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Comment le whisky et l'aquavit sont fabriqués (diaporama)

Comment le whisky et l'aquavit sont fabriqués (diaporama)



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Nous avons visité la distillerie House Spirits pour vous montrer comment naissent exactement les whiskies, la vodka et l'aquavit

Jessica Chou

Des fûts de whisky, vos trois réservoirs de bière de malt et des réservoirs pour distiller le whisky, le gin et l'aquavit.

La moitié de l'usine de production de spiritueux de la maison

Jessica Chou

Des fûts de whisky, vos trois réservoirs de bière de malt et des réservoirs pour distiller le whisky, le gin et l'aquavit.

Whisky Distillé

Jessica Chou

Après avoir été distillé dans ces cuves (le whisky subit deux passages pour se purifier), le spiritueux final ressort clair. "C'est l'étoffe pure du whisky ici même, avant qu'il ne soit mis dans le fût [où il obtient sa couleur]", a déclaré le distillateur Miles Munroe. "Tant de gens sont tellement perplexes que c'est clair."

Le processus du whisky

Jessica Chou

"Fondamentalement, l'un de ces réservoirs géants de lavage de bière, 600 ou 700 gallons de bière [sur le mur du fond], après avoir traversé l'alambic deux fois, obtiendra environ 53 gallons de spiritueux", a-t-il déclaré.

Éthanol pur

Jessica Chou

Alors que le whisky de House Spirits est fabriqué à partir d'une bière de malt très basique, le reste de leurs spiritueux commence comme un alcool de grain neutre (essentiellement de l'éthanol). "La raison pour laquelle nous obtenons l'éthanol est que nous ne sommes pas équipés pour en produire un volume élevé", a déclaré Munroe.

Gin américain d'aviation

Jessica Chou

Les deux plus grands réservoirs, 1 600 gallons chacun, sont tous deux dédiés au gin. L'éthanol trempe dans le premier, est distillé dans le second, puis est mélangé avant d'être transféré dans un autre réservoir pour l'amener à l'épreuve de la mise en bouteille.

Gin après trempage

Jessica Chou

Les deux plus grands réservoirs, 1 600 gallons chacun, sont tous deux dédiés au gin. L'éthanol trempe dans le premier, est distillé dans le second, puis est mélangé avant d'être transféré dans un autre réservoir pour l'amener à l'épreuve de la mise en bouteille.

Gin après distillation

Jessica Chou

"Donc, une fois que nous le distillons, nous laissons derrière nous les couleurs et les solides", a déclaré Munroe. "Avec le gin, les gens s'attendent généralement à ce que leur gin soit clair, à moins qu'il ne s'agisse d'un gin Old Tom."

Vodka

Jessica Chou

La vodka, qui est mise en bouteille ici, commence également sous forme d'éthanol pur, mais après filtration sur du charbon de bois de noix de coco carbonisé, elle prend une sensation crémeuse en bouche.

Filtration

Jessica Chou

Pour lisser l'alcool, les distillateurs emballent ces tubes avec du charbon de bois à base de coques de noix de coco carbonisées et font passer l'alcool à travers le charbon pendant 96 heures. "Cela prend environ cinq jours au total", a déclaré Munroe. "Le charbon actif a une charge ionique, et beaucoup de ces congénères ont une charge opposée, ils vont donc s'attacher au charbon."

Aquavit

Jessica Chou

House Spirits est l'un des rares producteurs d'aquavit scandinave préféré aux États-Unis. Les principales épices sont le carvi et l'anis étoilé, qu'ils laisseront infuser pendant une semaine pour capturer toutes les saveurs et les huiles.

Bacs Aquavit

Jessica Chou

Après macération, l'aquavit est ensuite élevé pendant neuf à dix mois dans des fûts de pinot noir usagés.


Cocktails Aquavit

La cuisine nordique rugit dans le paysage gastronomique depuis une dizaine d'années. Naturellement, l'intérêt a commencé à grandir en ce qui concerne les bars nordiques également et l'esprit scandinave de l'aquavit.

Aquavit est de plus en plus utilisé dans les bars à l'échelle internationale. Le profil de saveur unique de l'aquavit en fait non seulement un plaisir à boire pur, mais en fait une catégorie particulièrement intéressante à travailler dans les cocktails. En Scandinavie, cependant, l'innovation est nécessaire pour faire entrer l'aquavit dans le nouveau millénaire en raison de l'aversion de la jeune génération pour cette catégorie. Heureusement, de nombreux barmans scandinaves ont vu le potentiel de l'aquavit et sont d'avis que les barmans scandinaves doivent à leur héritage culturel de réinventer les utilisations de l'aquavit dans le bar contemporain. Alors que les restaurants scandinaves explorent de nouvelles utilisations des ingrédients locaux, pourquoi les bars ne devraient-ils pas explorer de nouvelles utilisations pour l'aquavit ?

Alors, qu'est-ce qui rend l'aquavit si intéressant par rapport aux cocktails ? La complexité du carvi et de l'aneth dans l'aquavit offre une qualité semblable à celle du gin lorsqu'il est utilisé dans des cocktails. Aquavit peut souvent être utilisé de la même manière que le gin. L'aquavit et le tonic, par exemple avec une tranche de concombre ou de raisin rouge, fonctionnent exceptionnellement bien. Par rapport au gin, cependant, l'aquavit a un profil de saveur plus immédiat et direct étant donné la simplicité du distillat où seul le carvi et/ou l'aneth sont utilisés par rapport aux nombreuses herbes et épices dans un gin. Cela fait également de l'aquavit un produit très "honnête" dans le sens où il vous fera prendre conscience de sa présence dans une boisson plutôt que de se mélanger aux autres ingrédients sans être détecté. Au Danemark, l'aquavit est souvent utilisé comme alcool de base dans les cocktails, tandis qu'aux États-Unis, il est souvent utilisé davantage comme une épice. Il n'est pas rare que les barmans américains rincent un verre à l'aquavit ou ajoutent simplement une cuillère de bar pour accentuer certaines nuances de saveurs dans un cocktail.

En 2013, Nick Kobbernagel Hovind de Ruby et Rasmus Poulsgaard de Duck and Cover ont été invités au festival annuel Manhattan Cocktail Classic pour donner une conférence sur l'aquavit. pour rendre justice à l'aquavit et à tout ce qu'il a à offrir, ils se sont lancés dans un processus de recherche intense : visiter des distilleries, interviewer des personnes au sein de l'industrie et étudier toute la littérature sur le sujet qu'ils pouvaient trouver. Cela a bien sûr donné lieu à une excellente conférence pour les Manhattan Classics. Les Américains adoraient l'aquavit - trouvant que c'était le nouveau gosse cool du quartier comme le mezcal et la tequila l'avaient été au cours des 4-5 dernières années.

Sur la base de la connaissance des synergies aromatiques qu'ils avaient acquises, Nick et Rasmus ont créé un arbre des saveurs illustrant les familles botaniques et les arômes associés aux composants essentiels de l'aquavit. L'arbre est extrêmement inspirant pour travailler avec l'expérimentation de l'aquavit dans les cocktails (Trouvez la saveur dans notre ebook gratuit sur les cocktails aquavit).

Aquavit est un spiritueux polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreux types de cocktails différents avec des résultats exceptionnels. Examinons donc quelques exemples pour prouver cette affirmation. Les cocktails suivants sont échantillonnés dans certains des meilleurs bars de Copenhague et illustrent comment l'aquavit est utilisé dans certaines catégories de cocktails classiques.

Le martini…

Vin ambré & de Duck and Cover

Il s'agit d'une élégante variation sur un martini combinant le pin et la résine de Norldguld Aquavit avec le vin fortifié légèrement sucré Lillet Blanc. Le soupçon d'orange complimente l'ambre et fait ressortir une qualité fruitée exotique dans la boisson qui se marie à merveille avec le doux Lillet blanc et la tranche de citron.

4 cl d'aquavit Nordguld
2cl de Lillet Blanc
1 cuillère à café de curaçao orange

Remué avec de la glace et servi dans un verre à martini. Garni d'un quart de tranche de citron (une tranche pour le fruité plutôt que le zeste d'amertume).

L'aquavit Jubilee est un aquavit fantastique et simple dominé par l'aneth, les graines de coriandre et le carvi. Dans le Jubilee Sour de Ruby, ce profil vert est accentué par l'eau-de-vie de pomme, la coriandre et les gousses de cardamome, qui offrent un merveilleux mélange de saveurs herbacées estivales.

