les poivrons cuits, placez-les sur une assiette, couvrez de papier d'aluminium et laissez refroidir.

4. Pendant que les poivrons refroidissent, travaillez les autres légumes : retirez la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et placez-la dans un mixeur. Retirer l'ail de sa peau et l'ajouter aux aubergines avec la tomate.
Une fois que les poivrons sont froids, retirez leur peau, retirez les graines et le dessus, et ajoutez-les au mélangeur.

5. Faites un mélange lisse, mais tellement qu'il reste rustique, volumineux. Transférer l'ajvar dans un bol, ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et un peu de jus de citron frais. Bien mélanger et laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.


Kosovo Kurore (Gâteries au miel)

Kosovo Kurore est un régal populaire à déguster à la fin d'un repas ou tout simplement avec une bonne tasse de café. Ces petites gourmandises sont faites avec de la pâte frite parfumée au zeste de citron et au cognac. Ils sont ensuite trempés dans un enrobage de miel avec des amandes moulues et des morceaux de raisins secs et d'abricots. Ils sont un peu délicats à faire car la pâte est molle et collante mais une fois frite et trempée, elle est parfaitement délicieuse !


Ajvar : Tartinade de poivrons rouges grillés et fumés de Serbie

Je suis accro à la tartinade au poivron rouge de Trader Joe depuis que Stephanie l'a recommandé, mais ce n'est qu'au retour d'un ami d'Europe de l'Est avec un pot d'ajvar que j'ai réalisé que ce gros mélange de poivrons rouges rôtis et d'aubergines est en fait un plat traditionnel serbe. Bonus supplémentaire : il n'est pas trop difficile de le faire à partir de zéro !

En Serbie, l'automne est la saison de fabrication de l'ajvar, lorsque les poivrons rouges sont récoltés. Des monticules d'entre eux sont fumés sur des feux ouverts aux côtés d'aubergines, et tout le monde se mobilise pour aider à éplucher les tas de poivrons grillés. Mélangé avec l'aubergine rôtie, l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre, les poivrons deviennent une purée tartinable de bonté fumée, sucrée et aillée.

Tant que vous n'essayez pas de mettre en place suffisamment de pots pour passer l'hiver, l'ajvar ne prend pas longtemps à préparer et la recette est facilement adaptée à vos goûts. La pâte à tartiner qui en résulte est adaptable à l'infini - utilisez-la comme tartinade à sandwich, sauce pour viande ou poisson, trempette pour pain ou crudité - et très addictive.

NPR’s Kitchen Window a publié une excellente recette de base pour l'ajvar, ainsi qu'un petit aperçu de la saison de l'ajvar en Serbie.