5 cl d'Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl d'eau de vie Malus X Pomme
3cl de jus de citron frais
1,5 cl de sirop de sucre
1 trait de blanc d'oeuf
1 gousse de cardamome
5 feuilles de coriandre

Secoué avec de la glace et filtré deux fois dans un verre à whisky. Garni d'une feuille de coriandre.

Le Manhattan parfait…

L'expédition parfaite de Curfew associe les notes dodues mûries en fûts profonds d'un aquavit linie madère vieilli en double fût avec un mélange de vin fortifié sec et doux, ce qui en fait une variation de manhattan "parfaite".

5 cl double linie madère
2 cl de vin de Madère sec
1,5 cl de vin de Madère doux
1,5 feuille de laurier liqueur amère

Remuer et passer dans un verre à cocktail. Garnir d'une feuille de laurier.

Le long drink…

C'est un nouveau départ pour la fête. Le tonique met le carvi au premier plan mais de manière très agréable et rafraîchissante. Aquavit fonctionne exceptionnellement bien avec le tonic. Souvent, un concombre est utilisé pour la garniture, mais cette variante particulière réalisée par Carl Wrangel du Barking Dog en collaboration avec VI.ER Akvavit fait appel au pamplemousse.

3,5 cl d'aquavit façon taffetas
10 cl de Tonic (Fever Tree est un bon choix !)

Construire sur de la glace dans un highball et garnir d'un quartier de pamplemousse rouge.

L'ancien & #8230

Linie Aquavit apporte le goût rond des fûts de xérès et le sens du sel marin, le sirop de salicorne apporte des saveurs maritimes salées-douces à la boisson, et le céleri ajoute des notes fruitées-fraîches.

Vous n'avez jamais eu d'ancienne mode comme celle-ci auparavant, c'est sûr !

6 cl d'aquavit Linie,
2 cuillères à café de sirop de salicorne
2 traits d'amer de céleri

Remué avec de la glace et servi sur des glaçons. Garni d'un zeste de citron.

A la première gorgée, ce cocktail vous rappellera une belle journée d'été. Les notes de vanille de l'akvavit Jubilæums se marient bien avec le croquant de noisette du sherry qui fait le pont avec le jus de concombre frais !

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Xérès
2cl de jus de concombre
2cl de jus de citron vert
1.5cl de sirop simple épicé
3cl (environ) de soda
2cl de blanc d'oeuf

Dry shake (hors club soda). Servi dans un verre high-ball avec des glaçons. Garni de soda club qui le rend « fizz » et garni d'une peau de concombre. Servi avec noisettes fumées au soja et fromage danois à pâte dure en accompagnement

Ces six cocktails des meilleurs bars de Copenhague illustrent le large spectre dans lequel l'aquavit peut être utilisé. Quatre des cocktails ci-dessus sont présentés dans notre ebook gratuit sur les cocktails aquavit parmi dix autres recettes intrigantes. Amusez-vous à explorer et faites-nous savoir si vous trouvez des façons intéressantes d'utiliser aquavit!


Cocktails Aquavit

La cuisine nordique rugit dans le paysage gastronomique depuis une dizaine d'années. Naturellement, l'intérêt a commencé à grandir en ce qui concerne les bars nordiques également et l'esprit scandinave de l'aquavit.

Aquavit est de plus en plus utilisé dans les bars à l'échelle internationale. Le profil de saveur unique de l'aquavit en fait non seulement un plaisir à boire pur, mais en fait une catégorie particulièrement intéressante à travailler dans les cocktails. En Scandinavie, cependant, l'innovation est nécessaire pour faire entrer l'aquavit dans le nouveau millénaire en raison de l'aversion de la jeune génération pour cette catégorie. Heureusement, de nombreux barmans scandinaves ont vu le potentiel de l'aquavit et sont d'avis que les barmans scandinaves doivent à leur héritage culturel de réinventer les utilisations de l'aquavit dans le bar contemporain. Alors que les restaurants scandinaves explorent de nouvelles utilisations des ingrédients locaux, pourquoi les bars ne devraient-ils pas explorer de nouvelles utilisations pour l'aquavit ?

Alors, qu'est-ce qui rend l'aquavit si intéressant par rapport aux cocktails ? La complexité du carvi et de l'aneth dans l'aquavit offre une qualité semblable à celle du gin lorsqu'il est utilisé dans des cocktails. Aquavit peut souvent être utilisé de la même manière que le gin. L'aquavit et le tonic, par exemple avec une tranche de concombre ou de raisin rouge, fonctionnent exceptionnellement bien. Par rapport au gin, cependant, l'aquavit a un profil de saveur plus immédiat et direct étant donné la simplicité du distillat où seul le carvi et/ou l'aneth sont utilisés par rapport aux nombreuses herbes et épices dans un gin. Cela fait également de l'aquavit un produit très "honnête" dans le sens où il vous fera prendre conscience de sa présence dans une boisson plutôt que de se mélanger aux autres ingrédients sans être détecté. Au Danemark, l'aquavit est souvent utilisé comme alcool de base dans les cocktails, tandis qu'aux États-Unis, il est souvent utilisé davantage comme une épice. Il n'est pas rare que les barmans américains rincent un verre à l'aquavit ou ajoutent simplement une cuillère de bar pour accentuer certaines nuances de saveurs dans un cocktail.

En 2013, Nick Kobbernagel Hovind de Ruby et Rasmus Poulsgaard de Duck and Cover ont été invités au festival annuel Manhattan Cocktail Classic pour donner une conférence sur l'aquavit. pour rendre justice à l'aquavit et à tout ce qu'il a à offrir, ils se sont lancés dans un processus de recherche intense : visiter des distilleries, interviewer des personnes au sein de l'industrie et étudier toute la littérature sur le sujet qu'ils pouvaient trouver. Cela a bien sûr donné lieu à une excellente conférence pour les Manhattan Classics. Les Américains adoraient l'aquavit - trouvant que c'était le nouveau gosse cool du quartier comme le mezcal et la tequila l'avaient été au cours des 4-5 dernières années.

Sur la base de la connaissance des synergies aromatiques qu'ils avaient acquises, Nick et Rasmus ont créé un arbre des saveurs illustrant les familles botaniques et les arômes associés aux composants essentiels de l'aquavit. L'arbre est extrêmement inspirant pour travailler avec l'expérimentation de l'aquavit dans les cocktails (Trouvez la saveur dans notre ebook gratuit sur les cocktails aquavit).

Aquavit est un spiritueux polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreux types de cocktails différents avec des résultats exceptionnels. Examinons donc quelques exemples pour prouver cette affirmation. Les cocktails suivants sont échantillonnés dans certains des meilleurs bars de Copenhague et illustrent comment l'aquavit est utilisé dans certaines catégories de cocktails classiques.

Le martini…

Vin ambré & de Duck and Cover

Il s'agit d'une élégante variation sur un martini combinant le pin et la résine de Norldguld Aquavit avec le vin fortifié légèrement sucré Lillet Blanc. Le soupçon d'orange complimente l'ambre et fait ressortir une qualité fruitée exotique dans la boisson qui se marie à merveille avec le doux Lillet blanc et la tranche de citron.

4 cl d'aquavit Nordguld
2cl de Lillet Blanc
1 cuillère à café de curaçao orange

Remué avec de la glace et servi dans un verre à martini. Garni d'un quart de tranche de citron (une tranche pour le fruité plutôt que le zeste d'amertume).

L'aquavit Jubilee est un aquavit fantastique et simple dominé par l'aneth, les graines de coriandre et le carvi. Dans le Jubilee Sour de Ruby, ce profil vert est accentué par l'eau-de-vie de pomme, la coriandre et les gousses de cardamome, qui offrent un merveilleux mélange de saveurs herbacées estivales.

5 cl d'Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl d'eau de vie Malus X Pomme
3cl de jus de citron frais
1,5 cl de sirop de sucre
1 trait de blanc d'oeuf
1 gousse de cardamome
5 feuilles de coriandre

Secoué avec de la glace et filtré deux fois dans un verre à whisky. Garni d'une feuille de coriandre.

Le Manhattan parfait…

L'expédition parfaite de Curfew associe les notes dodues mûries en fûts profonds d'un aquavit linie madère vieilli en double fût avec un mélange de vin fortifié sec et doux, ce qui en fait une variation de manhattan "parfaite".

5 cl double linie madère
2 cl de vin de Madère sec
1,5 cl de vin de Madère doux
1,5 feuille de laurier liqueur amère

Remuer et passer dans un verre à cocktail. Garnir d'une feuille de laurier.

Le long drink…

C'est un nouveau départ pour la fête. Le tonique met le carvi au premier plan mais de manière très agréable et rafraîchissante. Aquavit fonctionne exceptionnellement bien avec le tonic. Souvent, un concombre est utilisé pour la garniture, mais cette variante particulière réalisée par Carl Wrangel du Barking Dog en collaboration avec VI.ER Akvavit fait appel au pamplemousse.

3,5 cl d'aquavit façon taffetas
10 cl Tonic (Fever Tree est un bon choix !)

Construire sur de la glace dans un highball et garnir d'un quartier de pamplemousse rouge.

L'ancien & #8230

Linie Aquavit apporte le goût rond des fûts de xérès et le sens du sel marin, le sirop de salicorne apporte des saveurs maritimes salées-douces à la boisson, et le céleri ajoute des notes fruitées-fraîches.

Vous n'avez jamais eu d'ancienne mode comme celle-ci auparavant, c'est sûr !

6 cl d'aquavit Linie,
2 cuillères à café de sirop de salicorne
2 traits d'amer de céleri

Remué avec de la glace et servi sur des glaçons. Garni d'un zeste de citron.

A la première gorgée, ce cocktail vous rappellera une belle journée d'été. Les notes de vanille de l'akvavit Jubilæums se marient bien avec le croquant de noisette du sherry qui fait le pont avec le jus de concombre frais !

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Xérès
2cl de jus de concombre
2cl de jus de citron vert
1.5cl de sirop simple épicé
3cl (environ) de soda
2cl de blanc d'oeuf

Dry shake (hors club soda). Servi dans un verre high-ball avec des glaçons. Garni de soda club qui le rend « fizz » et garni d'une peau de concombre. Servi avec noisettes fumées au soja et fromage danois à pâte dure en accompagnement

Ces six cocktails des meilleurs bars de Copenhague illustrent le large spectre dans lequel l'aquavit peut être utilisé. Quatre des cocktails ci-dessus sont présentés dans notre ebook gratuit sur les cocktails aquavit parmi dix autres recettes intrigantes. Amusez-vous à explorer et faites-nous savoir si vous trouvez des façons intéressantes d'utiliser aquavit!


Cocktails Aquavit

La cuisine nordique rugit dans le paysage gastronomique depuis une dizaine d'années. Naturellement, l'intérêt a commencé à grandir en ce qui concerne les bars nordiques également et l'esprit scandinave de l'aquavit.

Aquavit est de plus en plus utilisé dans les bars à l'échelle internationale. Le profil de saveur unique de l'aquavit en fait non seulement un plaisir à boire pur, mais en fait une catégorie particulièrement intéressante à travailler dans les cocktails. En Scandinavie, cependant, l'innovation est nécessaire pour faire entrer l'aquavit dans le nouveau millénaire en raison de l'aversion de la jeune génération pour cette catégorie. Heureusement, de nombreux barmans scandinaves ont vu le potentiel de l'aquavit et sont d'avis que les barmans scandinaves doivent à leur héritage culturel de réinventer les utilisations de l'aquavit dans le bar contemporain. Alors que les restaurants scandinaves explorent de nouvelles utilisations des ingrédients locaux, pourquoi les bars ne devraient-ils pas explorer de nouvelles utilisations de l'aquavit ?

Alors, qu'est-ce qui rend l'aquavit si intéressant par rapport aux cocktails ? La complexité du carvi et de l'aneth dans l'aquavit offre une qualité semblable à celle du gin lorsqu'il est utilisé dans des cocktails. Aquavit peut souvent être utilisé de la même manière que le gin. L'aquavit et le tonic, par exemple avec une tranche de concombre ou de raisin rouge, fonctionnent exceptionnellement bien. Par rapport au gin, cependant, l'aquavit a un profil de saveur plus immédiat et direct étant donné la simplicité du distillat où seul le carvi et/ou l'aneth sont utilisés par rapport aux nombreuses herbes et épices dans un gin. Cela fait également de l'aquavit un produit très "honnête" dans le sens où il vous fera prendre conscience de sa présence dans une boisson plutôt que de se mélanger aux autres ingrédients sans être détecté. Au Danemark, l'aquavit est souvent utilisé comme alcool de base dans les cocktails, tandis qu'aux États-Unis, il est souvent utilisé davantage comme une épice. Il n'est pas rare que les barmans américains rincent un verre à l'aquavit ou ajoutent simplement une cuillère de bar pour accentuer certaines nuances de saveurs dans un cocktail.

En 2013, Nick Kobbernagel Hovind de Ruby et Rasmus Poulsgaard de Duck and Cover ont été invités au festival annuel Manhattan Cocktail Classic pour donner une conférence sur l'aquavit. pour rendre justice à l'aquavit et à tout ce qu'il a à offrir, ils se sont lancés dans un processus de recherche intense : visiter des distilleries, interviewer des personnes au sein de l'industrie et étudier toute la littérature sur le sujet qu'ils pouvaient trouver. Cela a bien sûr donné lieu à une excellente conférence pour les Manhattan Classics. Les Américains adoraient l'aquavit - trouvant que c'était le nouveau gosse cool du quartier comme le mezcal et la tequila l'avaient été au cours des 4-5 dernières années.

Sur la base de la connaissance des synergies aromatiques qu'ils avaient acquises, Nick et Rasmus ont créé un arbre des saveurs illustrant les familles botaniques et les arômes associés aux composants essentiels de l'aquavit. L'arbre est extrêmement inspirant pour travailler avec l'expérimentation de l'aquavit dans les cocktails (Trouvez la saveur dans notre ebook gratuit sur les cocktails aquavit).

Aquavit est un spiritueux polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreux types de cocktails différents avec des résultats exceptionnels. Examinons donc quelques exemples pour prouver cette affirmation. Les cocktails suivants sont échantillonnés dans certains des meilleurs bars de Copenhague et illustrent comment l'aquavit est utilisé dans certaines catégories de cocktails classiques.

Le martini…

Vin ambré & de Duck and Cover

Il s'agit d'une élégante variation sur un martini combinant le pin et la résine de Norldguld Aquavit avec le vin fortifié légèrement sucré Lillet Blanc. Le soupçon d'orange complimente l'ambre et fait ressortir une qualité fruitée exotique dans la boisson qui se marie à merveille avec le doux Lillet blanc et la tranche de citron.

4 cl d'aquavit Nordguld
2cl de Lillet Blanc
1 cuillère à café de curaçao orange

Remué avec de la glace et servi dans un verre à martini. Garni d'un quart de tranche de citron (une tranche pour le fruité plutôt que le zeste d'amertume).

L'aquavit Jubilee est un aquavit fantastique et simple dominé par l'aneth, les graines de coriandre et le carvi. Dans le Jubilee Sour de Ruby, ce profil vert est accentué par l'eau-de-vie de pomme, la coriandre et les gousses de cardamome, qui offrent un merveilleux mélange de saveurs herbacées estivales.

5 cl d'Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl d'eau de vie Malus X Pomme
3cl de jus de citron frais
1,5 cl de sirop de sucre
1 trait de blanc d'oeuf
1 gousse de cardamome
5 feuilles de coriandre

Secoué avec de la glace et filtré deux fois dans un verre à whisky. Garni d'une feuille de coriandre.

Le Manhattan parfait…

L'expédition parfaite de Curfew associe les notes dodues mûries en fûts profonds d'un aquavit linie madère vieilli en double fût avec un mélange de vin fortifié sec et doux, ce qui en fait une variation de manhattan "parfaite".

5 cl double linie madère
2 cl de vin de Madère sec
1,5 cl de vin de Madère doux
1,5 feuille de laurier liqueur amère

Remuer et passer dans un verre à cocktail. Garnir d'une feuille de laurier.

Le long drink…

C'est un nouveau départ pour la fête. Le tonique met le carvi au premier plan mais de manière très agréable et rafraîchissante. Aquavit fonctionne exceptionnellement bien avec le tonic. Souvent, un concombre est utilisé pour la garniture, mais cette variante particulière réalisée par Carl Wrangel du Barking Dog en collaboration avec VI.ER Akvavit fait appel au pamplemousse.

3,5 cl d'aquavit façon taffetas
10 cl de Tonic (Fever Tree est un bon choix !)

Construire sur de la glace dans un highball et garnir d'un quartier de pamplemousse rouge.

L'ancien & #8230

Linie Aquavit apporte le goût rond des fûts de xérès et le sens du sel marin, le sirop de salicorne apporte des saveurs maritimes salées-douces à la boisson, et le céleri ajoute des notes fruitées-fraîches.

Vous n'avez jamais eu d'ancienne mode comme celle-ci auparavant, c'est sûr !

6 cl d'aquavit Linie,
2 cuillères à café de sirop de salicorne
2 traits d'amer de céleri

Remué avec de la glace et servi sur des glaçons. Garni d'un zeste de citron.

A la première gorgée, ce cocktail vous rappellera une belle journée d'été. Les notes de vanille de l'akvavit Jubilæums se marient bien avec le croquant de noisette du sherry qui fait le pont avec le jus de concombre frais !

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Xérès
2cl de jus de concombre
2cl de jus de citron vert
1.5cl de sirop simple épicé
3cl (environ) de soda
2cl de blanc d'oeuf

Dry shake (hors club soda). Servi dans un verre high-ball avec des glaçons. Garni de soda club qui le rend « fizz » et garni d'une peau de concombre. Servi avec noisettes fumées au soja et fromage danois à pâte dure en accompagnement

Ces six cocktails des meilleurs bars de Copenhague illustrent le large spectre dans lequel l'aquavit peut être utilisé. Quatre des cocktails ci-dessus sont présentés dans notre ebook gratuit sur les cocktails aquavit parmi dix autres recettes intrigantes. Amusez-vous à explorer et faites-nous savoir si vous trouvez des façons intéressantes d'utiliser aquavit!


Cocktails Aquavit

La cuisine nordique rugit dans le paysage gastronomique depuis une dizaine d'années. Naturellement, l'intérêt a commencé à grandir en ce qui concerne les bars nordiques également et l'esprit scandinave de l'aquavit.

Aquavit est de plus en plus utilisé dans les bars à l'échelle internationale. Le profil de saveur unique de l'aquavit en fait non seulement un plaisir à boire pur, mais en fait une catégorie particulièrement intéressante à travailler dans les cocktails. En Scandinavie, cependant, l'innovation est nécessaire pour faire entrer l'aquavit dans le nouveau millénaire en raison de l'aversion de la jeune génération pour cette catégorie. Heureusement, de nombreux barmans scandinaves ont vu le potentiel de l'aquavit et sont d'avis que les barmans scandinaves doivent à leur héritage culturel de réinventer les utilisations de l'aquavit dans le bar contemporain. Alors que les restaurants scandinaves explorent de nouvelles utilisations des ingrédients locaux, pourquoi les bars ne devraient-ils pas explorer de nouvelles utilisations de l'aquavit ?

Alors, qu'est-ce qui rend l'aquavit si intéressant par rapport aux cocktails ? La complexité du carvi et de l'aneth dans l'aquavit offre une qualité semblable à celle du gin lorsqu'il est utilisé dans des cocktails. Aquavit peut souvent être utilisé de la même manière que le gin. L'aquavit et le tonic, par exemple avec une tranche de concombre ou de raisin rouge, fonctionnent exceptionnellement bien. Par rapport au gin, cependant, l'aquavit a un profil de saveur plus immédiat et direct étant donné la simplicité du distillat où seul le carvi et/ou l'aneth sont utilisés par rapport aux nombreuses herbes et épices dans un gin. Cela fait également de l'aquavit un produit très "honnête" dans le sens où il vous fera prendre conscience de sa présence dans une boisson plutôt que de se mélanger aux autres ingrédients sans être détecté. Au Danemark, l'aquavit est souvent utilisé comme alcool de base dans les cocktails, tandis qu'aux États-Unis, il est souvent utilisé davantage comme une épice. Il n'est pas rare que les barmans américains rincent un verre à l'aquavit ou ajoutent simplement une cuillère de bar pour accentuer certaines nuances de saveurs dans un cocktail.

En 2013, Nick Kobbernagel Hovind de Ruby et Rasmus Poulsgaard de Duck and Cover ont été invités au festival annuel Manhattan Cocktail Classic pour donner une conférence sur l'aquavit. pour rendre justice à l'aquavit et à tout ce qu'il a à offrir, ils se sont lancés dans un processus de recherche intense : visiter des distilleries, interviewer des personnes au sein de l'industrie et étudier toute la littérature sur le sujet qu'ils pouvaient trouver. Cela a bien sûr donné lieu à une excellente conférence pour les Manhattan Classics. Les Américains adoraient l'aquavit - trouvant que c'était le nouveau gosse cool du quartier comme le mezcal et la tequila l'avaient été au cours des 4-5 dernières années.

Sur la base de la connaissance des synergies aromatiques qu'ils avaient acquises, Nick et Rasmus ont créé un arbre des saveurs illustrant les familles botaniques et les arômes associés aux composants essentiels de l'aquavit. L'arbre est extrêmement inspirant pour travailler avec l'expérimentation de l'aquavit dans les cocktails (Trouvez la saveur dans notre ebook gratuit sur les cocktails aquavit).

Aquavit est un spiritueux polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreux types de cocktails différents avec des résultats exceptionnels. Examinons donc quelques exemples pour prouver cette affirmation. Les cocktails suivants sont échantillonnés dans certains des meilleurs bars de Copenhague et illustrent comment l'aquavit est utilisé dans certaines catégories de cocktails classiques.

Le martini…

Vin ambré & de Duck and Cover

Il s'agit d'une élégante variation sur un martini combinant le pin et la résine de Norldguld Aquavit avec le vin fortifié légèrement sucré Lillet Blanc. Le soupçon d'orange complimente l'ambre et fait ressortir une qualité fruitée exotique dans la boisson qui se marie à merveille avec le doux Lillet blanc et la tranche de citron.

4 cl d'aquavit Nordguld
2cl de Lillet Blanc
1 cuillère à café de curaçao orange

Remué avec de la glace et servi dans un verre à martini. Garni d'un quart de tranche de citron (une tranche pour le fruité plutôt que le zeste d'amertume).

L'aquavit Jubilee est un aquavit fantastique et simple dominé par l'aneth, les graines de coriandre et le carvi. Dans le Jubilee Sour de Ruby, ce profil vert est accentué par l'eau-de-vie de pomme, la coriandre et les gousses de cardamome, qui offrent un merveilleux mélange de saveurs herbacées estivales.

5 cl d'Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl d'eau de vie Malus X Pomme
3cl de jus de citron frais
1,5 cl de sirop de sucre
1 trait de blanc d'oeuf
1 gousse de cardamome
5 feuilles de coriandre

Secoué avec de la glace et filtré deux fois dans un verre à whisky. Garni d'une feuille de coriandre.

Le Manhattan parfait…

L'expédition parfaite de Curfew associe les notes dodues mûries en fûts profonds d'un aquavit linie madère vieilli en double fût avec un mélange de vin fortifié sec et doux, ce qui en fait une variation de manhattan "parfaite".

5 cl double linie madère
2 cl de vin de Madère sec
1,5 cl de vin de Madère doux
1,5 feuille de laurier liqueur amère

Remuer et passer dans un verre à cocktail. Garnir d'une feuille de laurier.

Le long drink…

C'est un nouveau départ pour la fête. Le tonique met le carvi au premier plan mais de manière très agréable et rafraîchissante. Aquavit fonctionne exceptionnellement bien avec le tonic. Souvent, un concombre est utilisé pour la garniture, mais cette variante particulière réalisée par Carl Wrangel du Barking Dog en collaboration avec VI.ER Akvavit fait appel au pamplemousse.

3,5 cl d'aquavit façon taffetas
10 cl Tonic (Fever Tree est un bon choix !)

Construire sur de la glace dans un highball et garnir d'un quartier de pamplemousse rouge.

L'ancien & #8230

Linie Aquavit apporte le goût rond des fûts de xérès et le sens du sel marin, le sirop de salicorne apporte des saveurs maritimes salées-douces à la boisson, et le céleri ajoute des notes fruitées-fraîches.

Vous n'avez jamais eu d'ancienne mode comme celle-ci auparavant, c'est sûr !

6 cl d'aquavit Linie,
2 cuillères à café de sirop de salicorne
2 traits d'amer de céleri

Remué avec de la glace et servi sur des glaçons. Garni d'un zeste de citron.

A la première gorgée, ce cocktail vous rappellera une belle journée d'été. Les notes de vanille de l'akvavit Jubilæums se marient bien avec le croquant de noisette du sherry qui fait le pont avec le jus de concombre frais !

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Xérès
2cl de jus de concombre
2cl de jus de citron vert
1.5cl de sirop simple épicé
3cl (environ) de soda
2cl de blanc d'oeuf

Dry shake (hors club soda). Servi dans un verre high-ball avec des glaçons. Garni de soda club qui le rend « fizz » et garni d'une peau de concombre. Servi avec noisettes fumées au soja et fromage danois à pâte dure en accompagnement

Ces six cocktails des meilleurs bars de Copenhague illustrent le large spectre dans lequel l'aquavit peut être utilisé. Quatre des cocktails ci-dessus sont présentés dans notre ebook gratuit sur les cocktails aquavit parmi dix autres recettes intrigantes. Amusez-vous à explorer et faites-nous savoir si vous trouvez des façons intéressantes d'utiliser aquavit!


Cocktails Aquavit

La cuisine nordique rugit dans le paysage gastronomique depuis une dizaine d'années. Naturellement, l'intérêt a commencé à grandir en ce qui concerne les bars nordiques également et l'esprit scandinave de l'aquavit.

Aquavit est de plus en plus utilisé dans les bars à l'échelle internationale. Le profil de saveur unique de l'aquavit en fait non seulement un plaisir à boire pur, mais en fait une catégorie particulièrement intéressante à travailler dans les cocktails. En Scandinavie, cependant, l'innovation est nécessaire pour faire entrer l'aquavit dans le nouveau millénaire en raison de l'aversion de la jeune génération pour cette catégorie. Heureusement, de nombreux barmans scandinaves ont vu le potentiel de l'aquavit et sont d'avis que les barmans scandinaves doivent à leur héritage culturel de réinventer les utilisations de l'aquavit dans le bar contemporain. Alors que les restaurants scandinaves explorent de nouvelles utilisations des ingrédients locaux, pourquoi les bars ne devraient-ils pas explorer de nouvelles utilisations pour l'aquavit ?

Alors, qu'est-ce qui rend l'aquavit si intéressant par rapport aux cocktails ? La complexité du carvi et de l'aneth dans l'aquavit offre une qualité semblable à celle du gin lorsqu'il est utilisé dans les cocktails. Aquavit peut souvent être utilisé de la même manière que le gin. L'aquavit et le tonic, par exemple avec une tranche de concombre ou de raisin rouge, fonctionnent exceptionnellement bien. Par rapport au gin, cependant, l'aquavit a un profil de saveur plus immédiat et direct étant donné la simplicité du distillat où seul le carvi et/ou l'aneth sont utilisés par rapport aux nombreuses herbes et épices dans un gin. Cela fait également de l'aquavit un produit très "honnête" dans le sens où il vous fera prendre conscience de sa présence dans une boisson plutôt que de se mélanger aux autres ingrédients sans être détecté. Au Danemark, l'aquavit est souvent utilisé comme alcool de base dans les cocktails, tandis qu'aux États-Unis, il est souvent utilisé davantage comme une épice. Il n'est pas rare que les barmans américains rincent un verre à l'aquavit ou ajoutent simplement une cuillère de bar pour accentuer certaines nuances de saveurs dans un cocktail.

In 2013 Nick Kobbernagel Hovind from Ruby and Rasmus Poulsgaard from Duck and Cover was invited to the annual Manhattan Cocktail Classic festival to give a talk on aquavit. to do justice to aquavit and all it has to offer, they dived into an intense research process: visiting distilleries, interviewing people within the industry and studying all the literature on the topic, they could find. This of course resulted in a great talk for the Manhattan Classics. The Americans loved aquavit – finding it to be the new cool kid on the block like mezcal and tequila had been for the past 4-5 years.

Based on the knowledge of aroma synergies they had gained, Nick and Rasmus created a flavor tree illustrating the botanical families and aromas associated with the essential components of aquavit. The tree is extremely inspiring to work with when experimenting with aquavit in cocktails (Find the flavor in our free ebook on aquavit cocktails).

Aquavit is a versatile spirit that can be used for many different types of cocktails with exceptional results. So lets look at some examples to put some proof behind this statement. The following cocktails are sampled from some of the best bars in Copenhagen and illustrate how aquavit is put to use within some classic cocktail categories.

The martini…

Amber & Wine from Duck and Cover

This is an elegant variation on a martini combining the pine and resin of Norldguld Aquavit with the lightly sweet fortified wine Lillet Blanc. The hint of orange compliments the amber and brings out an exotic fruity quality in the drink which blends beautifully with the sweet Lillet blanc and the slice of lemon.

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacao

Stirred with ice and served in a martini glass. Garnished with a quarter slice of a lemon (a slice for fruitiness rather than the bitternes zesting).

The Jubilee aquavit is a fantastic and simple aquavit dominated by dill, coriander seeds and caraway. In the Jubilee Sour from Ruby this green profile is accentuated by the apple brandy, cilantro and the cardamom pods, which offers a wonderful mix of herby summer flavors.

5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl fresh lemon juice
1,5 cl sugar syrup
1 dash egg white
1 cardamom pod
5 leafs of cilantro

Shaken with ice and double strained into a rock glass. Garnished with a cilantro leaf.

The perfect Manhattan…

The perfect Expedition from Curfew blends the deep cask matured plump notes of a double cask aged madeira linie aquavit with a mix of dry and sweet fortified wine making it a “perfect” manhattan variation.

5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 bay leaf bitter liqueur

Stirred and strained into a cocktail glass. Garnish with a bay leaf.

The long drink…

This is a fresh party starter. The tonic puts the caraway to the foreground but in a very pleasant and refreshing way. Aquavit works exceptionally well with tonic. Often a cucumber is used for garnish but this particular variation made by Carl Wrangel from the Barking Dog in collaboration with VI.ER Akvavit calls for grapefruit.

3.5 cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree is a good choice!)

Build over ice in a highball and garnish with a red grapefruit wedge.

The Old Fashioned…

Linie Aquavit brings the round taste of sherry casks and sense of seasalt, glasswort syrup provides salty-sweet maritime flavors to the drink, and celery adds fruity-fresh notes.

You haven’t had an old fashioned like this before, that’s for sure!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort Syrup
2 dashes celery bitters

Stirred with ice and served over ice cubes. Garnished with a lemon twist.

At the first sip, this cocktail will remind you of a nice summer day. The vanilla notes of the Jubilæums akvavit blends nicely with the nutty crispness of the sherry which bridges to the fresh cucumber juice!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl cucumber juice
2cl lime juice
1.5cl spiced simple syrup
3cl (approx.) soda
2cl egg white

Dry shaked (excluding the club soda). Serverd in a high-ball glass with cubed ice. Topped with club soda that makes it “fizz” and garnished with a peel of cucumber. S erved with soy smoked hazelnuts and hard danish cheese on the side

These six cocktails from top bars in Copenhagen illustrate the wide spectrum within which aquavit can be put to use. Four of the cocktails above are featured in our free ebook on aquavit cocktails among ten other intriguing recipes. Have fun exploring and let us know if you come up with some interesting ways to use aquavit!


Aquavit Cocktails

The Nordic kitchen has been roaring through the gastronomic landscape for the past ten years. Naturally interest has started to grow in relation to the Nordic bars as well and the Scandinavian spirit of aquavit.

Aquavit is increasingly being used in bars internationally. The unique flavor profile of aquavit not only makes it a joy to drink neat, but makes it a particularly interesting category to work with in cocktails. In Scandinavia, however, innovation is needed to bring the aquavit into the new millennium due to the younger generation’s aversion towards the category. Luckily a lot of Scandinavian bartenders have seen the potential that aquavit holds, and are of the opinion that Scandinavian bartenders owe it to their cultural heritage to reinvent uses for aquavit in the contemporary bar. As Scandinavian restaurants explore new uses for local ingredients, why shouldn’t bars explore new uses for aquavit?

So what makes aquavit so interesting in relation to cocktails? The complexity of caraway and dill in aquavit provides a gin-like quality when used in cocktails. Aquavit can often be used much in the same way as gin – aquavit and tonic for instance with a slice of cucumber or red grape fruit works exceptionally well. Compared to gin however, aquavit has a more immediate and direct flavor profile given the simplicity of the distillate where only caraway and/or dill is used compared to the many herbs and spices in a gin. This also makes aquavit a very “honest” product in the sense that it will make you aware of its presence in a drink rather that blending in with the other ingredients undetected. In Denmark aquavit is often used as the base spirit in cocktails whereas in the States it is often used more like a spice. It is not uncommon for American bartenders to rinse a glass in aquavit or just adding a bar spoon to accentuate some flavor nuances in a cocktail.

In 2013 Nick Kobbernagel Hovind from Ruby and Rasmus Poulsgaard from Duck and Cover was invited to the annual Manhattan Cocktail Classic festival to give a talk on aquavit. to do justice to aquavit and all it has to offer, they dived into an intense research process: visiting distilleries, interviewing people within the industry and studying all the literature on the topic, they could find. This of course resulted in a great talk for the Manhattan Classics. The Americans loved aquavit – finding it to be the new cool kid on the block like mezcal and tequila had been for the past 4-5 years.

Based on the knowledge of aroma synergies they had gained, Nick and Rasmus created a flavor tree illustrating the botanical families and aromas associated with the essential components of aquavit. The tree is extremely inspiring to work with when experimenting with aquavit in cocktails (Find the flavor in our free ebook on aquavit cocktails).

Aquavit is a versatile spirit that can be used for many different types of cocktails with exceptional results. So lets look at some examples to put some proof behind this statement. The following cocktails are sampled from some of the best bars in Copenhagen and illustrate how aquavit is put to use within some classic cocktail categories.

The martini…

Amber & Wine from Duck and Cover

This is an elegant variation on a martini combining the pine and resin of Norldguld Aquavit with the lightly sweet fortified wine Lillet Blanc. The hint of orange compliments the amber and brings out an exotic fruity quality in the drink which blends beautifully with the sweet Lillet blanc and the slice of lemon.

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacao

Stirred with ice and served in a martini glass. Garnished with a quarter slice of a lemon (a slice for fruitiness rather than the bitternes zesting).

The Jubilee aquavit is a fantastic and simple aquavit dominated by dill, coriander seeds and caraway. In the Jubilee Sour from Ruby this green profile is accentuated by the apple brandy, cilantro and the cardamom pods, which offers a wonderful mix of herby summer flavors.

5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl fresh lemon juice
1,5 cl sugar syrup
1 dash egg white
1 cardamom pod
5 leafs of cilantro

Shaken with ice and double strained into a rock glass. Garnished with a cilantro leaf.

The perfect Manhattan…

The perfect Expedition from Curfew blends the deep cask matured plump notes of a double cask aged madeira linie aquavit with a mix of dry and sweet fortified wine making it a “perfect” manhattan variation.

5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 bay leaf bitter liqueur

Stirred and strained into a cocktail glass. Garnish with a bay leaf.

The long drink…

This is a fresh party starter. The tonic puts the caraway to the foreground but in a very pleasant and refreshing way. Aquavit works exceptionally well with tonic. Often a cucumber is used for garnish but this particular variation made by Carl Wrangel from the Barking Dog in collaboration with VI.ER Akvavit calls for grapefruit.

3.5 cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree is a good choice!)

Build over ice in a highball and garnish with a red grapefruit wedge.

The Old Fashioned…

Linie Aquavit brings the round taste of sherry casks and sense of seasalt, glasswort syrup provides salty-sweet maritime flavors to the drink, and celery adds fruity-fresh notes.

You haven’t had an old fashioned like this before, that’s for sure!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort Syrup
2 dashes celery bitters

Stirred with ice and served over ice cubes. Garnished with a lemon twist.

At the first sip, this cocktail will remind you of a nice summer day. The vanilla notes of the Jubilæums akvavit blends nicely with the nutty crispness of the sherry which bridges to the fresh cucumber juice!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl cucumber juice
2cl lime juice
1.5cl spiced simple syrup
3cl (approx.) soda
2cl egg white

Dry shaked (excluding the club soda). Serverd in a high-ball glass with cubed ice. Topped with club soda that makes it “fizz” and garnished with a peel of cucumber. S erved with soy smoked hazelnuts and hard danish cheese on the side

These six cocktails from top bars in Copenhagen illustrate the wide spectrum within which aquavit can be put to use. Four of the cocktails above are featured in our free ebook on aquavit cocktails among ten other intriguing recipes. Have fun exploring and let us know if you come up with some interesting ways to use aquavit!


Aquavit Cocktails

The Nordic kitchen has been roaring through the gastronomic landscape for the past ten years. Naturally interest has started to grow in relation to the Nordic bars as well and the Scandinavian spirit of aquavit.

Aquavit is increasingly being used in bars internationally. The unique flavor profile of aquavit not only makes it a joy to drink neat, but makes it a particularly interesting category to work with in cocktails. In Scandinavia, however, innovation is needed to bring the aquavit into the new millennium due to the younger generation’s aversion towards the category. Luckily a lot of Scandinavian bartenders have seen the potential that aquavit holds, and are of the opinion that Scandinavian bartenders owe it to their cultural heritage to reinvent uses for aquavit in the contemporary bar. As Scandinavian restaurants explore new uses for local ingredients, why shouldn’t bars explore new uses for aquavit?

So what makes aquavit so interesting in relation to cocktails? The complexity of caraway and dill in aquavit provides a gin-like quality when used in cocktails. Aquavit can often be used much in the same way as gin – aquavit and tonic for instance with a slice of cucumber or red grape fruit works exceptionally well. Compared to gin however, aquavit has a more immediate and direct flavor profile given the simplicity of the distillate where only caraway and/or dill is used compared to the many herbs and spices in a gin. This also makes aquavit a very “honest” product in the sense that it will make you aware of its presence in a drink rather that blending in with the other ingredients undetected. In Denmark aquavit is often used as the base spirit in cocktails whereas in the States it is often used more like a spice. It is not uncommon for American bartenders to rinse a glass in aquavit or just adding a bar spoon to accentuate some flavor nuances in a cocktail.

In 2013 Nick Kobbernagel Hovind from Ruby and Rasmus Poulsgaard from Duck and Cover was invited to the annual Manhattan Cocktail Classic festival to give a talk on aquavit. to do justice to aquavit and all it has to offer, they dived into an intense research process: visiting distilleries, interviewing people within the industry and studying all the literature on the topic, they could find. This of course resulted in a great talk for the Manhattan Classics. The Americans loved aquavit – finding it to be the new cool kid on the block like mezcal and tequila had been for the past 4-5 years.

Based on the knowledge of aroma synergies they had gained, Nick and Rasmus created a flavor tree illustrating the botanical families and aromas associated with the essential components of aquavit. The tree is extremely inspiring to work with when experimenting with aquavit in cocktails (Find the flavor in our free ebook on aquavit cocktails).

Aquavit is a versatile spirit that can be used for many different types of cocktails with exceptional results. So lets look at some examples to put some proof behind this statement. The following cocktails are sampled from some of the best bars in Copenhagen and illustrate how aquavit is put to use within some classic cocktail categories.

The martini…

Amber & Wine from Duck and Cover

This is an elegant variation on a martini combining the pine and resin of Norldguld Aquavit with the lightly sweet fortified wine Lillet Blanc. The hint of orange compliments the amber and brings out an exotic fruity quality in the drink which blends beautifully with the sweet Lillet blanc and the slice of lemon.

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacao

Stirred with ice and served in a martini glass. Garnished with a quarter slice of a lemon (a slice for fruitiness rather than the bitternes zesting).

The Jubilee aquavit is a fantastic and simple aquavit dominated by dill, coriander seeds and caraway. In the Jubilee Sour from Ruby this green profile is accentuated by the apple brandy, cilantro and the cardamom pods, which offers a wonderful mix of herby summer flavors.

5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl fresh lemon juice
1,5 cl sugar syrup
1 dash egg white
1 cardamom pod
5 leafs of cilantro

Shaken with ice and double strained into a rock glass. Garnished with a cilantro leaf.

The perfect Manhattan…

The perfect Expedition from Curfew blends the deep cask matured plump notes of a double cask aged madeira linie aquavit with a mix of dry and sweet fortified wine making it a “perfect” manhattan variation.

5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 bay leaf bitter liqueur

Stirred and strained into a cocktail glass. Garnish with a bay leaf.

The long drink…

This is a fresh party starter. The tonic puts the caraway to the foreground but in a very pleasant and refreshing way. Aquavit works exceptionally well with tonic. Often a cucumber is used for garnish but this particular variation made by Carl Wrangel from the Barking Dog in collaboration with VI.ER Akvavit calls for grapefruit.

3.5 cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree is a good choice!)

Build over ice in a highball and garnish with a red grapefruit wedge.

The Old Fashioned…

Linie Aquavit brings the round taste of sherry casks and sense of seasalt, glasswort syrup provides salty-sweet maritime flavors to the drink, and celery adds fruity-fresh notes.

You haven’t had an old fashioned like this before, that’s for sure!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort Syrup
2 dashes celery bitters

Stirred with ice and served over ice cubes. Garnished with a lemon twist.

At the first sip, this cocktail will remind you of a nice summer day. The vanilla notes of the Jubilæums akvavit blends nicely with the nutty crispness of the sherry which bridges to the fresh cucumber juice!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl cucumber juice
2cl lime juice
1.5cl spiced simple syrup
3cl (approx.) soda
2cl egg white

Dry shaked (excluding the club soda). Serverd in a high-ball glass with cubed ice. Topped with club soda that makes it “fizz” and garnished with a peel of cucumber. S erved with soy smoked hazelnuts and hard danish cheese on the side

These six cocktails from top bars in Copenhagen illustrate the wide spectrum within which aquavit can be put to use. Four of the cocktails above are featured in our free ebook on aquavit cocktails among ten other intriguing recipes. Have fun exploring and let us know if you come up with some interesting ways to use aquavit!


Aquavit Cocktails

The Nordic kitchen has been roaring through the gastronomic landscape for the past ten years. Naturally interest has started to grow in relation to the Nordic bars as well and the Scandinavian spirit of aquavit.

Aquavit is increasingly being used in bars internationally. The unique flavor profile of aquavit not only makes it a joy to drink neat, but makes it a particularly interesting category to work with in cocktails. In Scandinavia, however, innovation is needed to bring the aquavit into the new millennium due to the younger generation’s aversion towards the category. Luckily a lot of Scandinavian bartenders have seen the potential that aquavit holds, and are of the opinion that Scandinavian bartenders owe it to their cultural heritage to reinvent uses for aquavit in the contemporary bar. As Scandinavian restaurants explore new uses for local ingredients, why shouldn’t bars explore new uses for aquavit?

So what makes aquavit so interesting in relation to cocktails? The complexity of caraway and dill in aquavit provides a gin-like quality when used in cocktails. Aquavit can often be used much in the same way as gin – aquavit and tonic for instance with a slice of cucumber or red grape fruit works exceptionally well. Compared to gin however, aquavit has a more immediate and direct flavor profile given the simplicity of the distillate where only caraway and/or dill is used compared to the many herbs and spices in a gin. This also makes aquavit a very “honest” product in the sense that it will make you aware of its presence in a drink rather that blending in with the other ingredients undetected. In Denmark aquavit is often used as the base spirit in cocktails whereas in the States it is often used more like a spice. It is not uncommon for American bartenders to rinse a glass in aquavit or just adding a bar spoon to accentuate some flavor nuances in a cocktail.

In 2013 Nick Kobbernagel Hovind from Ruby and Rasmus Poulsgaard from Duck and Cover was invited to the annual Manhattan Cocktail Classic festival to give a talk on aquavit. to do justice to aquavit and all it has to offer, they dived into an intense research process: visiting distilleries, interviewing people within the industry and studying all the literature on the topic, they could find. This of course resulted in a great talk for the Manhattan Classics. The Americans loved aquavit – finding it to be the new cool kid on the block like mezcal and tequila had been for the past 4-5 years.

Based on the knowledge of aroma synergies they had gained, Nick and Rasmus created a flavor tree illustrating the botanical families and aromas associated with the essential components of aquavit. The tree is extremely inspiring to work with when experimenting with aquavit in cocktails (Find the flavor in our free ebook on aquavit cocktails).

Aquavit is a versatile spirit that can be used for many different types of cocktails with exceptional results. So lets look at some examples to put some proof behind this statement. The following cocktails are sampled from some of the best bars in Copenhagen and illustrate how aquavit is put to use within some classic cocktail categories.

The martini…

Amber & Wine from Duck and Cover

This is an elegant variation on a martini combining the pine and resin of Norldguld Aquavit with the lightly sweet fortified wine Lillet Blanc. The hint of orange compliments the amber and brings out an exotic fruity quality in the drink which blends beautifully with the sweet Lillet blanc and the slice of lemon.

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacao

Stirred with ice and served in a martini glass. Garnished with a quarter slice of a lemon (a slice for fruitiness rather than the bitternes zesting).

The Jubilee aquavit is a fantastic and simple aquavit dominated by dill, coriander seeds and caraway. In the Jubilee Sour from Ruby this green profile is accentuated by the apple brandy, cilantro and the cardamom pods, which offers a wonderful mix of herby summer flavors.

5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl fresh lemon juice
1,5 cl sugar syrup
1 dash egg white
1 cardamom pod
5 leafs of cilantro

Shaken with ice and double strained into a rock glass. Garnished with a cilantro leaf.

The perfect Manhattan…

The perfect Expedition from Curfew blends the deep cask matured plump notes of a double cask aged madeira linie aquavit with a mix of dry and sweet fortified wine making it a “perfect” manhattan variation.

5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 bay leaf bitter liqueur

Stirred and strained into a cocktail glass. Garnish with a bay leaf.

The long drink…

This is a fresh party starter. The tonic puts the caraway to the foreground but in a very pleasant and refreshing way. Aquavit works exceptionally well with tonic. Often a cucumber is used for garnish but this particular variation made by Carl Wrangel from the Barking Dog in collaboration with VI.ER Akvavit calls for grapefruit.

3.5 cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree is a good choice!)

Build over ice in a highball and garnish with a red grapefruit wedge.

The Old Fashioned…

Linie Aquavit brings the round taste of sherry casks and sense of seasalt, glasswort syrup provides salty-sweet maritime flavors to the drink, and celery adds fruity-fresh notes.

You haven’t had an old fashioned like this before, that’s for sure!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort Syrup
2 dashes celery bitters

Stirred with ice and served over ice cubes. Garnished with a lemon twist.

At the first sip, this cocktail will remind you of a nice summer day. The vanilla notes of the Jubilæums akvavit blends nicely with the nutty crispness of the sherry which bridges to the fresh cucumber juice!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl cucumber juice
2cl lime juice
1.5cl spiced simple syrup
3cl (approx.) soda
2cl egg white

Dry shaked (excluding the club soda). Serverd in a high-ball glass with cubed ice. Topped with club soda that makes it “fizz” and garnished with a peel of cucumber. S erved with soy smoked hazelnuts and hard danish cheese on the side

These six cocktails from top bars in Copenhagen illustrate the wide spectrum within which aquavit can be put to use. Four of the cocktails above are featured in our free ebook on aquavit cocktails among ten other intriguing recipes. Have fun exploring and let us know if you come up with some interesting ways to use aquavit!


Aquavit Cocktails

The Nordic kitchen has been roaring through the gastronomic landscape for the past ten years. Naturally interest has started to grow in relation to the Nordic bars as well and the Scandinavian spirit of aquavit.

Aquavit is increasingly being used in bars internationally. The unique flavor profile of aquavit not only makes it a joy to drink neat, but makes it a particularly interesting category to work with in cocktails. In Scandinavia, however, innovation is needed to bring the aquavit into the new millennium due to the younger generation’s aversion towards the category. Luckily a lot of Scandinavian bartenders have seen the potential that aquavit holds, and are of the opinion that Scandinavian bartenders owe it to their cultural heritage to reinvent uses for aquavit in the contemporary bar. As Scandinavian restaurants explore new uses for local ingredients, why shouldn’t bars explore new uses for aquavit?

So what makes aquavit so interesting in relation to cocktails? The complexity of caraway and dill in aquavit provides a gin-like quality when used in cocktails. Aquavit can often be used much in the same way as gin – aquavit and tonic for instance with a slice of cucumber or red grape fruit works exceptionally well. Compared to gin however, aquavit has a more immediate and direct flavor profile given the simplicity of the distillate where only caraway and/or dill is used compared to the many herbs and spices in a gin. This also makes aquavit a very “honest” product in the sense that it will make you aware of its presence in a drink rather that blending in with the other ingredients undetected. In Denmark aquavit is often used as the base spirit in cocktails whereas in the States it is often used more like a spice. It is not uncommon for American bartenders to rinse a glass in aquavit or just adding a bar spoon to accentuate some flavor nuances in a cocktail.

In 2013 Nick Kobbernagel Hovind from Ruby and Rasmus Poulsgaard from Duck and Cover was invited to the annual Manhattan Cocktail Classic festival to give a talk on aquavit. to do justice to aquavit and all it has to offer, they dived into an intense research process: visiting distilleries, interviewing people within the industry and studying all the literature on the topic, they could find. This of course resulted in a great talk for the Manhattan Classics. The Americans loved aquavit – finding it to be the new cool kid on the block like mezcal and tequila had been for the past 4-5 years.

Based on the knowledge of aroma synergies they had gained, Nick and Rasmus created a flavor tree illustrating the botanical families and aromas associated with the essential components of aquavit. The tree is extremely inspiring to work with when experimenting with aquavit in cocktails (Find the flavor in our free ebook on aquavit cocktails).

Aquavit is a versatile spirit that can be used for many different types of cocktails with exceptional results. So lets look at some examples to put some proof behind this statement. The following cocktails are sampled from some of the best bars in Copenhagen and illustrate how aquavit is put to use within some classic cocktail categories.

The martini…

Amber & Wine from Duck and Cover

This is an elegant variation on a martini combining the pine and resin of Norldguld Aquavit with the lightly sweet fortified wine Lillet Blanc. The hint of orange compliments the amber and brings out an exotic fruity quality in the drink which blends beautifully with the sweet Lillet blanc and the slice of lemon.

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacao

Stirred with ice and served in a martini glass. Garnished with a quarter slice of a lemon (a slice for fruitiness rather than the bitternes zesting).

The Jubilee aquavit is a fantastic and simple aquavit dominated by dill, coriander seeds and caraway. In the Jubilee Sour from Ruby this green profile is accentuated by the apple brandy, cilantro and the cardamom pods, which offers a wonderful mix of herby summer flavors.

5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl fresh lemon juice
1,5 cl sugar syrup
1 dash egg white
1 cardamom pod
5 leafs of cilantro

Shaken with ice and double strained into a rock glass. Garnished with a cilantro leaf.

The perfect Manhattan…

The perfect Expedition from Curfew blends the deep cask matured plump notes of a double cask aged madeira linie aquavit with a mix of dry and sweet fortified wine making it a “perfect” manhattan variation.

5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 bay leaf bitter liqueur

Stirred and strained into a cocktail glass. Garnish with a bay leaf.

The long drink…

This is a fresh party starter. The tonic puts the caraway to the foreground but in a very pleasant and refreshing way. Aquavit works exceptionally well with tonic. Often a cucumber is used for garnish but this particular variation made by Carl Wrangel from the Barking Dog in collaboration with VI.ER Akvavit calls for grapefruit.

3.5 cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree is a good choice!)

Build over ice in a highball and garnish with a red grapefruit wedge.

The Old Fashioned…

Linie Aquavit brings the round taste of sherry casks and sense of seasalt, glasswort syrup provides salty-sweet maritime flavors to the drink, and celery adds fruity-fresh notes.

You haven’t had an old fashioned like this before, that’s for sure!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort Syrup
2 dashes celery bitters

Stirred with ice and served over ice cubes. Garnished with a lemon twist.

At the first sip, this cocktail will remind you of a nice summer day. The vanilla notes of the Jubilæums akvavit blends nicely with the nutty crispness of the sherry which bridges to the fresh cucumber juice!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl cucumber juice
2cl lime juice
1.5cl spiced simple syrup
3cl (approx.) soda
2cl egg white

Dry shaked (excluding the club soda). Serverd in a high-ball glass with cubed ice. Topped with club soda that makes it “fizz” and garnished with a peel of cucumber. S erved with soy smoked hazelnuts and hard danish cheese on the side

These six cocktails from top bars in Copenhagen illustrate the wide spectrum within which aquavit can be put to use. Four of the cocktails above are featured in our free ebook on aquavit cocktails among ten other intriguing recipes. Have fun exploring and let us know if you come up with some interesting ways to use aquavit!


Aquavit Cocktails

The Nordic kitchen has been roaring through the gastronomic landscape for the past ten years. Naturally interest has started to grow in relation to the Nordic bars as well and the Scandinavian spirit of aquavit.

Aquavit is increasingly being used in bars internationally. The unique flavor profile of aquavit not only makes it a joy to drink neat, but makes it a particularly interesting category to work with in cocktails. In Scandinavia, however, innovation is needed to bring the aquavit into the new millennium due to the younger generation’s aversion towards the category. Luckily a lot of Scandinavian bartenders have seen the potential that aquavit holds, and are of the opinion that Scandinavian bartenders owe it to their cultural heritage to reinvent uses for aquavit in the contemporary bar. As Scandinavian restaurants explore new uses for local ingredients, why shouldn’t bars explore new uses for aquavit?

So what makes aquavit so interesting in relation to cocktails? The complexity of caraway and dill in aquavit provides a gin-like quality when used in cocktails. Aquavit can often be used much in the same way as gin – aquavit and tonic for instance with a slice of cucumber or red grape fruit works exceptionally well. Compared to gin however, aquavit has a more immediate and direct flavor profile given the simplicity of the distillate where only caraway and/or dill is used compared to the many herbs and spices in a gin. This also makes aquavit a very “honest” product in the sense that it will make you aware of its presence in a drink rather that blending in with the other ingredients undetected. In Denmark aquavit is often used as the base spirit in cocktails whereas in the States it is often used more like a spice. It is not uncommon for American bartenders to rinse a glass in aquavit or just adding a bar spoon to accentuate some flavor nuances in a cocktail.

In 2013 Nick Kobbernagel Hovind from Ruby and Rasmus Poulsgaard from Duck and Cover was invited to the annual Manhattan Cocktail Classic festival to give a talk on aquavit. to do justice to aquavit and all it has to offer, they dived into an intense research process: visiting distilleries, interviewing people within the industry and studying all the literature on the topic, they could find. This of course resulted in a great talk for the Manhattan Classics. The Americans loved aquavit – finding it to be the new cool kid on the block like mezcal and tequila had been for the past 4-5 years.

Based on the knowledge of aroma synergies they had gained, Nick and Rasmus created a flavor tree illustrating the botanical families and aromas associated with the essential components of aquavit. The tree is extremely inspiring to work with when experimenting with aquavit in cocktails (Find the flavor in our free ebook on aquavit cocktails).

Aquavit is a versatile spirit that can be used for many different types of cocktails with exceptional results. So lets look at some examples to put some proof behind this statement. The following cocktails are sampled from some of the best bars in Copenhagen and illustrate how aquavit is put to use within some classic cocktail categories.

The martini…

Amber & Wine from Duck and Cover

This is an elegant variation on a martini combining the pine and resin of Norldguld Aquavit with the lightly sweet fortified wine Lillet Blanc. The hint of orange compliments the amber and brings out an exotic fruity quality in the drink which blends beautifully with the sweet Lillet blanc and the slice of lemon.

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacao

Stirred with ice and served in a martini glass. Garnished with a quarter slice of a lemon (a slice for fruitiness rather than the bitternes zesting).

The Jubilee aquavit is a fantastic and simple aquavit dominated by dill, coriander seeds and caraway. In the Jubilee Sour from Ruby this green profile is accentuated by the apple brandy, cilantro and the cardamom pods, which offers a wonderful mix of herby summer flavors.

5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl fresh lemon juice
1,5 cl sugar syrup
1 dash egg white
1 cardamom pod
5 leafs of cilantro

Shaken with ice and double strained into a rock glass. Garnished with a cilantro leaf.

The perfect Manhattan…

The perfect Expedition from Curfew blends the deep cask matured plump notes of a double cask aged madeira linie aquavit with a mix of dry and sweet fortified wine making it a “perfect” manhattan variation.

5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 bay leaf bitter liqueur

Stirred and strained into a cocktail glass. Garnish with a bay leaf.

The long drink…

This is a fresh party starter. The tonic puts the caraway to the foreground but in a very pleasant and refreshing way. Aquavit works exceptionally well with tonic. Often a cucumber is used for garnish but this particular variation made by Carl Wrangel from the Barking Dog in collaboration with VI.ER Akvavit calls for grapefruit.

3.5 cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree is a good choice!)

Build over ice in a highball and garnish with a red grapefruit wedge.

The Old Fashioned…

Linie Aquavit brings the round taste of sherry casks and sense of seasalt, glasswort syrup provides salty-sweet maritime flavors to the drink, and celery adds fruity-fresh notes.

You haven’t had an old fashioned like this before, that’s for sure!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort Syrup
2 dashes celery bitters

Stirred with ice and served over ice cubes. Garnished with a lemon twist.

At the first sip, this cocktail will remind you of a nice summer day. The vanilla notes of the Jubilæums akvavit blends nicely with the nutty crispness of the sherry which bridges to the fresh cucumber juice!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl cucumber juice
2cl lime juice
1.5cl spiced simple syrup
3cl (approx.) soda
2cl egg white

Dry shaked (excluding the club soda). Serverd in a high-ball glass with cubed ice. Topped with club soda that makes it “fizz” and garnished with a peel of cucumber. S erved with soy smoked hazelnuts and hard danish cheese on the side

These six cocktails from top bars in Copenhagen illustrate the wide spectrum within which aquavit can be put to use. Four of the cocktails above are featured in our free ebook on aquavit cocktails among ten other intriguing recipes. Have fun exploring and let us know if you come up with some interesting ways to use aquavit!


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